Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/b/o/c/ |
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<title>Bock - Wikipédia</title>
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<div id="column-content">
<div id="content">
<a name="top" id="contentTop"></a>
<h1 class="firstHeading">Bock</h1>
<div id="bodyContent">
<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
<!-- start content -->
<div class="homonymie">Pour les articles <a href="../../../../articles/h/o/m/Aide%7EHomonymie_2a52.html" title="Aide:Homonymie">homonymes</a>, voir <a href="../../../../articles/b/o/c/Bock_%28homonymie%29.html" title="Bock (homonymie)">Bock (homonymie)</a>. <a href="../../../../articles/d/i/s/Image%7EDisambig.svg_8f13.html" class="image" title="Disambig.svg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/7/72/Disambig.svg/20px-Disambig.svg.png" width="20" height="16" border="0" /></a></div>
<div class="plainlinks bandeau-niveau-ebauche bandeau">
<table style="background-color:transparent">
<tr>
<td class="bandeau-icone">
<div style="text-align:center;white-space:nowrap"><a href="../../../../articles/b/e/e/Image%7EBeer_mug.svg_d1ab.html" class="image" title="Beer mug.svg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/5/57/Beer_mug.svg/35px-Beer_mug.svg.png" width="35" height="35" border="0" /></a></div>
</td>
<td>
<div class="bandeau-titre"><strong>Cet article est une <a href="../../../../articles/%C3%A9/b/a/Aide%7E%C3%89bauche_a94d.html" title="Aide:Ébauche">ébauche</a> concernant la <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Bière">bière</a>.</strong></div>
<div class="bandeau-texte">Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant. <b>(<a href="../../../../articles/c/o/m/Aide%7EComment_modifier_une_page_32be.html" title="Aide:Comment modifier une page">Comment ?</a>)</b>.</div>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:202px;"><a href="../../../../articles/b/e/e/Image%7EBeer-Paulaner-Salvator-Doppelbock.jpg_9727.html" class="image" title="Paulaner Salvator Doppelbock"><img alt="Paulaner Salvator Doppelbock" src="../../../../images/shared/thumb/f/f4/Beer-Paulaner-Salvator-Doppelbock.jpg/200px-Beer-Paulaner-Salvator-Doppelbock.jpg" width="200" height="267" border="0" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="../../../../articles/b/e/e/Image%7EBeer-Paulaner-Salvator-Doppelbock.jpg_9727.html" class="internal" title="Agrandir"><img src="../../../../skins/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
Paulaner Salvator Doppelbock</div>
</div>
</div>
<p>La <i><b>bock</b></i> ou <i><b>Bockbier</b></i> ou <i><b>Starkbier</b></i> est un type de bière de <a href="../../../../articles/f/e/r/Fermentation_de_la_bi%C3%A8re.html" title="Fermentation de la bière">fermentation haute</a> ou basse <a href="../../../../articles/b/r/a/Brasserie.html" title="Brasserie">brassée</a> essentiellement dans le <a href="../../../../articles/s/u/d/Sud.html" title="Sud">sud</a> de l'<a href="../../../../articles/a/l/l/Allemagne.html" title="Allemagne">Allemagne</a> (Bavière), mais originaire de <a href="../../../../articles/b/a/s/Basse-Saxe_e622.html" title="Basse-Saxe">Basse-Saxe</a>. Les <i>Bockbier</i> peuvent être blondes ou brunes et se distinguent par un <a href="../../../../articles/d/e/g/Degr%C3%A9_d%27alcool.html" title="Degré d'alcool">degré d'alcool</a> élevé, à partir 6 % d'alcool.</p>
<p>Elles se reconnaissent généralement à leur nom qui contient <i>Bock</i> ou la terminaison <i>-ator</i>.</p>
<p>En <a href="../../../../articles/b/a/v/Bavi%C3%A8re.html" title="Bavière">Bavière</a> où elles sont principalement brassées et consommées, elles représentent environ 1 % de la consommation totale de bière.</p>
<table id="toc" class="toc" summary="Sommaire">
