Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/b/i/è/ |
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
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<title>Bière québécoise - Wikipédia</title>
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<a name="top" id="contentTop"></a>
<h1 class="firstHeading">Bière québécoise</h1>
<div id="bodyContent">
<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
<!-- start content -->
<p>La <b>bière québécoise</b> est la bière brassée au <a href="../../../../articles/q/u/%C3%A9/Qu%C3%A9bec.html" title="Québec">Québec</a>, souvent avec des ingrédients québécois et suivant les recettes des traditions brassicoles française, belge et britannique. Elle se distingue de la bière brassée dans les autres régions de l'Amérique du Nord notamment par la place qu'y occupe les bières de <a href="../../../../articles/f/e/r/Fermentation_haute.html" class="mw-redirect" title="Fermentation haute">fermentation haute</a> en général et particulièrement celles de <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_belge.html" title="Bière belge">type belge</a>.</p>
<table id="toc" class="toc" summary="Sommaire">
<tr>
<td>
<div id="toctitle">
<h2>Sommaire</h2>
</div>
<ul>
<li class="toclevel-1"><a href="#Histoire"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">Histoire</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2"><a href="#Nouvelle-France"><span class="tocnumber">1.1</span> <span class="toctext">Nouvelle-France</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#L.27industrialisation"><span class="tocnumber">1.2</span> <span class="toctext">L'industrialisation</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#La__Renaissance"><span class="tocnumber">1.3</span> <span class="toctext">La Renaissance</span></a></li>
</ul>
</li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Notes"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">Notes</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Bibliographie"><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">Bibliographie</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Voir_aussi"><span class="tocnumber">4</span> <span class="toctext">Voir aussi</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2"><a href="#Liens_externes"><span class="tocnumber">4.1</span> <span class="toctext">Liens externes</span></a></li>
</ul>
</li>
</ul>
</td>
</tr>
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<p><a name="Histoire" id="Histoire"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_qu%C3%A9b%C3%A9coise.html" title="Modifier la section : Histoire">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Histoire</span></h2>
<p>La <b>bière québécoise</b> possède une histoire qui remonte à la colonisation française du continent américain. C'est cependant depuis la fin des années 1980 qu'une véritable industrie de la bière artisanale se développe un peu partout dans les régions du Québec.</p>
<p><a name="Nouvelle-France" id="Nouvelle-France"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_qu%C3%A9b%C3%A9coise.html" title="Modifier la section : Nouvelle-France">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Nouvelle-France</span></h3>
<p>Dès le commencement de la colonisation française, les habitants concoctent une boisson qui sera caractéristique du pays pendant longtemps: la bière d'épinette. Bien qu'aujourd'hui la bière d'épinette désigne plutôt une boisson gazeuse (ou soda) sucrée et non-alcoolisée, historiquement il s'agit bel et bien d'un bière dans laquelle l'épinette et parfois d'autres « épices » et racines remplaçaient le houblon.</p>
