Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/l/a/i/ |
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<title>Lait fermenté - Wikipédia</title>
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<div id="content">
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<h1 class="firstHeading">Lait fermenté</h1>
<div id="bodyContent">
<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
<!-- start content -->
<p>Depuis la nuit des temps, l’homme a fabriqué des <b>laits fermentés</b>. Même si le résultat obtenu était très différents selon la région, le but recherché de la fermentation est toujours le même :</p>
<ul>
<li>la conservation du lait,</li>
<li>améliorer son assimilation par l'homme.</li>
</ul>
<p>Cette transformation est la base de tous les produits laitiers comme le <a href="../../../../articles/y/a/o/Yaourt.html" title="Yaourt">yaourt</a> les fromages et autres.</p>
<table id="toc" class="toc" summary="Sommaire">
<tr>
<td>
<div id="toctitle">
<h2>Sommaire</h2>
</div>
<ul>
<li class="toclevel-1"><a href="#Le_lait_ferment.C3.A9_dans_le_monde"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">Le lait fermenté dans le monde</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Propri.C3.A9t.C3.A9s"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">Propriétés</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Se_consomme..."><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">Se consomme...</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Voir_aussi"><span class="tocnumber">4</span> <span class="toctext">Voir aussi</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2"><a href="#Lien_interne"><span class="tocnumber">4.1</span> <span class="toctext">Lien interne</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Liens_externes"><span class="tocnumber">4.2</span> <span class="toctext">Liens externes</span></a></li>
</ul>
</li>
</ul>
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</tr>
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<p><a name="Le_lait_ferment.C3.A9_dans_le_monde" id="Le_lait_ferment.C3.A9_dans_le_monde"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/l/a/i/Lait_ferment%C3%A9.html" title="Modifier la section : Le lait fermenté dans le monde">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Le lait fermenté dans le monde</span></h2>
<p>Le lait fermenté est consommé depuis des lustres à travers le monde. Selon le type de fabrication et de ferments utilisés, les produits obtenus sont très différents. A travers le monde, il existe une très grande variété de produits ayant des saveurs bien particulières:</p>
<ul>
<li>Lait ribot en France (bretagne),</li>
<li><a href="../../../../articles/l/e/b/Leben.html" title="Leben">Leben</a> ou laban en arabe</li>
<li>Ighi en Kabylie</li>
<li>Lassi en Inde</li>
<li>Buttermilch en Allemagne</li>
<li>Butter Milk au USA et en UK</li>
<li>Karnemelk au Pays-Bas</li>
<li>Ayran en Turquie</li>
<li>Skyr, lattemjölk, tattenjölk, filia, ymer dans les pays nordiques</li>
<li>Naja, mladost, zimme dans le bassin méditerranéen</li>
<li>Biokys, tarho, <a href="../../../../articles/k/%C3%A9/f/K%C3%A9fir.html" title="Kéfir">kéfir</a> ou encore koumis dans les pays de l’Est.</li>
</ul>
<p>Note: Ces deux derniers (<a href="../../../../articles/k/%C3%A9/f/K%C3%A9fir.html" title="Kéfir">kéfir</a> et koumis) ont la particularité d’être alcoolisés.</p>
<p><a name="Propri.C3.A9t.C3.A9s" id="Propri.C3.A9t.C3.A9s"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/l/a/i/Lait_ferment%C3%A9.html" title="Modifier la section : Propriétés">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Propriétés</span></h2>
<p>La fermentation élimine le lactose, sucre dont la digestion est difficile. Les ferments lactiques rééquilibrent la flore intestinale.</p>
<p>Expression populaire:</p>
<ul>
<li>"Se boit comme du petit lait" : se boit aisément</li>
</ul>
<p><a name="Se_consomme..." id="Se_consomme..."></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/l/a/i/Lait_ferment%C3%A9.html" title="Modifier la section : Se consomme...">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Se consomme...</span></h2>
<p>Se consomme indifféremment salé ou sucrée.</p>
<ul>
<li>Le lait Ribot:
<ul>
<li>En plat principal: des petites pommes de terre tièdes sont arrosé de lait Ribot</li>
<li>En dessert: galette froide ou chaude pour dans le lait Ribot.</li>
</ul>
</li>
</ul>
<ul>
<li>Leben
<ul>
<li>En plat principal: Accompagne le couscous</li>
<li>En dessert: Graine de Couscous avec sucre et cannelle accompagné de Leben</li>
</ul>
</li>
</ul>
<ul>
<li>Lassi:
<ul>
<li>Salé accompagne les plats épicés</li>
<li>Sucré: en dessert ou au goûter</li>
</ul>
</li>
</ul>
<p><a name="Voir_aussi" id="Voir_aussi"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/l/a/i/Lait_ferment%C3%A9.html" title="Modifier la section : Voir aussi">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Voir aussi</span></h2>
<p><a name="Lien_interne" id="Lien_interne"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/l/a/i/Lait_ferment%C3%A9.html" title="Modifier la section : Lien interne">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Lien interne</span></h3>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/k/%C3%A9/f/K%C3%A9fir.html" title="Kéfir">Kéfir</a> de lait : Nom donné à un lait fermenté à l'aide de grain de kéfir.</li>
<li><a href="../../../../articles/l/e/b/Leben.html" title="Leben">Leben</a> : Nom donné à un lait fermenté en Arabe (Moyen Orient et au Maghreb).</li>
<li><a href="../../../../articles/f/e/r/Fermentation.html" title="Fermentation">Fermentation</a> en général ...</li>
<li><a href="../../../../articles/f/e/r/Fermentation_lactique.html" title="Fermentation lactique">Fermentation lactique</a></li>
</ul>
<p><a name="Liens_externes" id="Liens_externes"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/l/a/i/Lait_ferment%C3%A9.html" title="Modifier la section : Liens externes">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Liens externes</span></h3>
<ul>
<li><a href="http://fr.ekopedia.org/Lacto-fermentation" class="external text" title="http://fr.ekopedia.org/Lacto-fermentation" rel="nofollow">Lacto-Fermentation</a></li>
<li><a href="http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2000/mag0811/nu_2128_monde.htm" class="external text" title="http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/mag_2000/mag0811/nu_2128_monde.htm" rel="nofollow">François Ier soigné au lait fermenté... de brebis!</a></li>
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