Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/b/l/i/ |
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<title>Blighia sapida - Wikipédia</title>
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<h1 class="firstHeading">Blighia sapida</h1>
<div id="bodyContent">
<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
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<table align="right" rules="all" cellpadding="3" cellspacing="0" style="margin: 0 0 1em 1em; border: 1px solid #999; background-color:#CCFFCC;">
<tr>
<th colspan="2" style="background:#66CC66;" align="center"><span style="position: relative; float: right;"><map name="ImageMap_53" id="ImageMap_53">
<area href="../../../../articles/l/e/c/Wikip%C3%A9dia%7ELecture_d%27une_taxobox_20a2.html" shape="rect" coords="0,0,17,17" alt="Wikipédia:Lecture d'une taxobox" title="Wikipédia:Lecture d'une taxobox" /></map></span>
<div style="position: relative;"><span style="position: relative; float: right;"><img alt="Comment lire une taxobox" src="../../../../images/shared/thumb/b/b4/Gtk-dialog-info.svg/20px-Gtk-dialog-info.svg.png" width="20" height="20" border="0" usemap="#ImageMap_53" /></span></div>
<font color="white" size="4"><b>Aki</b></font></th>
</tr>
<tr>
<td colspan="2" align="center" style="padding:0px;background:#90EE90;"><a href="../../../../articles/a/k/e/Image%7EAkee.jpg_4384.html" class="image" title="Blighia sapida"><img alt="Blighia sapida" src="../../../../images/shared/thumb/3/35/Akee.jpg/250px-Akee.jpg" width="250" height="188" border="0" /></a></td>
</tr>
<tr>
<th colspan="2" align="center" style="padding:1px;"><small><i>Blighia sapida</i></small></th>
</tr>
<tr>
<th colspan="2" style="background:#90EE90;"><a href="../../../../articles/c/l/a/Classification_classique.html" title="Classification classique">Classification classique</a></th>
</tr>
<tr>
<td><a href="../../../../articles/r/%C3%A8/g/R%C3%A8gne_%28biologie%29.html" title="Règne (biologie)">Règne</a></td>
<td><i><a href="../../../../articles/p/l/a/Plante.html" title="Plante">Plantae</a></i></td>
</tr>
<tr>
<td><a href="../../../../articles/d/i/v/Division_%28biologie%29.html" title="Division (biologie)">Division</a></td>
<td><i><a href="../../../../articles/m/a/g/Magnoliophyta.html" title="Magnoliophyta">Magnoliophyta</a></i></td>
</tr>
<tr>
<td><a href="../../../../articles/c/l/a/Classe_%28biologie%29.html" title="Classe (biologie)">Classe</a></td>
<td><i><a href="../../../../articles/m/a/g/Magnoliopsida.html" class="mw-redirect" title="Magnoliopsida">Magnoliopsida</a></i></td>
</tr>
<tr>
<td><a href="../../../../articles/o/r/d/Ordre_%28biologie%29.html" title="Ordre (biologie)">Ordre</a></td>
<td><i><a href="../../../../articles/s/a/p/Sapindales.html" title="Sapindales">Sapindales</a></i></td>
</tr>
<tr>
<td><a href="../../../../articles/f/a/m/Famille_%28biologie%29.html" title="Famille (biologie)">Famille</a></td>
<td><i><a href="../../../../articles/s/a/p/Sapindaceae.html" title="Sapindaceae">Sapindaceae</a></i></td>
</tr>
<tr>
<td><a href="../../../../articles/g/e/n/Genre_%28biologie%29.html" title="Genre (biologie)">Genre</a></td>
<td><i><a href="../../../../articles/b/l/i/Blighia.html" title="Blighia">Blighia</a></i></td>
</tr>
<tr>
<th bgcolor="lightgreen" colspan="2"><a href="../../../../articles/n/o/m/Nom_binominal.html" title="Nom binominal">Nom binominal</a></th>
</tr>
<tr>
<th colspan="2"><i>Blighia sapida</i><br />
<font color="black" size="1"><a href="../../../../articles/k/a/r/Karl_Dietrich_Eberhard_K%C3%B6nig_28db.html" title="Karl Dietrich Eberhard König">K. D. Koenig</a>, <a href="../../../../articles/1/7/8/1782.html" title="1782">1782</a></font></th>
</tr>
<tr>
<th bgcolor="#90EE90" colspan="2"><a href="../../../../articles/c/l/a/Classification_phylog%C3%A9n%C3%A9tique.html" title="Classification phylogénétique">Classification phylogénétique</a></th>
</tr>
<tr>
<td><a href="../../../../articles/o/r/d/Ordre_%28biologie%29.html" title="Ordre (biologie)">Ordre</a></td>
<td><i><a href="../../../../articles/s/a/p/Sapindales.html" title="Sapindales">Sapindales</a></i></td>