<p>D'après l'historien <a href="../../../../articles/b/e/n/Benjamin_Sulte_f893.html" title="Benjamin Sulte">Benjamin Sulte</a>, les premiers colons québécois étaient originaires des régions de France où l'on produisait plus le cidre et la bière que le vin. Ils y auraient amené entre autre le « <a href="../../../../articles/b/o/u/Bouillon.html" title="Bouillon">bouillon</a> », boisson alcoolisée consommée en <a href="../../../../articles/p/i/c/Picardie.html" title="Picardie">Picardie</a> et en <a href="../../../../articles/h/a/u/Haute-Normandie_ed80.html" title="Haute-Normandie">Haute-Normandie</a>. <a href="../../../../articles/p/i/e/Pierre_Boucher_%28explorateur%29_38eb.html" title="Pierre Boucher (explorateur)">Pierre Boucher</a>, <a href="../../../../articles/l/i/s/Liste_des_gouverneurs_de_Trois-Rivi%C3%A8res_7715.html" title="Liste des gouverneurs de Trois-Rivières">Gouverneur de Trois-Rivières</a>, se fait interrogé au sujet de la colonie lors d'un voyage en France. Il affirme essentiellement que « le vin est servi dans les familles bien nanties, la bière est laissée aux moins fortunés, alors que d'autres se contentent d'une boisson appelée le bouillon. Les plus pauvres d'entre tous boivent uniquement de l'eau qui s'avère d'excellente qualité. »</p>
<p>Les <a href="../../../../articles/r/e/l/Relations_des_J%C3%A9suites_5cfc.html" class="mw-redirect" title="Relations des Jésuites">Relations des Jésuites</a> de 1646 mentionnent que le frère Ambroise préparait de la bière pour les habitants.</p>
<p>Un contrat de mariage daté du 22 octobre 1650 mentionne l'existence d'une brasserie à Montréal. En effet, Monsieur <a href="../../../../articles/p/a/u/Paul_Chomedey_de_Maisonneuve_1695.html" class="mw-redirect" title="Paul Chomedey de Maisonneuve">de Maisonneuve</a> offre aux nouveaux mariés « une terre contiguë à la propriété de la brasserie ».</p>
<p>En 1690, le sieur <a href="../../../../articles/c/h/a/Charles_II_Le_Moyne_a150.html" title="Charles II Le Moyne">de Longueuil</a> établie une brasserie sur ses terres. Elle est en ruine en 1735. De 1704 à 1744, les frères Charron, fondateurs de l'<a href="../../../../articles/h/%C3%B4/p/H%C3%B4pital_g%C3%A9n%C3%A9ral_de_Montr%C3%A9al_8c7f.html" title="Hôpital général de Montréal">Hôpital général de Montréal</a>, ajoutent une brasserie à leur établissement. Dans tous les cas, la distribution reste localisée.</p>
<p>C'est l'<a href="../../../../articles/i/n/t/Intendant_%28Nouvelle-France%29_788d.html" title="Intendant (Nouvelle-France)">intendant</a> <a href="../../../../articles/j/e/a/Jean_Talon_a3bc.html" title="Jean Talon">Jean Talon</a>, arrivé dans la colonie en 1665 qui tente la première entreprise brassicole à vocation commerciale de l'histoire du Québec. En 1671, il fonde un établissement dans la <a href="../../../../articles/v/i/l/Ville_de_Qu%C3%A9bec_2401.html" class="mw-redirect" title="Ville de Québec">ville de Québec</a> qui produira éventuellement jusqu'à 4000 barriques de bière par année. La moitié de la production était exportée aux <a href="../../../../articles/a/n/t/Antilles.html" title="Antilles">Antilles</a>, une partie s'en allait aussi en Europe. Elle produisait des bières à partir de ressources québécoises. La production fut cependant éphémère.</p>
<p><a name="L.27industrialisation" id="L.27industrialisation"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_qu%C3%A9b%C3%A9coise.html" title="Modifier la section : L'industrialisation">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">L'industrialisation</span></h3>
<p>C'est sous le régime britannique que les premiers brasseurs industriels font leur apparition. En <a href="../../../../articles/1/7/8/1785.html" title="1785">1785</a>, <a href="../../../../articles/j/o/h/John_Molson_0907.html" title="John Molson">John Molson</a>, un Anglais immigré au Québec en 1782 à l'âge de 18 ans, reprend la brasserie de Thomas Loid qui est en production au <a href="../../../../articles/p/i/e/Pied-du-Courant_3fdf.html" class="mw-redirect" title="Pied-du-Courant">Pied-du-Courant</a> depuis trois ans. La production de Molson débute en 1786. Cette institution montréalaise, qui existe toujours, est veille de plus de 200 ans.</p>
<p>L'implantation de la Brasserie O'Keefe à Montréal est le résultat de la fusion d'une vingtaine de brasseries québécoises dont les plus connues étaient les brasseries <a href="../../../../articles/d/a/w/Dawes.html" title="Dawes">Dawes</a> et <a href="../../../../articles/d/o/w/Dow.html" title="Dow">Dow</a>. Molson et O'Keefe fusionnent en 1989.</p>
