Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/p/o/u/ |
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<title>Poutargue - Wikipédia</title>
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<div id="column-content">
<div id="content">
<a name="top" id="contentTop"></a>
<h1 class="firstHeading">Poutargue</h1>
<div id="bodyContent">
<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
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<div class="plainlinks bandeau-niveau-ebauche bandeau">
<table style="background-color:transparent">
<tr>
<td class="bandeau-icone">
<div style="text-align:center;white-space:nowrap"><a href="../../../../articles/f/o/o/Image%7EFoodlogo2.svg_0167.html" class="image" title="Foodlogo2.svg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/45px-Foodlogo2.svg.png" width="45" height="33" border="0" /></a></div>
</td>
<td>
<div class="bandeau-titre"><strong>Cet article est une <a href="../../../../articles/%C3%A9/b/a/Aide%7E%C3%89bauche_a94d.html" title="Aide:Ébauche">ébauche</a> concernant la <a href="../../../../articles/c/u/i/Cuisine.html" title="Cuisine">cuisine</a>.</strong></div>
<div class="bandeau-texte">Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant. <b>(<a href="../../../../articles/c/o/m/Aide%7EComment_modifier_une_page_32be.html" title="Aide:Comment modifier une page">Comment ?</a>)</b>.</div>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<p><b>Poutargue</b> ou <b>Boutargue</b> sont les <a href="../../../../articles/%C5%93/u/f/%C5%92uf_%28biologie%29.html" title="Œuf (biologie)">œufs</a> séchés de <a href="../../../../articles/m/u/l/Mulet_%28poisson%29.html" title="Mulet (poisson)">mulets</a> (aussi appellé muge) recherchés dans les pays méditerranéens.</p>
<p>Les oeufs sont séchés dans leurs poches, telles qu'extraites du poisson.</p>
<table id="toc" class="toc" summary="Sommaire">
<tr>
<td>
<div id="toctitle">
<h2>Sommaire</h2>
</div>
<ul>
<li class="toclevel-1"><a href="#Histoire"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">Histoire</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Production"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">Production</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Lien_externe"><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">Lien externe</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Voir_aussi"><span class="tocnumber">4</span> <span class="toctext">Voir aussi</span></a></li>
</ul>
</td>
</tr>
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<p><a name="Histoire" id="Histoire"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/p/o/u/Poutargue.html" title="Modifier la section : Histoire">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Histoire</span></h2>
<p>Au temps des <a href="../../../../articles/p/y/r/Pyramides.html" class="mw-redirect" title="Pyramides">pyramides</a>, les <a href="../../../../articles/%C3%A9/g/y/%C3%89gypte.html" title="Égypte">Égyptiens</a> en consommaient déjà, mais il est probable que ce sont les marins <a href="../../../../articles/p/h/%C3%A9/Ph%C3%A9nicie.html" title="Phénicie">phéniciens</a> qui ont fait connaitre ce produit tout autour de la méditerranée.</p>
<p>L'origine du nom vient du <a href="../../../../articles/p/r/o/Proven%C3%A7al.html" title="Provençal">provençal</a> de <a href="../../../../articles/n/o/r/Norme_mistralienne.html" title="Norme mistralienne">norme mistralienne</a> « boutargo » (ou botarga selon la <a href="../../../../articles/n/o/r/Norme_classique.html" class="mw-redirect" title="Norme classique">norme classique</a>), ces mots dériveraient de l'<a href="../../../../articles/e/s/p/Espagnol.html" title="Espagnol">espagnol</a> « botagra » et de l'<a href="../../../../articles/a/r/a/Arabe.html" title="Arabe">arabe</a> « bitarika » ; ils ont tous le sens de « œufs de poisson salés et séchés ».</p>
<p><a name="Production" id="Production"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/p/o/u/Poutargue.html" title="Modifier la section : Production">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Production</span></h2>
<p>En <a href="../../../../articles/f/r/a/France.html" title="France">France</a>, c'est une spécialité de la ville de <a href="../../../../articles/m/a/r/Martigues.html" title="Martigues">Martigues</a> (le « caviar martégal »). On la trouve également dans quelques pays du pourtour <a href="../../../../articles/m/e/r/Mer_M%C3%A9diterran%C3%A9e_0c83.html" title="Mer Méditerranée">méditerranéen</a> comme l'<a href="../../../../articles/i/t/a/Italie.html" title="Italie">Italie</a> (<i>bottarga</i>), la <a href="../../../../articles/t/u/r/Turquie.html" title="Turquie">Turquie</a>, la <a href="../../../../articles/g/r/%C3%A8/Gr%C3%A8ce.html" title="Grèce">Grèce</a> ou la <a href="../../../../articles/t/u/n/Tunisie.html" title="Tunisie">Tunisie</a>. Les <a href="../../../../articles/j/a/p/Japon.html" title="Japon">Japonais</a> en sont très friands.</p>
<p>Face à la demande pour ce produit, les poches d'œufs sont souvent importées depuis la <a href="../../../../articles/m/a/u/Mauritanie.html" title="Mauritanie">Mauritanie</a>, le <a href="../../../../articles/s/%C3%A9/n/S%C3%A9n%C3%A9gal.html" title="Sénégal">Sénégal</a> et le <a href="../../../../articles/b/r/%C3%A9/Br%C3%A9sil.html" title="Brésil">Brésil</a>. Actuellement, les poissons <a href="../../../../articles/m/u/l/Mulet_%28poisson%29.html" title="Mulet (poisson)">mulets</a> sont victimes de la <a href="../../../../articles/s/u/r/Surp%C3%AAche.html" title="Surpêche">surpêche</a>, ce qui a fait de la poutargue un produit de luxe.</p>
