Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/b/i/è/ |
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<title>Bière de saison - Wikipédia</title>
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<h1 class="firstHeading">Bière de saison</h1>
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<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
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<table id="toc" class="toc" summary="Sommaire">
<tr>
<td>
<div id="toctitle">
<h2>Sommaire</h2>
</div>
<ul>
<li class="toclevel-1"><a href="#Histoire"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">Histoire</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Particularit.C3.A9s"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">Particularités</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Autres_bi.C3.A8res_de_saison"><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">Autres bières de saison</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2"><a href="#Bi.C3.A8re_de_mars_fran.C3.A7aise"><span class="tocnumber">3.1</span> <span class="toctext">Bière de mars française</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Bi.C3.A8re_de_No.C3.ABl"><span class="tocnumber">3.2</span> <span class="toctext">Bière de Noël</span></a></li>
</ul>
</li>
</ul>
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<p><a name="Histoire" id="Histoire"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_de_saison.html" title="Modifier la section : Histoire">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Histoire</span></h2>
<p>La <b><a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Bière">bière</a> de saison</b> se produit généralement à partir du <a href="../../../../articles/2/9/_/29_mars.html" title="29 mars">29 mars</a>. Cela peut paraître anodin au <a href="../../../../articles/x/x/i/XXIe_si%C3%A8cle_5d9e.html" title="XXIe siècle"><span class="romain" title="Nombre écrit en chiffres romains">XXI</span><sup class="exposant">e</sup> siècle</a> de fabriquer de la bière seulement à partir de ce jour. Mais à la fin du <a href="../../../../articles/x/i/x/XIXe_si%C3%A8cle_ab42.html" title="XIXe siècle"><span class="romain" title="Nombre écrit en chiffres romains">XIX</span><sup class="exposant">e</sup> siècle</a>, cette date était d'une importance capitale. C'était en effet le dernier jour de <a href="../../../../articles/b/r/a/Brassage.html" title="Brassage">brassage</a> autorisé par la loi. Afin d'assurer une <a href="../../../../articles/h/y/g/Hygi%C3%A8ne.html" title="Hygiène">hygiène</a> parfaite de la bière, et en l'absence de <a href="../../../../articles/r/%C3%A9/f/R%C3%A9frig%C3%A9rateur.html" title="Réfrigérateur">réfrigérateur</a>, la seule façon de permettre un ensemencement biologiquement correct du <a href="../../../../articles/m/o/%C3%BB/Mo%C3%BBt.html" title="Moût">moût</a> par les <a href="../../../../articles/l/e/v/Levure.html" title="Levure">levures</a> sauvages de l'air ambiant, c'était de le faire pendant les périodes les plus froides de l'année, soit d'<a href="../../../../articles/o/c/t/Octobre.html" title="Octobre">octobre</a> à <a href="../../../../articles/m/a/r/Mars_%28mois%29.html" title="Mars (mois)">mars</a>.</p>
<p>En été, certaines levures ont pour effet d'acidifier, voire d'empoisonner la bière. Raison pour laquelle les brasseurs de <a href="../../../../articles/l/a/m/Lambic.html" title="Lambic">lambic</a> ne brassent cette dernière qu'en hiver...</p>
<p>Il semble aussi que cette loi ait été à l'origine de deux particularités qui persistent de nos jours.</p>
<p><a name="Particularit.C3.A9s" id="Particularit.C3.A9s"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_de_saison.html" title="Modifier la section : Particularités">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Particularités</span></h2>
<p>En <a href="../../../../articles/b/e/l/Belgique.html" title="Belgique">Belgique</a>, le brassage de bières dites « de saison » (essentiellement dans l'ouest de la partie <a href="../../../../articles/w/a/l/Wallon.html" title="Wallon">wallonne</a>, dans la <a href="../../../../articles/p/r/o/Province_de_Hainaut_9f64.html" title="Province de Hainaut">province de Hainaut</a>, même si la très <a href="../../../../articles/n/a/m/Namur.html" title="Namur">namuroise</a> brasserie du Bocq en produit), brassées en été, doit répondre à ses spécifications particulières de fabrication, à savoir :</p>
<ul>
<li>une teneur plus élevée en <a href="../../../../articles/b/o/i/Boisson_alcoolis%C3%A9e.html" title="Boisson alcoolisée">alcool</a> (le <a href="../../../../articles/s/u/c/Sucre.html" title="Sucre">sucre</a> et l'alcool conservant mieux les produits) ;</li>
<li>un <a href="../../../../articles/h/o/u/Houblonnage.html" title="Houblonnage">houblonnage</a> plus fort (le houblon présentant des propriétés aseptisantes) ;</li>
<li>une refermentation en bouteille, et ce dans les caves, endroits les plus frais qui soient en été.</li>
</ul>