<p>La <a href="../../../../articles/b/r/a/Brasserie_Labatt_5be0.html" class="mw-redirect" title="Brasserie Labatt">Brasserie Labatt</a>, dont le siège social se trouve à <a href="../../../../articles/l/o/n/London_%28Ontario%29_5bc0.html" title="London (Ontario)">London</a> en <a href="../../../../articles/o/n/t/Ontario.html" title="Ontario">Ontario</a>, s'installe à <a href="../../../../articles/l/a/s/Lasalle.html" class="mw-redirect" title="Lasalle">Lasalle</a>, en 1952. Les bières Labatt étaient cependant disponibles à Montréal dès 1878, via une agence de distribution.</p>
<p>En 1995, Labatt est racheté par <a href="../../../../articles/i/n/t/Interbrew.html" class="mw-redirect" title="Interbrew">Interbrew</a> (aujourd'hui <a href="../../../../articles/i/n/b/InBev_8877.html" title="InBev">InBev</a>). Molson fusionne avec Coors en 2005.</p>
<p><a name="La__Renaissance" id="La__Renaissance"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_qu%C3%A9b%C3%A9coise.html" title="Modifier la section : La Renaissance">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">La Renaissance</span></h3>
<p>Des <a href="../../../../articles/a/n/n/Ann%C3%A9es_1960.html" title="Années 1960">années 1960</a> aux <a href="../../../../articles/a/n/n/Ann%C3%A9es_1980.html" title="Années 1980">années 1980</a>, l'industrie brassicole du Québec n'était donc composée que de deux brasseurs <a href="../../../../articles/m/o/l/Molson.html" title="Molson">Molson</a> et <a href="../../../../articles/l/a/b/Labatt.html" title="Labatt">Labatt</a> qui ensemble monopolisaient le marché autant au Québec que dans tout le Canada.</p>
<p>C'est en 1982 que La Brasserie Massawippi de <a href="../../../../articles/n/o/r/North_Hatley_7e7b.html" title="North Hatley">North Hatley</a> élabore la première bière artisanale à vocation commerciale. <i>La Massawippi</i>, une ale à 5% d'alcool, brassée selon la loi de la pureté allemande de 1516.<sup id="cite_ref-0" class="reference"><a href="#cite_note-0" title=""><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup></p>
<p>C'est à partir du milieu des années 1980 que la Régie des alcools des courses et des jeux commence à délivrer un nouveau type de permis autorisant un établissement à brasser de la bière de façon artisanale. Ce permis limitait la vente de la bière fabriquée aux lieux de sa fabrication.</p>
<p>C'est le <a href="../../../../articles/1/e/r/1er_juillet.html" title="1er juillet">1<sup class="exposant">er</sup></a> <a href="../../../../articles/j/u/i/Juillet.html" title="Juillet">juillet</a> <a href="../../../../articles/1/9/8/1986.html" title="1986">1986</a>, que la Brasserie le Lion D'Or sert sa première pinte au Pub du même nom à <a href="../../../../articles/l/e/n/Lennoxville.html" title="Lennoxville">Lennoxville</a>.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1" title=""><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup></p>
<p>En 1986, <a href="../../../../articles/l/e/_/Le_Cheval_Blanc_0ab2.html" class="mw-redirect" title="Le Cheval Blanc">Le Cheval Blanc</a> sur la rue Ontario à Montréal obtient un permis de brasseur artisan. Les quatre années suivantes virent l'apparition de microbrasseurs comme GMT, McAuslan, les Brasseurs du Nord, Brasseurs de l'Anse, Schoune et Seigneuriale.</p>
<p>En 1990, André Dion et Serge Racine fondent <a href="../../../../articles/u/n/i/Unibroue.html" title="Unibroue">Unibroue</a> en rachetant 75% des parts de La Brasserie Massawippi. Dès 1991, la compagnie fait connaître sa première bière, la Blanche de Chambly.</p>
<p>Depuis, d'autres brasseries et microbrasseries ont pris leur essor. Le Maître Brasseur (Laval), Hopfenstark (L'Assomption), Brasseur et Frères, Brasserie du Ham, Le trou du Diable (Shawinigan).</p>
<p>Depuis 1994, l'événement international Le Mondial de la bière se déroule chaque été à la <a href="../../../../articles/g/a/r/Gare_Windsor_c6b8.html" title="Gare Windsor">Gare Windsor</a> de Montréal.</p>