<p><a name="Lien_externe" id="Lien_externe"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/p/o/u/Poutargue.html" title="Modifier la section : Lien externe">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Lien externe</span></h2>
<ul>
<li><a href="http://terroirs.denfrance.free.fr/p/produits_terroirs/paca/poutargue.html" class="external text" title="http://terroirs.denfrance.free.fr/p/produits_terroirs/paca/poutargue.html" rel="nofollow">Poutargue ou Boutargue : Histoire, Fabrication, Consommation</a></li>
<li><a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Karasumi" class="external text" title="http://en.wikipedia.org/wiki/Karasumi" rel="nofollow">karasumi</a></li>
</ul>
<p><a name="Voir_aussi" id="Voir_aussi"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/p/o/u/Poutargue.html" title="Modifier la section : Voir aussi">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Voir aussi</span></h2>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/l/i/s/Liste_des_pr%C3%A9parations_%C3%A0_base_de_poisson.html" title="Liste des préparations à base de poisson">Liste des préparations à base de poisson</a></li>
</ul>
<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail">
<li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><a href="../../../../articles/f/o/o/Image%7EFoodlogo2.svg_0167.html" class="image" title="Icône du portail de la gastronomie"><img alt="Icône du portail de la gastronomie" src="../../../../images/shared/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/33px-Foodlogo2.svg.png" width="33" height="24" border="0" /></a></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="../../../../articles/g/a/s/Portail%7EGastronomie_ae01.html" title="Portail:Gastronomie">Portail de la gastronomie</a></span></span></li>
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<div id="catlinks"><div id='catlinks' class='catlinks'><div id="mw-normal-catlinks"><a href="../../../../articles/a/c/c/Cat%C3%A9gorie%7EAccueil_1aae.html" title="Catégorie:Accueil">Catégorie</a> : <span dir='ltr'><a href="../../../../articles/g/a/s/Cat%C3%A9gorie%7EGastronomie_092a.html" title="Catégorie:Gastronomie">Gastronomie</a></span></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-cats-hidden">Catégorie cachée : <span dir='ltr'><a href="../../../../articles/w/i/k/Cat%C3%A9gorie%7EWikip%C3%A9dia%7E%C3%A9bauche_cuisine_c73c.html" title="Catégorie:Wikipédia:ébauche cuisine">Wikipédia:ébauche cuisine</a></span></div></div></div> <!-- end content -->
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<div class="visualClear"></div>
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<li id="f-credits">Cette page a été modifiée pour la dernière fois le 14 mars 2008 à 17:25 par Utilisateur <a href="../../../../articles/p/h/e/Utilisateur%7EPhe_0278.html" title="Utilisateur:Phe">Phe</a>. Basé sur le travail de Utilisateur(s) <a href="../../../../articles/b/c/7/Utilisateur%7EBc789_f7b3.html" title="Utilisateur:Bc789">Bc789</a>, <a href="../../../../articles/d/u/m/Utilisateur%7EDumZiBoT_1015.html" title="Utilisateur:DumZiBoT">DumZiBoT</a>, <a href="../../../../articles/t/a/g/Utilisateur%7ETaguelmoust_31b9.html" title="Utilisateur:Taguelmoust">Taguelmoust</a>, Kyo241185, <a href="../../../../articles/c/a/e/Utilisateur%7ECaesaraix_5089.html" title="Utilisateur:Caesaraix">Caesaraix</a>, <a href="../../../../articles/a/i/r/Utilisateur%7EAirair_ef92.html" title="Utilisateur:Airair">Airair</a>, <a href="../../../../articles/p/o/p/Utilisateur%7EPopo_le_Chien_142c.html" title="Utilisateur:Popo le Chien">Popo le Chien</a>, <a href="../../../../articles/g/e/r/Utilisateur%7EGerard_cohen_d39d.html" title="Utilisateur:Gerard cohen">Gerard cohen</a>, <a href="../../../../articles/b/o/t/Utilisateur%7EBotMultichill_5179.html" title="Utilisateur:BotMultichill">BotMultichill</a>, <a href="../../../../articles/c/l/a/Utilisateur%7EClanche_de_Bastille_f0f2.html" title="Utilisateur:Clanche de Bastille">Clanche de Bastille</a>, <a href="../../../../articles/l/a/u/Utilisateur%7ELaurent75005_5961.html" title="Utilisateur:Laurent75005">Laurent75005</a>, <a href="../../../../articles/d/o/d/Utilisateur%7EDodekBot_bc21.html" title="Utilisateur:DodekBot">DodekBot</a>, <a href="../../../../articles/v/o/l/Utilisateur%7EVolkovBot_0e6c.html" title="Utilisateur:VolkovBot">VolkovBot</a>, <a href="../../../../articles/j/r/o/Utilisateur%7EJrouquie_14b5.html" title="Utilisateur:Jrouquie">Jrouquie</a> et <a href="../../../../articles/i/a/l/Utilisateur%7EIAlex_938a.html" title="Utilisateur:IAlex">IAlex</a> et Utilisateur(s) non enregistré(s) de Wikipédia.</li> <li id="f-copyright"><span style="white-space:normal"><a class="internal" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Droit_d'auteur" title="Droit d'auteur">Droit d'auteur</a> : Tous les textes sont disponibles sous les termes de la <a class="internal" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Licence_de_documentation_libre_GNU" title="GFDL">licence de documentation libre GNU</a> (GFDL).<br/>
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