</tr>
<tr>
<td><a href="../../../../articles/f/a/m/Famille_%28biologie%29.html" title="Famille (biologie)">Famille</a></td>
<td><i><a href="../../../../articles/s/a/p/Sapindaceae.html" title="Sapindaceae">Sapindaceae</a></i></td>
</tr>
<tr>
<td align="center" colspan="2" style="background:#eeeeee; padding:0px 0px 0px 0px;">
<table style="background:#eeeeee;">
<tr>
<td><a href="../../../../articles/c/o/m/Image%7ECommons-logo.svg_62a0.html" class="image" title="Commons-logo.svg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/20px-Commons-logo.svg.png" width="20" height="27" border="0" /></a></td>
<td><small><a href="http://commons.wikimedia.org/wiki/Blighia_sapida" class="extiw" title="commons:Blighia_sapida">D'autres documents multimédia</a><br />
sont disponibles sur <a href="http://commons.wikimedia.org/wiki/Accueil" class="extiw" title="commons:Accueil">Commons</a></small></td>
</tr>
</table>
</td>
</tr>
<tr>
<td colspan="2" align="center" bgcolor="#EEEEEE" style="padding:3px 0px 0px 0px;"><small>Parcourez la <a href="../../../../articles/b/i/o/Portail%7EBiologie_4ad4.html" title="Portail:Biologie">biologie</a> sur Wikipédia :</small>
<table border="0" cellspacing="3" cellpadding="1" style="background:#EEEEEE;width:200px; vertical-align:middle">
<tr>
<td>
<div style="position: relative;"><a href="../../../../articles/b/i/o/Portail%7EBiologie_4ad4.html" title="Portail:Biologie"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/5/56/AlphaHelixSection_(blue).svg/20px-AlphaHelixSection_(blue).svg.png" width="20" height="6" border="0" /></a></div>
</td>
<td>
<div style="position: relative;"><a href="../../../../articles/z/o/o/Portail%7EZoologie_d7b1.html" title="Portail:Zoologie"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/7/75/Symbole-faune.png/20px-Symbole-faune.png" width="20" height="18" border="0" /></a></div>
</td>
<td>
<div style="position: relative;"><a href="../../../../articles/m/i/c/Portail%7EMicrobiologie_23c7.html" title="Portail:Microbiologie"><img alt="" src="../../../../images/local/thumb/e/ec/Salmobandeau.jpg/20px-Salmobandeau.jpg" width="20" height="17" border="0" /></a></div>
</td>
<td>
<div style="position: relative;"><a href="../../../../articles/c/o/n/Portail%7EConservation_de_la_nature_c970.html" title="Portail:Conservation de la nature"><img alt="" src="../../../../images/local/thumb/5/51/PCN-icone.png/20px-PCN-icone.png" width="20" height="19" border="0" /></a></div>
</td>
<td>
<div style="position: relative;"><a href="../../../../articles/b/o/t/Portail%7EBotanique_0e2b.html" title="Portail:Botanique"><img alt="" src="../../../../images/local/thumb/8/8b/Icone_botanique01.png/20px-Icone_botanique01.png" width="20" height="19" border="0" /></a></div>
</td>
<td>
<div style="position: relative;"><a href="../../../../articles/a/g/r/Portail%7EAgrop%C3%A9dia_a210.html" title="Portail:Agropédia"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/4/4c/P_agriculture.png/20px-P_agriculture.png" width="20" height="12" border="0" /></a></div>
</td>
<td>
<div style="position: relative;"><a href="../../../../articles/p/l/a/Portail%7EPlantes_utiles_f990.html" title="Portail:Plantes utiles"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/a/ab/Patates.jpg/20px-Patates.jpg" width="20" height="13" border="0" /></a></div>
</td>
<td>
<div style="position: relative;"><a href="../../../../articles/h/o/r/Portail%7EHortip%C3%A9dia_a081.html" title="Portail:Hortipédia"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/c/c3/Extracted_pink_rose.png/20px-Extracted_pink_rose.png" width="20" height="17" border="0" /></a></div>
</td>
</tr>
</table>
</td>
</tr>
</table>
<p><br />
L'<b>akée</b>, ou <b>aki</b>, est un <a href="../../../../articles/a/r/b/Arbre.html" title="Arbre">arbre</a> moyen de la famille des <a href="../../../../articles/s/a/p/Sapindac%C3%A9e.html" class="mw-redirect" title="Sapindacée">Sapindacées</a> originaire d'<a href="../../../../articles/a/f/r/Afrique_occidentale.html" class="mw-redirect" title="Afrique occidentale">Afrique occidentale</a> et cultivé dans les régions tropicales pour son <a href="../../../../articles/f/r/u/Fruit.html" title="Fruit">fruit</a>, comestible mais non sans dangers. C'est une espèce proche du <a href="../../../../articles/l/i/t/Litchi.html" title="Litchi">litchi</a>.</p>
