Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/b/r/o/ |
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<title>Brocciu - Wikipédia</title>
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<div id="content">
<a name="top" id="contentTop"></a>
<h1 class="firstHeading">Brocciu</h1>
<div id="bodyContent">
<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
<!-- start content -->
<table class="infobox" style="background-color: #ffffaa; font-size: 90%">
<tr>
<td align="center" colspan="2" style="background: #ffff77; font-size: 150%; font-weight: bold; color: 001100">Brocciu corse ou Brocciu</td>
</tr>
<tr>
<td colspan="2" class="infoboximage"><a href="../../../../articles/b/r/o/Image%7EBrocciu2.jpg_cb6c.html" class="image" title="Brocciu2.jpg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/0/08/Brocciu2.jpg/300px-Brocciu2.jpg" width="300" height="225" border="0" /></a></td>
</tr>
<tr>
<th>Pays d’origine</th>
<td style="background: #ffffdd"><a href="../../../../articles/f/r/a/France.html" title="France">France</a></td>
</tr>
<tr>
<th>Région, ville</th>
<td style="background: #ffffdd"><a href="../../../../articles/c/o/r/Corse.html" title="Corse">Corse</a></td>
</tr>
<tr>
<th>Lait de</th>
<td style="background: #ffffdd"><a href="../../../../articles/f/r/o/Fromages_au_lait_de_brebis.html" title="Fromages au lait de brebis">Brebis</a> / <a href="../../../../articles/c/h/%C3%A8/Ch%C3%A8vre.html" title="Chèvre">Chèvre</a></td>
</tr>
<tr>
<th>Pâte</th>
<td style="background: #ffffdd"><a href="../../../../articles/f/r/o/Fromages_%C3%A0_p%C3%A2te_fra%C3%AEche.html" title="Fromages à pâte fraîche">fraîche</a></td>
</tr>
<tr>
<th>Appellation, depuis</th>
<td style="background: #ffffdd"><a href="../../../../articles/a/p/p/Appellation_d%27origine_contr%C3%B4l%C3%A9e.html" title="Appellation d'origine contrôlée">AOC</a>, <a href="../../../../articles/1/9/8/1983.html" title="1983">1983</a></td>
</tr>
</table>
<p>Le <b>Brocciu corse</b>, ou <b>Brocciu</b>, est un <a href="../../../../articles/f/r/o/Fromages_fran%C3%A7ais.html" class="mw-redirect" title="Fromages français">fromage français</a> de la région <a href="../../../../articles/c/o/r/Corse.html" title="Corse">Corse</a>, bénéficiant d'une <a href="../../../../articles/a/p/p/Appellation_d%27origine_contr%C3%B4l%C3%A9e.html" title="Appellation d'origine contrôlée">AOC</a> depuis le <a href="../../../../articles/1/0/_/10_juin.html" title="10 juin">10 juin</a> <a href="../../../../articles/1/9/8/1983.html" title="1983">1983</a>.</p>
<p>C'est un fromage à base de <a href="../../../../articles/f/r/o/Fromages_au_lait_de_brebis.html" title="Fromages au lait de brebis">lait de brebis</a> ou de <a href="../../../../articles/f/r/o/Fromages_au_lait_de_ch%C3%A8vre.html" title="Fromages au lait de chèvre">lait de chèvre</a> <a href="../../../../articles/f/r/o/Fromages_%C3%A0_p%C3%A2te_fra%C3%AEche.html" title="Fromages à pâte fraîche">à pâte fraîche</a>, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Il peut aussi être fabriqué à partir de <a href="../../../../articles/f/r/o/Fromages_au_lait_de_ch%C3%A8vre.html" title="Fromages au lait de chèvre">lait de chèvre</a>. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ». « Qui n'en a pas goûté ne connaît pas l'Île » écrivait déjà <a href="../../../../articles/%C3%A9/m/i/%C3%89mile_Bergerat_6658.html" title="Émile Bergerat">Émile Bergerat</a> à la fin du <a href="../../../../articles/x/i/x/XIXe_si%C3%A8cle_ab42.html" title="XIXe siècle"><span class="romain" title="Nombre écrit en chiffres romains">XIX</span><sup class="exposant">e</sup> siècle</a>.</p>
<table id="toc" class="toc" summary="Sommaire">
<tr>
<td>
<div id="toctitle">
<h2>Sommaire</h2>
</div>
<ul>
<li class="toclevel-1"><a href="#Fabrication"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">Fabrication</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#D.C3.A9gustation"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">Dégustation</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Production"><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">Production</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Voir_aussi"><span class="tocnumber">4</span> <span class="toctext">Voir aussi</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2"><a href="#Lien_interne"><span class="tocnumber">4.1</span> <span class="toctext">Lien interne</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Lien_externe"><span class="tocnumber">4.2</span> <span class="toctext">Lien externe</span></a></li>
</ul>
</li>
</ul>
</td>
</tr>
