Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/l/a/i/ |
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<title>Lait entier - Wikipédia</title>
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<h1 class="firstHeading">Lait entier</h1>
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<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
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<div class="homonymie">Pour les articles <a href="../../../../articles/h/o/m/Aide%7EHomonymie_2a52.html" title="Aide:Homonymie">homonymes</a>, voir <a href="../../../../articles/e/n/t/Entier_%28homonymie%29.html" title="Entier (homonymie)">Entier (homonymie)</a>. <a href="../../../../articles/d/i/s/Image%7EDisambig.svg_8f13.html" class="image" title="Disambig.svg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/7/72/Disambig.svg/20px-Disambig.svg.png" width="20" height="16" border="0" /></a></div>
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<td class="bandeau-icone">
<div style="text-align:center;white-space:nowrap"><a href="../../../../articles/a/i/g/Image%7EAiga_bar_.svg_aa22.html" class="image" title="Aiga bar .svg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/c/cd/Aiga_bar_.svg/35px-Aiga_bar_.svg.png" width="35" height="35" border="0" /></a></div>
</td>
<td>
<div class="bandeau-titre"><strong>Cet article est une <a href="../../../../articles/%C3%A9/b/a/Aide%7E%C3%89bauche_a94d.html" title="Aide:Ébauche">ébauche</a> concernant une <a href="../../../../articles/b/o/i/Boisson.html" title="Boisson">boisson</a>.</strong></div>
<div class="bandeau-texte">Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant. <b>(<a href="../../../../articles/c/o/m/Aide%7EComment_modifier_une_page_32be.html" title="Aide:Comment modifier une page">Comment ?</a>)</b>.</div>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<p>Le <b>lait entier</b> est un <a href="../../../../articles/l/a/i/Lait_de_vache.html" title="Lait de vache">lait de vache</a> contenant toutes ses <a href="../../../../articles/m/a/t/Mati%C3%A8re_grasse.html" class="mw-redirect" title="Matière grasse">matières grasses</a> soit environ 36 g/l. De ce fait le lait entier est riche en <a href="../../../../articles/v/i/t/Vitamine.html" title="Vitamine">vitamines</a> liposolubles (<a href="../../../../articles/v/i/t/Vitamine_A_28c7.html" title="Vitamine A">A</a> et <a href="../../../../articles/v/i/t/Vitamine_D_96db.html" title="Vitamine D">D</a>). Le lait entier est un <a href="../../../../articles/l/a/i/Lait.html" title="Lait">lait</a> qui a subi un traitement consistant à l'écrémer puis à rajouter la quantité nécessaire de crème pour obtenir un taux constant de matière grasse. En effet, la teneur en matière grasse du lait cru produit au moment de la <a href="../../../../articles/t/r/a/Traite.html" title="Traite">traite</a> est très variable, en gros entre 30 et 45 ‰ de matière grasse, cette teneur dépendant de plusieurs facteurs liés à la race de la vache, à son âge, à la période de <a href="../../../../articles/l/a/c/Lactation.html" title="Lactation">lactation</a>, à son alimentation ou à la saison. Cette teneur varie aussi au cours de la traite.</p>
<p>Dans l'<a href="../../../../articles/u/n/i/Union_europ%C3%A9enne.html" title="Union européenne">Union européenne</a>, la notion de « lait entier » est normalisée en vertu du règlement CEE n° 566/76 du Conseil du <a href="../../../../articles/1/5/_/15_mars.html" title="15 mars">15 mars</a> <a href="../../../../articles/1/9/7/1976.html" title="1976">1976</a>. Selon ce texte l'appellation « lait entier » s'applique à</p>
<p>« <i>un lait ayant été soumis, dans une entreprise traitant du lait, au moins à un traitement par la chaleur ou un traitement d'effet équivalent autorisé et qui, en ce qui concerne sa teneur en matière grasse, répond à l'une des formules suivantes :</i></p>
<ul>
<li><i>lait entier normalisé : la teneur en matière grasse s'élève à 3,50 % au minimum ;</i></li>
<li><i>lait entier non normalisé : la teneur en matière grasse n'a pas été modifiée depuis le stade de la traite, ni par une adjonction ou un prélèvement de matières grasses du lait ni par le mélange avec du lait dont le taux naturel en matière grasse avait été modifié. Toutefois, la teneur en matière grasse ne peut être inférieure à 3 %.</i> »</li>
</ul>
<p>Le lait entier est commercialisé en Europe dans des bouteilles à capsule rouge ou des emballages marqués de rouge, de manière à le distinguer des laits demi-écrémé (bleu) et écrémé (vert).</p>
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<li id="f-credits">Cette page a été modifiée pour la dernière fois le 1 mai 2008 à 16:41 par Utilisateur <a href="../../../../articles/a/m/b/Utilisateur%7EAmbigraphe_f6a1.html" title="Utilisateur:Ambigraphe">Ambigraphe</a>. Basé sur le travail de Utilisateur(s) <a href="../../../../articles/d/u/m/Utilisateur%7EDumZiBoT_1015.html" title="Utilisateur:DumZiBoT">DumZiBoT</a>, <a href="../../../../articles/k/e/l/Utilisateur%7EKelson_c689.html" title="Utilisateur:Kelson">Kelson</a>, <a href="../../../../articles/c/a/r/Utilisateur%7ECarillier_3e6e.html" title="Utilisateur:Carillier">Carillier</a>, <a href="../../../../articles/m/a/l/Utilisateur%7EMalta_1310.html" title="Utilisateur:Malta">Malta</a>, <a href="../../../../articles/v/i/n/Utilisateur%7EVincnet_5010.html" title="Utilisateur:Vincnet">Vincnet</a>, <a href="../../../../articles/s/a/h/Utilisateur%7ESahara_d064.html" title="Utilisateur:Sahara">Sahara</a>, <a href="../../../../articles/s/p/e/Utilisateur%7ESpedona_4623.html" title="Utilisateur:Spedona">Spedona</a> et <a href="../../../../articles/m/a/l/Utilisateur%7EMalosse_2dd0.html" title="Utilisateur:Malosse">Malosse</a> et Utilisateur(s) non enregistré(s) de Wikipédia.</li> <li id="f-copyright"><span style="white-space:normal"><a class="internal" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Droit_d'auteur" title="Droit d'auteur">Droit d'auteur</a> : Tous les textes sont disponibles sous les termes de la <a class="internal" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Licence_de_documentation_libre_GNU" title="GFDL">licence de documentation libre GNU</a> (GFDL).<br/>
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