<p>Le nom générique, <i>Blighia</i>, est dédié au capitaine <a href="../../../../articles/w/i/l/William_Bligh_8a49.html" title="William Bligh">William Bligh</a>, héros de la mutinerie du <a href="../../../../articles/b/o/u/Bounty_%28navire%29.html" title="Bounty (navire)">Bounty</a>, qui aurait introduit cette plante de <a href="../../../../articles/g/u/i/Guin%C3%A9e.html" title="Guinée">Guinée</a> dans la région des <a href="../../../../articles/a/n/t/Antilles.html" title="Antilles">Antilles</a>, en particulier à la <a href="../../../../articles/j/a/m/Jama%C3%AFque.html" title="Jamaïque">Jamaïque</a> en <a href="../../../../articles/1/7/9/1793.html" title="1793">1793</a>. Selon d'autres sources (William Harris), cette introduction serait antérieure (1778).</p>
<p>Depuis cette époque, ce fruit est devenu un ingrédient typique des diverses cuisines des Antilles, et il est également, plus ou moins, cultivé dans toutes les régions tropicales du globe.</p>
<p>Il porte divers noms vernaculaires : aki, akée, daki, kaha, surnommé aussi « ris de veau » ou « arbre à fricassée », en anglais : <i>ackee</i>, <i>akee</i>, <i>akee apple</i>, <i>achee</i> ou <i>vegetable brain</i>, en espagnol : <i>akí</i>, <i>huevo vegetal</i>, <i>seso vegetal</i>, en portugais <i>castanheiro do Africa</i>.</p>
<table id="toc" class="toc" summary="Sommaire">
<tr>
<td>
<div id="toctitle">
<h2>Sommaire</h2>
</div>
<ul>
<li class="toclevel-1"><a href="#Description"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">Description</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Distribution"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">Distribution</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Propri.C3.A9t.C3.A9s"><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">Propriétés</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Utilisation"><span class="tocnumber">4</span> <span class="toctext">Utilisation</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2"><a href="#Alimentation"><span class="tocnumber">4.1</span> <span class="toctext">Alimentation</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Plante_ornemantale"><span class="tocnumber">4.2</span> <span class="toctext">Plante ornemantale</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Bois"><span class="tocnumber">4.3</span> <span class="toctext">Bois</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Symbole"><span class="tocnumber">4.4</span> <span class="toctext">Symbole</span></a></li>
</ul>
</li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Voir_aussi"><span class="tocnumber">5</span> <span class="toctext">Voir aussi</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Bibliographie"><span class="tocnumber">6</span> <span class="toctext">Bibliographie</span></a></li>
</ul>
</td>
</tr>
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<p><a name="Description" id="Description"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/l/i/Blighia_sapida.html" title="Modifier la section : Description">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Description</span></h2>
<p>C'est un arbre moyen, pouvant atteindre 10 à 12 mètres de haut, avec un tronc court et un houppier dense.</p>
<p>Les feuilles alternes, persistantes, coriaces, sont composées paripennées comptant 6 à 10 folioles oblongues-ovales, mesurant chacune de 8 à 12 cm de long sur 5 à 8 de large.</p>
<p>Les fleurs, mâles ou bisexuées, sont petites, blanches et odorantes. Elles sont groupées en <a href="../../../../articles/g/r/a/Grappe.html" title="Grappe">grappes</a> axillaires de 15 à 20 cm de long.</p>