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<p><a name="Fabrication" id="Fabrication"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/r/o/Brocciu.html" title="Modifier la section : Fabrication">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Fabrication</span></h2>
<p>Il est fabriqué à partir de petit lait (<a href="../../../../articles/l/a/c/Lactos%C3%A9rum.html" title="Lactosérum">lactosérum</a>) auquel on ajoute du lait entier dans une proportion variant de 25 à 35 % et du sel. Il est vendu soit frais, dans sa faisselle de jonc ou dans une faisselle en plastique, soit affiné, pendant au moins 21 jours et jusqu'à plusieurs mois, sous le nom de <i><b>Brocciu passu</b></i>.</p>
<p><a name="D.C3.A9gustation" id="D.C3.A9gustation"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/r/o/Brocciu.html" title="Modifier la section : Dégustation">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Dégustation</span></h2>
<p>Sa période de dégustation optimale s'étale de novembre à juin. Il est généralement consommé en fin de repas (sucré avec une goutte d'aqua vitta) mais entre également dans la composition de nombreux plats corses (<a href="../../../../articles/p/u/l/Pulenta.html" class="mw-redirect" title="Pulenta">Pulenta</a>, <a href="../../../../articles/o/m/e/Omelette.html" title="Omelette">omelette</a>, <a href="../../../../articles/c/a/n/Cannelloni.html" title="Cannelloni">cannelloni</a>, légumes farcis...) dont le célèbre <a href="../../../../articles/f/i/a/Fiadone.html" title="Fiadone">Fiadone</a>, dessert traditionnel.</p>
<p><a name="Production" id="Production"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/r/o/Brocciu.html" title="Modifier la section : Production">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Production</span></h2>
<p>La production était de 485 tonnes pour la saison 2001-2002 (- 25 % depuis <a href="../../../../articles/1/9/9/1996.html" title="1996">1996</a>) dont 100 tonnes de production fermière (source <a href="http://www.inra.fr/presse/COMMUNIQUES/sia2004/txt22.htm" class="external text" title="http://www.inra.fr/presse/COMMUNIQUES/sia2004/txt22.htm" rel="nofollow">INRA 2004</a>).</p>
<p><a name="Voir_aussi" id="Voir_aussi"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/r/o/Brocciu.html" title="Modifier la section : Voir aussi">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Voir aussi</span></h2>
<p><a name="Lien_interne" id="Lien_interne"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/r/o/Brocciu.html" title="Modifier la section : Lien interne">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Lien interne</span></h3>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/c/a/n/Cannelloni.html" title="Cannelloni">Cannelloni</a> : Recette utilisant le brocciu</li>
</ul>
<p><a name="Lien_externe" id="Lien_externe"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/r/o/Brocciu.html" title="Modifier la section : Lien externe">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Lien externe</span></h3>
<ul>
<li><a href="http://www.inra.fr/presse/le_brocciu_corse_role_de_l_inra_dans_l_accompagnement_de_l_appellation_d_origine_controlee__1" class="external text" title="http://www.inra.fr/presse/le_brocciu_corse_role_de_l_inra_dans_l_accompagnement_de_l_appellation_d_origine_controlee__1" rel="nofollow">Le Brocciu corse : rôle de l’INRA dans l’accompagnement de l’Appellation d’origine contrôlée</a></li>
</ul>
<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail">
<li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><a href="../../../../articles/w/f/r/Image%7EWFromage.png_40e9.html" class="image" title="Icône du portail du fromage"><img alt="Icône du portail du fromage" src="../../../../images/shared/thumb/f/fe/WFromage.png/27px-WFromage.png" width="27" height="24" border="0" /></a></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="../../../../articles/f/r/o/Portail%7EFromage_dfbb.html" title="Portail:Fromage">Portail du fromage</a></span></span></li>
<li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><a href="../../../../articles/c/o/a/Image%7ECoat_of_Arms_of_Corsica.svg_e10c.html" class="image" title="Icône du portail de la Corse"><img alt="Icône du portail de la Corse" src="../../../../images/shared/thumb/4/43/Coat_of_Arms_of_Corsica.svg/22px-Coat_of_Arms_of_Corsica.svg.png" width="22" height="24" border="0" /></a></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="../../../../articles/c/o/r/Portail%7ECorse_5f3b.html" title="Portail:Corse">Portail de la Corse</a></span></span></li>
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