<tr>
<td>
<div id="toctitle">
<h2>Sommaire</h2>
</div>
<ul>
<li class="toclevel-1"><a href="#Histoire"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">Histoire</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Brassage"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">Brassage</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Brasseries"><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">Brasseries</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Voir_.C3.A9galement"><span class="tocnumber">4</span> <span class="toctext">Voir également</span></a></li>
</ul>
</td>
</tr>
</table>
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//<![CDATA[
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//]]>
</script>
<p><a name="Histoire" id="Histoire"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/c/Bock.html" title="Modifier la section : Histoire">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Histoire</span></h2>
<p>Les <i>Bockbier</i> furent conçues au <a href="../../../../articles/m/o/y/Moyen_%C3%82ge_dcc4.html" title="Moyen Âge">Moyen Âge</a> pour remplacer les aliments solides des jours de <a href="../../../../articles/j/e/%C3%BB/Je%C3%BBne.html" title="Jeûne">jeûne</a> dans les <a href="../../../../articles/m/o/n/Monast%C3%A8re.html" title="Monastère">monastères</a>. En effet, la prise de boisson n'était pas interdite pendant le jeûne et la <a href="../../../../articles/l/e/v/Levure.html" title="Levure">levure</a> s'avère être un bon apport de <a href="../../../../articles/p/r/o/Prot%C3%A9ine.html" title="Protéine">protéines</a> — les bières n'étaient pas filtrées à l'époque.</p>
<p>Il semble que le nom de <i>Bockbier</i> provienne de la petite ville de Einbeck (Basse-Saxe).</p>
<p><a name="Brassage" id="Brassage"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/c/Bock.html" title="Modifier la section : Brassage">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Brassage</span></h2>
<p>Elles se distinguent par une <a href="../../../../articles/d/e/n/Densit%C3%A9_primitive_de_mo%C3%BBt.html" title="Densité primitive de moût">densité primitive de moût</a> supérieure à 16 %. On distingue les <i><a href="../../../../articles/d/o/p/Doppelbock.html" title="Doppelbock">Doppelbock</a></i> au-delà de 18 %.</p>
<p>Une variante, la <i><a href="../../../../articles/e/i/s/Eisbock.html" title="Eisbock">Eisbock</a></i> est partiellement congelée pendant la maturation, ce qui permet, en enlevant la glace, d'atteindre une concentration d'alcool plus élevée sans sucres additifs. En effet ceux-ci étaient interdits par le <i><a href="../../../../articles/r/e/i/Reinheitsgebot.html" title="Reinheitsgebot">Reinheitsgebot</a></i>.</p>
<p><a name="Brasseries" id="Brasseries"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/c/Bock.html" title="Modifier la section : Brasseries">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Brasseries</span></h2>
<p>Les <i>Bockbier</i> connues sont</p>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/b/a/v/Bavi%C3%A8re.html" title="Bavière">Bavière</a>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/b/a/s/Basse-Bavi%C3%A8re_71ff.html" title="Basse-Bavière">Basse-Bavière</a>
<ul>
<li>Adamator (Adam Bräu)</li>
<li>Arcolator (Graf Arco Bräu)</li>
<li>Awetator (Weideneder)</li>
<li>Brunator (Brunner-Bräu)</li>
<li>Coronator (Arcobräu)</li>
<li>Claudiator (Andorfer)</li>
<li>Ergolator (Wittmann)</li>
<li>Herminator (Ziegelbräu)</li>
<li>Heylator (Privatbrauerei Josef Lang)</li>
<li>Humorator (Hacklberg)</li>
<li>Kulinator (Brauerei Hutturm)</li>
<li>Pfaffenator (Stöttner)</li>
<li>Reginator (Falter-Bräu)</li>
<li>Respektator (Drachelsrieder Schlossbrauerei)</li>
<li>Silvator (Dampfbierbrauerei)</li>
