Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/p/a/l/ |
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<title>Palourde - Wikipédia</title>
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<div id="column-content">
<div id="content">
<a name="top" id="contentTop"></a>
<h1 class="firstHeading">Palourde</h1>
<div id="bodyContent">
<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
<!-- start content -->
<table style="margin-top:3px; margin-bottom:3px; margin-left:1em; border: 1px #aaa solid; border-collapse: collapse; float:right; clear:right; font-size:90%;">
<tr>
<td style="background: #ececec; padding: 0 5px 0 5px;">
<center><big><i><a href="../../../../articles/n/o/m/Nom_vernaculaire.html" title="Nom vernaculaire">Nom vernaculaire</a> ou<br />
<a href="../../../../articles/n/o/m/Nom_normalis%C3%A9.html" title="Nom normalisé">nom normalisé</a> ambigu :</i></big></center>
<div style="margin-top: 9px;"></div>
Le terme « <b>Palourde</b> » désigne, en français,<br />
plusieurs <a href="../../../../articles/t/a/x/Taxon.html" title="Taxon">taxons</a> distincts.</td>
</tr>
<tr>
<td style="background:#ffffff; text-align:center; color:white; font-weight:bold"><font color="black"><big>Palourde</big></font></td>
</tr>
<tr>
<td style="background: #ffffff; padding: 0 5px 0 5px;">
<div class="center">
<div class="floatnone"><span><a href="../../../../articles/p/a/l/Image%7EPalourde.jpg_f62b.html" class="image" title="Palourde fraîchement pêchée, ouverte au couteau et prête à déguster."><img alt="Palourde fraîchement pêchée, ouverte au couteau et prête à déguster." src="../../../../images/local/thumb/f/f4/Palourde.jpg/250px-Palourde.jpg" width="250" height="226" border="0" /></a></span></div>
</div>
</td>
</tr>
<tr>
<td style="background: #ffffff; text-align:center; padding: 0 5px 0 5px;">Palourde fraîchement pêchée,<br />
ouverte au couteau et prête à déguster.</td>
</tr>
<tr>
<td style="background:#FFAE80; text-align:center; color:white; font-weight:bold"><font color="white">Taxons concernés</font></td>
</tr>
<tr>
<td style="background: #ffffff; padding: 0 5px 0 5px;">
<p>Genres <a href="../../../../articles/t/a/p/Tapes.html" title="Tapes">Tapes</a>, <a href="../../../../articles/r/u/d/Ruditapes.html" class="mw-redirect" title="Ruditapes">Ruditapes</a> et <a href="../../../../articles/v/e/n/Venerupis.html" title="Venerupis">Venerupis</a></p>
<ul>
<li><i>Tapes rhomboides</i>, palourde rose</li>
<li><i><a href="../../../../articles/r/u/d/Ruditapes_decussatus.html" class="mw-redirect" title="Ruditapes decussatus">Ruditapes decussatus</a></i>, palourde grise européenne</li>
<li><i>Ruditapes philippinarum</i>, palourde grise japonaise</li>
<li><i>Venerupis aurea</i>, palourde dorée</li>
<li><i><a href="../../../../articles/c/o/r/Corbicula_fluminea.html" title="Corbicula fluminea">Corbicula fluminea</a></i>, palourde asiatique</li>
</ul>
</td>
</tr>
</table>
<p>On désigne sous le nom de <b>palourdes</b> divers mollusques bivalves marins parmi lesquels <i>Tapes decussatus</i> et <i>Tapes philippinarum</i>. Le nom de la palourde en Provence est la <a href="../../../../articles/c/l/o/Clovisse.html" class="mw-redirect" title="Clovisse">clovisse</a>.</p>
<p>La palourde indigène en France est l'espèce <i>Tapes decussatus</i>, mais on retrouve de plus en plus sur le littoral français (principalement atlantique) la palourde <i>Tapes philippinarum</i> (originaire du Pacifique et appelée communément palourde Japonaise) introduite en France dans les années 1970 dans un but d'élevage (la vénériculture) car sa croissance est plus rapide.</p>
<p>Ces animaux introduits se sont reproduits naturellement et les larves planctoniques se sont disséminées aux environs. Désormais acclimatées à l'écosystème atlantique, les palourdes japonaises forment aujourd'hui d'importantes populations sauvages en rade de Brest, dans le Golfe du Morbihan, dans le Traict du Croisic, autour de Noirmoutier et dans le bassin d'Arcachon. Elle peut être considérée comme une <a href="../../../../articles/e/s/p/Esp%C3%A8ce_invasive.html" title="Espèce invasive">espèce invasive</a> dans la mesure où elle a supplanté localement l'espèce autochtone <i>Tapes decussatus</i>. Elle a toutefois connu d'importantes mortalités liées à une <a href="../../../../articles/%C3%A9/p/i/%C3%89pizootie.html" title="Épizootie">épizootie</a> d'origine bactérienne, la maladie dite de l'<i>anneau brun</i>. Il existe également une importante population de cette espèce dans les lagunes de Venise (Mer Adriatique). Cette espèce fait l'objet d'une pêche professionnelle.</p>