<p>Le fruit, en forme de poire rouge brillant à jaune orangé est une <a href="../../../../articles/c/a/p/Capsule_%28botanique%29.html" title="Capsule (botanique)">capsule</a> déhiscente à trois loges s'ouvrant à maturité pour laisser apparaître une à trois grosses graines oblongues à sphériques, de couleur noir luisant, surmontées d'une <a href="../../../../articles/a/r/i/Arille.html" title="Arille">arille</a> molle, crémeuse ou spongieuse, à chair blanc jaunâtre. L'ensemble des arilles évoque du ris de veau ou la cervelle d'un petit animal.</p>
<p><a name="Distribution" id="Distribution"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/l/i/Blighia_sapida.html" title="Modifier la section : Distribution">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Distribution</span></h2>
<p>Cette espèce est originaire d'Afrique centrale et occidentale : <a href="../../../../articles/c/a/m/Cameroun.html" title="Cameroun">Cameroun</a>, <a href="../../../../articles/b/%C3%A9/n/B%C3%A9nin.html" title="Bénin">Bénin</a>, <a href="../../../../articles/b/u/r/Burkina_Faso_dfc4.html" title="Burkina Faso">Burkina Faso</a>, <a href="../../../../articles/c/%C3%B4/t/C%C3%B4te_d%27Ivoire_ed5b.html" title="Côte d'Ivoire">Côte d'Ivoire</a>, <a href="../../../../articles/g/a/b/Gabon.html" title="Gabon">Gabon</a>, <a href="../../../../articles/g/h/a/Ghana.html" title="Ghana">Ghana</a>, <a href="../../../../articles/g/u/i/Guin%C3%A9e.html" title="Guinée">Guinée</a>, <a href="../../../../articles/g/u/i/Guin%C3%A9e-Bissau_334c.html" title="Guinée-Bissau">Guinée-Bissau</a>, <a href="../../../../articles/m/a/l/Mali.html" title="Mali">Mali</a>, <a href="../../../../articles/n/i/g/Nigeria.html" title="Nigeria">Nigeria</a>, <a href="../../../../articles/s/a/o/Sao_Tom%C3%A9-et-Principe_9244.html" title="Sao Tomé-et-Principe">Sao Tomé-et-Principe</a>, <a href="../../../../articles/s/%C3%A9/n/S%C3%A9n%C3%A9gal.html" title="Sénégal">Sénégal</a>, <a href="../../../../articles/s/i/e/Sierra_Leone_8171.html" title="Sierra Leone">Sierra Leone</a>, <a href="../../../../articles/t/o/g/Togo.html" title="Togo">Togo</a></p>
<p>Elle a été répandue par la culture dans toutes les régions tropicales. Elle prospère surtout dans les régions chaudes et humides, à basse altitude jusqu'à 700 m d'altitude.</p>
<p><a name="Propri.C3.A9t.C3.A9s" id="Propri.C3.A9t.C3.A9s"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/l/i/Blighia_sapida.html" title="Modifier la section : Propriétés">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Propriétés</span></h2>
<p>Le fruit contient une toxine, l'<a href="../../../../articles/h/y/p/Hypoglycine.html" title="Hypoglycine">hypoglycine</a> qui est un amino-acide méthylcyclopropyl-proprionique. Cette substance provoque après ingestion une diminution sensible de la <a href="../../../../articles/g/l/y/Glyc%C3%A9mie.html" title="Glycémie">glycémie</a>, provoquant des vomissements incoercibles, sans diarrhée, pouvant entraîner des convulsions et la mort, en particulier chez les enfants. C'est un antagoniste de la <a href="../../../../articles/r/i/b/Riboflavine.html" class="mw-redirect" title="Riboflavine">riboflavine</a> ou <a href="../../../../articles/v/i/t/Vitamine_B2_55dc.html" title="Vitamine B2">vitamine B2</a>. Sa toxicité diminue grandement avec l'exposition à la lumière (après ouverture du fruit) mais n'est pas éliminée par la cuisson. Les accidents dus à la toxicité de ce fruit sont un problème récurrent notamment à la Jamaïque et à <a href="../../../../articles/h/a/%C3%AF/Ha%C3%AFti.html" title="Haïti">Haïti</a>, mais aussi en Côte d'Ivoire, au Togo ou au Burkina-Faso.</p>
<p>Composition nutritionnelle des arilles, pour 100 g :</p>
<ul>
<li>Eau : 58 g</li>
<li>Fibres : 3,45 g</li>
<li>Glucides : 9,6 g</li>
<li>Lipides : 18,8 g</li>
<li>Protéines : 8,8 g</li>
<li>Phosphore : 98 mg</li>
<li>Fer : 0,5 mg</li>
<li>Calcium : 83 mg</li>
<li>Niacine : 3,7 mg</li>
<li>Vitamine C 65 mg</li>
</ul>
<p><a name="Utilisation" id="Utilisation"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/l/i/Blighia_sapida.html" title="Modifier la section : Utilisation">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Utilisation</span></h2>
<p><a name="Alimentation" id="Alimentation"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/l/i/Blighia_sapida.html" title="Modifier la section : Alimentation">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Alimentation</span></h3>