<p>En mars 2008, le Québec comptait 59 brasseurs produisant quelque 402 bières.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2" title=""><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup></p>
<p><a name="Notes" id="Notes"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_qu%C3%A9b%C3%A9coise.html" title="Modifier la section : Notes">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Notes</span></h2>
<div style="font-size: 85%">
<ol class="references">
<li id="cite_note-0"><span class="renvois_vers_le_texte"><a href="#cite_ref-0" title="">↑</a></span> <a href="http://www.bieranet.qc.ca/micro/massawipi.htm" class="external text" title="http://www.bieranet.qc.ca/micro/massawipi.htm" rel="nofollow">Bier@Net: Brasserie Massawippi</a></li>
<li id="cite_note-1"><span class="renvois_vers_le_texte"><a href="#cite_ref-1" title="">↑</a></span> <a href="http://www.lionlennoxville.com/historique.html" class="external text" title="http://www.lionlennoxville.com/historique.html" rel="nofollow">Historique</a>, Brasserie Le Lion D'Or, consulté le <a href="../../../../articles/1/6/_/16_f%C3%A9vrier.html" title="16 février">16</a> <a href="../../../../articles/f/%C3%A9/v/F%C3%A9vrier_2008.html" title="Février 2008">février</a> <a href="../../../../articles/2/0/0/2008.html" title="2008">2008</a></li>
<li id="cite_note-2"><span class="renvois_vers_le_texte"><a href="#cite_ref-2" title="">↑</a></span> Webzine <a href="http://www.bieresetplaisirs.com/" class="external text" title="http://www.bieresetplaisirs.com/" rel="nofollow"><i>Bières et Plaisirs</i></a>, consulté le 30 mars, 2008</li>
</ol>
</div>
<p><a name="Bibliographie" id="Bibliographie"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_qu%C3%A9b%C3%A9coise.html" title="Modifier la section : Bibliographie">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Bibliographie</span></h2>
<ul>
<li>« <a href="http://archives.radio-canada.ca/economie_affaires/consommation/clip/8205/" class="external text" title="http://archives.radio-canada.ca/economie_affaires/consommation/clip/8205/" rel="nofollow">Ça brasse dans les micro-brasseries!</a> », dans <i>Les Archives de Radio-Canada</i>, Société Radio-Canada, mis à jour le 23 juin 2004</li>
<li>Sylvain Daignault. <i>Histoire de la bière au Québec</i>, Saint-Constant : Broquet, 2006, 182 pages (<a href="../../../../articles/o/u/v/Special%7EOuvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence_2890007731_5c9f.html" class="internal">ISBN 2-89000-773-1</a>) [Première édition, Montréal : Trait d'union, 2004]</li>
<li>Stéphane Blais. <i>Le guide des bières au Québec</i>, Montréal : Petit Futé, 2003 (en collaboration avec le Mondial de la Bière de Montréal)</li>
<li>Raymond Beauchemin. <i>Salut! : the Quebec microbrewery beer cookbook</i>, Montréal : Véhicule Press, 2003, 192 pages (<a href="../../../../articles/o/u/v/Special%7EOuvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence_1550651552_896f.html" class="internal">ISBN 1-55065-155-2</a>) [<a href="http://www.vehiculepress.com/salut/" class="external text" title="http://www.vehiculepress.com/salut/" rel="nofollow">extraits</a> sur le site Web de l'éditeur.]</li>
<li>Stephen Snyder. <i>La bière : le guide du connaisseur</i>, Laval : Publications Modus vivendi, 2003, 256 pages (<a href="../../../../articles/o/u/v/Special%7EOuvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence_2895232156_bddd.html" class="internal">ISBN 2-89523-215-6</a>) [traduction par Thomas Guidicelli]</li>
<li>Nick Hamilton. <i>Le guide la bière au Québec</i>, Montréal: Chenelière/McGraw-Hill, 1997</li>
<li><i>L'Industrie montréalaise des boissons alcooliques : La bière</i> (exposition itinérante de la SAQ, 1994) [<a href="http://www.bieresetmonde.com/histoire/quebec/origines.html" class="external text" title="http://www.bieresetmonde.com/histoire/quebec/origines.html" rel="nofollow">extrait</a> en ligne via le site Web <i>Bières et monde</i>]</li>