<p>Les palourdes préfèrent les fonds <a href="../../../../articles/v/a/s/Vase.html" title="Vase">vaseux</a> et <a href="../../../../articles/s/a/b/Sable.html" title="Sable">sableux</a>, spécialement avec beaucoup de cailloux ; elles sont sédentaires (déplacements maximums de six mètres par mois environ). Les palourdes se nourrissent par filtration du <a href="../../../../articles/p/l/a/Plancton.html" title="Plancton">plancton</a> en suspension et des dépôts sur le milieu. Les siphons sont des extensions qui servent à aspirer et refouler l'eau, les branchies interviennent ensuite dans la respiration, la filtration de l'eau et la nutrition (acheminement des particules alimentaires vers la bouche).</p>
<p>Leur système circulatoire est de type semi-ouvert, il comprend un <a href="../../../../articles/c/%C5%93/u/C%C5%93ur.html" title="Cœur">cœur</a>, des <a href="../../../../articles/b/r/a/Branchie.html" title="Branchie">branchies</a>, des <a href="../../../../articles/s/i/n/Sinus.html" title="Sinus">sinus</a>... et des vaisseaux où circule l'<a href="../../../../articles/h/%C3%A9/m/H%C3%A9molymphe.html" title="Hémolymphe">hémolymphe</a> (équivalent du <a href="../../../../articles/s/a/n/Sang.html" title="Sang">sang</a> chez les <a href="../../../../articles/v/e/r/Vert%C3%A9br%C3%A9.html" class="mw-redirect" title="Vertébré">vertébrés</a>).</p>
<p><a name="P.C3.AAche" id="P.C3.AAche"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/p/a/l/Palourde.html" title="Modifier la section : Pêche">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Pêche</span></h2>
<p>Les palourdes se <a href="../../../../articles/p/%C3%AA/c/P%C3%AAche_%28halieutique%29.html" title="Pêche (halieutique)">pêchent</a> à <a href="../../../../articles/m/a/r/Mar%C3%A9e.html" title="Marée">marée</a> basse, quand les fonds où elles vivent se découvrent. On les repère grâce aux deux trous qu'elles laissent à la surface, et on creuse souvent en utilisant une "fourchette". Dans le Morbihan s'est développée une pêche en plongée, les pêcheurs professionnels sont équipés d'une combinaison néoprène et d'un tuba, ils se laissent flotter horizontalement à la surface et capturent les palourdes à la main.</p>
<p>En <a href="../../../../articles/i/t/a/Italie.html" title="Italie">Italie</a>, la marée est absente et les palourdes japonaises sont pêchées à la drague. En France encore, dans le bassin méditerranéen et plus particulièrement dans les lagunes côtières (le bassin de Thau étant le plus grand gisement naturel), la pêche professionnelle s'est developpée autour de ce coquillage très recherché des gourmets. La pêche s'effectue en apnée (les bouteilles sont interdites !) à une profondeur pouvant aller jusqu'à 7 mètres. Il est d'ailleurs à signaler que sur le bassin de Thau, cette pêche est réservée aux seuls professionnels qui vivent de cette pêche (la gendarmerie maritime et les affaires maritimes surveillent d'ailleurs cette zone afin de limiter l'impact des pêcheurs indélicats !) En <a href="../../../../articles/f/r/a/France.html" title="France">France</a>, la taille minimale autorisée est de 4 cm (mesure dans la plus grande longueur).</p>
<p>La vénériculture est la culture de la palourde.</p>
<p><a name="Utilisation_pour_l.27alimentation" id="Utilisation_pour_l.27alimentation"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/p/a/l/Palourde.html" title="Modifier la section : Utilisation pour l'alimentation">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Utilisation pour l'alimentation</span></h2>
<p>Les palourdes peuvent se manger crues, et sont particulièrement appréciées ainsi. Elles constituent une bonne source de protéines exemptes de matières grasse, d'oméga-3 et elles sont exceptionnellement riches en zinc, en phosphore, en cuivre, en sélénium, en vitamine B12, en vitamine B2 et en fer (pour ce dernier, quatre fois plus qu'une portion de foie de bœuf ou de veau à quantités égales).</p>
<p>Quelques recettes classiques :</p>
<ul>
<li>(recette <a href="../../../../articles/c/u/i/Cuisine_fran%C3%A7aise.html" title="Cuisine française">française</a>) palourdes farcies (c'est-à-dire complétées avec du <a href="../../../../articles/b/e/u/Beurre_d%27escargot.html" title="Beurre d'escargot">beurre d'escargot</a> et cuites au four)</li>
<li>(recette <a href="../../../../articles/c/u/i/Cuisine_italienne.html" title="Cuisine italienne">italienne</a>) spaghettis ou liguines aux palourdes (<i>spaghetti alle vongole</i>), les puristes préfèreront les palourdes plus grosses,comme à Naples.</li>
<li>(recette <a href="../../../../articles/c/u/i/Cuisine_espagnole.html" title="Cuisine espagnole">espagnole</a>) cassoulet de palourdes (<i><a href="../../../../articles/f/a/b/Fabada.html" class="mw-redirect" title="Fabada">fabada</a> de almejas</i>), recette asturienne.</li>
</ul>
<p><a name="Voir_aussi" id="Voir_aussi"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/p/a/l/Palourde.html" title="Modifier la section : Voir aussi">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Voir aussi</span></h2>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/c/o/n/Conchyliculture.html" title="Conchyliculture">Conchyliculture</a>, culture des coquillages.</li>
</ul>
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