<p>Le fruit de l'aki n'est pas comestible en totalité : seules les arilles charnues surmontant les graines sont comestibles, tandis que le reste du fruit ainsi que les graines sont toxiques. Le fruit ne doit être récolté qu'à complète maturité, losqu'il s'ouvre naturellement, et il doit être frais et pas blet. Les fruits verts ou trop mûrs sont également vénéneux. Le fruit, même mûr, est la cause d'une maladie fréquente à la Jamaïque, la <a href="../../../../articles/m/a/l/Maladie_des_vomissements_de_la_Jama%C3%AFque_4b3f.html" title="Maladie des vomissements de la Jamaïque">Maladie des vomissements de la Jamaïque</a>, caractérisée par des <a href="../../../../articles/v/o/m/Vomi.html" class="mw-redirect" title="Vomi">vomissements</a> et de l'<a href="../../../../articles/h/y/p/Hypoglyc%C3%A9mie.html" title="Hypoglycémie">hypoglycémie</a>.</p>
<p>L'aki à la <a href="../../../../articles/m/o/r/Morue.html" title="Morue">morue</a> est le plat national de la Jamaïque. La morue salée est sautée avec les akis, du saindoux, des oignons, des piments, des tomates, des fines herbes, et peut être garni de lard frit et de tomates fraîches.</p>
<p>L'<a href="../../../../articles/h/u/i/Huile.html" title="Huile">huile</a> extraite de l'arille de l'aki contient de nombreux nutriments importants, notamment des <a href="../../../../articles/a/c/i/Acide_gras.html" title="Acide gras">acides gras</a>. L'huile d'aki contribue de façon importante à l'alimentation de nombreux Jamaïcains.</p>
<p><a name="Plante_ornemantale" id="Plante_ornemantale"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/l/i/Blighia_sapida.html" title="Modifier la section : Plante ornemantale">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Plante ornemantale</span></h3>
<p>L'aki est planté aussi pour son aspect ornemental et planté sur le places publiques et le long des rues, notamment en Afrique occidentale.</p>
<p><a name="Bois" id="Bois"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/l/i/Blighia_sapida.html" title="Modifier la section : Bois">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Bois</span></h3>
<p>Le bois durable et insensible aux termites est utilisé localement comme matériau de construction.</p>
<p><a name="Symbole" id="Symbole"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/l/i/Blighia_sapida.html" title="Modifier la section : Symbole">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Symbole</span></h3>
<p>L'aki est le <a href="../../../../articles/p/l/a/Plante-embl%C3%A8me.html" title="Plante-emblème">fruit national</a> de la Jamaïque.</p>
<p><a name="Voir_aussi" id="Voir_aussi"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/l/i/Blighia_sapida.html" title="Modifier la section : Voir aussi">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Voir aussi</span></h2>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/m/a/l/Maladie_des_vomissements_de_la_Jama%C3%AFque_4b3f.html" title="Maladie des vomissements de la Jamaïque">Maladie des vomissements de la Jamaïque</a></li>
</ul>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/l/o/n/Longane.html" title="Longane">Longane</a></li>
<li><a href="../../../../articles/l/i/t/Litchi.html" title="Litchi">Litchi</a></li>
<li><a href="../../../../articles/k/e/n/Ken%C3%A9pier.html" class="mw-redirect" title="Kenépier">Kenépier</a></li>
<li><a href="../../../../articles/r/a/m/Ramboutan.html" title="Ramboutan">Ramboutan</a></li>
<li><a href="../../../../articles/l/i/s/Liste_de_fruits.html" class="mw-redirect" title="Liste de fruits">Liste de fruits</a></li>
</ul>
<p><a name="Bibliographie" id="Bibliographie"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/l/i/Blighia_sapida.html" title="Modifier la section : Bibliographie">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Bibliographie</span></h2>
<ul>
<li><i>Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges, vol. II Phanérogames fruitières</i>, Désiré Bois, Éd. Paul Lechevallier, Paris, 1928.</li>
</ul>
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