<li>Spektakulator (Weiss-Bräu Jodelbauer)</li>
<li>Tallilator (Wasserburger)</li>
<li>Tannator (Schlossbrauerei Hohenthann)</li>
</ul>
</li>
<li><a href="../../../../articles/f/r/a/Franconie.html" title="Franconie">Franconie</a>
<ul>
<li>Donnerbock (Schorschbräu)</li>
<li>Poculator (Brasserie Geismann)</li>
</ul>
</li>
<li><a href="../../../../articles/h/a/u/Haute-Bavi%C3%A8re_adb0.html" title="Haute-Bavière">Haute-Bavière</a>
<ul>
<li>Aventinus (Weissbierbrauerei G. Schneider & Sohn)</li>
<li>Peccator (Schlossbrauerei)</li>
</ul>
</li>
<li><a href="../../../../articles/h/a/u/Haut-Palatinat_bd3e.html" title="Haut-Palatinat">Haut-Palatinat</a>
<ul>
<li>Eichator (Schlossbrauerei Eichhofen)</li>
<li>Jakobator (Jakob)</li>
<li>Landlator (Bender)</li>
<li>Märkator (Märkl)</li>
<li>Palmator (Prößl Bräu)</li>
<li>Pirkator (Pirker Brauhaus)</li>
<li>Rubator (Bauer)</li>
</ul>
</li>
<li><a href="../../../../articles/m/u/n/Munich.html" title="Munich">Munich</a>
<ul>
<li>Aviator (Fliegerbräu)</li>
<li>Maximator (<a href="../../../../articles/a/u/g/Augustiner.html" title="Augustiner">Augustiner</a>)</li>
<li>Salvator (<a href="../../../../articles/p/a/u/Paulaner.html" title="Paulaner">Paulaner</a>)</li>
<li>Triumphator (<a href="../../../../articles/l/%C3%B6/w/L%C3%B6wenbr%C3%A4u.html" title="Löwenbräu">Löwenbräu</a>)</li>
<li>Unimator (Unionsbräu)</li>
</ul>
</li>
</ul>
</li>
</ul>
<p><i>Note : à compléter par les non-bavaroises.</i></p>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/h/o/l/Hollande.html" title="Hollande">Hollande</a>
<ul>
<li>Primator (Hertog Jan)</li>
</ul>
</li>
</ul>
<p><a name="Voir_.C3.A9galement" id="Voir_.C3.A9galement"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/c/Bock.html" title="Modifier la section : Voir également">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Voir également</span></h2>
<ul>
<li>Bières d'Allemagne
<ul>
<li>bières de fermentation haute<br />
<a href="../../../../articles/a/l/t/Altbier.html" title="Altbier">Altbier</a> ~ <a href="../../../../articles/b/%C3%B6/n/B%C3%B6nnsch.html" title="Bönnsch">Bönnsch</a> ~ <a href="../../../../articles/k/%C3%B6/l/K%C3%B6lsch_%28bi%C3%A8re%29.html" title="Kölsch (bière)">Kölsch</a> ~ <a href="../../../../articles/m/a/l/Malzbier.html" title="Malzbier">Malzbier</a></li>
<li>bières de fermentation basse<br />
<a href="../../../../articles/d/u/n/Dunkles.html" title="Dunkles">Dunkles</a> ~ <a href="../../../../articles/e/x/p/Export_Bier_b4e6.html" title="Export Bier">Export</a> ~ <a href="../../../../articles/h/e/l/Helles.html" title="Helles">Helles</a> ~ <a href="../../../../articles/m/%C3%A4/r/M%C3%A4rzen.html" title="Märzen">Märzen</a> ~ <a href="../../../../articles/p/i/l/Pils.html" title="Pils">Pils</a> ~ <a href="../../../../articles/s/c/h/Schwarzbier.html" title="Schwarzbier">Schwarzbier</a></li>
<li>bières blanches<br />
<a href="../../../../articles/b/e/r/Berliner_Wei%C3%9Fe_8eac.html" title="Berliner Weiße">Berliner Weiße</a> ~ <a href="../../../../articles/w/e/i/Weizenbier.html" title="Weizenbier">Weizenbier</a></li>
<li>bières fortes, de fermentation haute ou basse<br />
<strong class="selflink">Bock</strong> ~ <a href="../../../../articles/d/o/p/Doppelbock.html" title="Doppelbock">Doppelbock</a> ~ <a href="../../../../articles/e/i/s/Eisbock.html" title="Eisbock">Eisbock</a></li>
<li>bières particulières<br />
Dinkelbier ~ <a href="../../../../articles/k/e/l/Kellerbier.html" class="mw-redirect" title="Kellerbier">Kellerbier</a> ~ Kräusenbier ~ <a href="../../../../articles/r/a/u/Rauchbier.html" title="Rauchbier">Rauchbier</a> ~ Zoigl ~ <a href="../../../../articles/z/w/i/Zwickelbier.html" title="Zwickelbier">Zwickelbier</a></li>
</ul>
</li>
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