<li>Émile Vaillancourt. <i>The history of the brewing industry in the province of Quebec</i>, Montreal : G. Ducharme, 1940, 46 pages [extraits en traduction française <a href="http://www.bieresetmonde.com/histoire/quebec/vaillancourt/intro.html" class="external text" title="http://www.bieresetmonde.com/histoire/quebec/vaillancourt/intro.html" rel="nofollow">1</a>, <a href="http://www.bieresetmonde.com/histoire/quebec/vaillancourt/1.html" class="external text" title="http://www.bieresetmonde.com/histoire/quebec/vaillancourt/1.html" rel="nofollow">2</a> et <a href="http://www.bieresetmonde.com/histoire/quebec/vaillancourt/2.html" class="external text" title="http://www.bieresetmonde.com/histoire/quebec/vaillancourt/2.html" rel="nofollow">3</a> via le site Web <i>Bières et monde</i>]</li>
</ul>
<p><a name="Voir_aussi" id="Voir_aussi"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_qu%C3%A9b%C3%A9coise.html" title="Modifier la section : Voir aussi">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Voir aussi</span></h2>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/l/i/s/Liste_de_microbrasseries_qu%C3%A9b%C3%A9coises.html" title="Liste de microbrasseries québécoises">Liste de microbrasseries québécoises</a></li>
</ul>
<p><a name="Liens_externes" id="Liens_externes"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_qu%C3%A9b%C3%A9coise.html" title="Modifier la section : Liens externes">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Liens externes</span></h3>
<ul>
<li><a href="http://www.bieresetplaisirs.com/" class="external text" title="http://www.bieresetplaisirs.com/" rel="nofollow">Bières et plaisirs</a> - Le Webzine de la bière et du terroir au Québec. Actualité, dégustations, ateliers, cours et conférences sur la bière.</li>
<li><a href="http://www.institutdelabiere.com" class="external text" title="http://www.institutdelabiere.com" rel="nofollow">L'Institut de la bière - La plus importante association francophone d'amateurs de bière en Amérique du Nord</a></li>
<li><a href="http://www.bieremag.ca/" class="external text" title="http://www.bieremag.ca/" rel="nofollow">BièreMAG</a> - L'encyclopédie québécoise de la bière</li>
<li><a href="http://www.critiquebiere.com/" class="external text" title="http://www.critiquebiere.com/" rel="nofollow">Critique Bière</a> - Description, dégustation et actualité des bières québécoises</li>
<li><a href="http://www.bieranet.qc.ca/" class="external text" title="http://www.bieranet.qc.ca/" rel="nofollow">Bièr@net</a> - Le portail québécois de la bonne bière (dernière mise à jour: 19 septembre 2005)</li>
</ul>
<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail">
<li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><a href="../../../../articles/f/l/a/Image%7EFlag_of_Quebec.svg_d7f2.html" class="image" title="Icône du portail du Québec"><img alt="Icône du portail du Québec" src="../../../../images/shared/thumb/5/5f/Flag_of_Quebec.svg/36px-Flag_of_Quebec.svg.png" width="36" height="24" border="0" /></a></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="../../../../articles/q/u/%C3%A9/Portail%7EQu%C3%A9bec_3afb.html" title="Portail:Québec">Portail du Québec</a></span></span></li>
</ul>
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<div id="catlinks"><div id='catlinks' class='catlinks'><div id="mw-normal-catlinks"><a href="../../../../articles/a/c/c/Cat%C3%A9gorie%7EAccueil_1aae.html" title="Catégorie:Accueil">Catégories</a> : <span dir='ltr'><a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Cat%C3%A9gorie%7EBi%C3%A8re_par_pays_02fb.html" title="Catégorie:Bière par pays">Bière par pays</a></span> | <span dir='ltr'><a href="../../../../articles/g/a/s/Cat%C3%A9gorie%7EGastronomie_qu%C3%A9b%C3%A9coise_ba07.html" title="Catégorie:Gastronomie québécoise">Gastronomie québécoise</a></span></div></div></div> <!-- end content -->
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<ul>
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class="selected" ><a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_qu%C3%A9b%C3%A9coise.html">Article</a></li><li id="ca-talk"
><a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Discuter%7EBi%C3%A8re_qu%C3%A9b%C3%A9coise_6c3f.html">Discussion</a></li><li id="ca-current"
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