<p>En <a href="../../../../articles/a/l/l/Allemagne.html" title="Allemagne">Allemagne</a>, les bières produites « de saison », étaient également conservées en fûts, dans des caves ou entrepôts. Lors de l’hiver suivant, il fallait bien sûr vider les fûts estivaux demeurés pleins, en vue de permettre la production de bière, ce qui aurait alors donné naissance à des fêtes tels que l’<a href="../../../../articles/o/k/t/Oktoberfest.html" class="mw-redirect" title="Oktoberfest">Oktoberfest</a>, qui se termine le premier dimanche d’<a href="../../../../articles/o/c/t/Octobre.html" title="Octobre">octobre</a>, et qui a donc en fait lieu en <a href="../../../../articles/s/e/p/Septembre.html" title="Septembre">septembre</a>. La bière que l'on y sert, la <i><a href="../../../../articles/m/%C3%A4/r/M%C3%A4rzen.html" title="Märzen">Märzen</a></i> (bière de Mars allemande) ne vient bien entendu pas de fonds de cuve, mais est spécialement préparée à cette occasion. Très légère, il y a lieu de compter 1,5 <a href="../../../../articles/e/u/r/Euro.html" title="Euro">euros</a> pour un <a href="../../../../articles/b/o/c/Bock.html" title="Bock">Bock</a> d'un litre.</p>
<p>Au passage, les entrepôts dans lesquels les bières étaient stockées étant appelés Lagern en <a href="../../../../articles/a/l/l/Allemand.html" title="Allemand">allemand</a>. Le terme a fini par désigner les bières de basse fermentation et de grande consommation (<a href="../../../../articles/p/i/l/Pils.html" title="Pils">Pils</a> et apparentées, les Allemands y incluant même les Blanches).</p>
<p><a name="Autres_bi.C3.A8res_de_saison" id="Autres_bi.C3.A8res_de_saison"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_de_saison.html" title="Modifier la section : Autres bières de saison">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Autres bières de saison</span></h2>
<p><a name="Bi.C3.A8re_de_mars_fran.C3.A7aise" id="Bi.C3.A8re_de_mars_fran.C3.A7aise"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_de_saison.html" title="Modifier la section : Bière de mars française">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Bière de mars française</span></h3>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:182px;"><a href="../../../../articles/c/h/t/Image%7EChti_bi%C3%A8re_de_printemps.jpg_d5a7.html" class="image" title="Ch'ti bière de printemps"><img alt="Ch'ti bière de printemps" src="../../../../images/shared/thumb/d/da/Chti_bière_de_printemps.jpg/180px-Chti_bière_de_printemps.jpg" width="180" height="455" border="0" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="../../../../articles/c/h/t/Image%7EChti_bi%C3%A8re_de_printemps.jpg_d5a7.html" class="internal" title="Agrandir"><img src="../../../../skins/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
<a href="../../../../articles/c/h/27/Ch%27ti.html" title="Ch'ti">Ch'ti</a> bière de printemps</div>
</div>
</div>
<p>Plusieurs brasseries françaises produisent une bière dite « de mars », ou « bière de printemps », commercialisée du 1<sup class="exposant">er</sup> au 31 mars. Elle est produite en quantité limitée à partir d’une variété d’orge semé au printemps et récolté en été et elle est brassée au début de l’hiver.</p>
<p>C'est en général une bière de <a href="../../../../articles/f/e/r/Fermentation_de_la_bi%C3%A8re.html" title="Fermentation de la bière">fermentation haute</a> <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_ambr%C3%A9e.html" title="Bière ambrée">ambrée</a> et peu alcoolisée (4,5 à 5,5°), très différente de la <i>Märzen</i> allemande car moins houblonnée (moins amère), moins alcoolisée, même si elle est très colorée (souvent par ajout de <a href="../../../../articles/c/a/r/Caramel.html" title="Caramel">caramel</a> ou des extraits de plantes colorantes), et légèrement épicée.</p>
<p>Cette bière de saison a vu le jour à <a href="../../../../articles/a/r/r/Arras.html" title="Arras">Arras</a> en <a href="../../../../articles/1/3/9/1394.html" title="1394">1394</a>, pour des raisons liées au cycle de floraison des produits utilisés pour la confectionner. Ces contraintes ayant disparues avec les progrès de l’<a href="../../../../articles/a/g/r/Agriculture.html" title="Agriculture">agriculture</a>, la tradition s’est perdue. Elle a été remise au goût du jour à la fin des <a href="../../../../articles/a/n/n/Ann%C3%A9es_1980.html" title="Années 1980">années 1980</a> pour des raisons commerciales. En revanche, c’est sans interruption au cours des siècles que cette <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Bière">bière</a> est proposée en <a href="../../../../articles/s/u/i/Suisse.html" title="Suisse">Suisse</a> romande sous le nom de <i>bière des Rameaux</i> car coïncidant avec la fin du <a href="../../../../articles/c/a/r/Car%C3%AAme.html" title="Carême">Carême</a>.</p>
<p>En Belgique, certaines <a href="../../../../articles/b/r/a/Brasserie.html" title="Brasserie">brasseries</a> ont emboîté le pas. On pense notamment à Achouffe qui produit une bière pour chacune des quatre saisons, et à Belle-Vue qui, chaque année, commercialise une Kriek Primeur, disponible en <a href="../../../../articles/m/a/r/Mars_%28mois%29.html" title="Mars (mois)">mars</a> et <a href="../../../../articles/a/v/r/Avril.html" title="Avril">avril</a>.</p>
<p><a name="Bi.C3.A8re_de_No.C3.ABl" id="Bi.C3.A8re_de_No.C3.ABl"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_de_saison.html" title="Modifier la section : Bière de Noël">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Bière de Noël</span></h3>
<p>Devant les difficultés de conservation, les brasseries confectionnaient autrefois leurs bières aux rythmes des récoltes. Afin d'écluser leur reste de matière première pour pourvoir accueillir la nouvelle récolte, les brasseries du nord de l'Europe utilisaient toutes leurs réserves d'orge et de houblon pour confectionner en octobre (elle était à l'origine appelée bière d'octobre) une bière destinée à être consommée à la fin de l'année. C'était une bière de type <a href="../../../../articles/a/l/e/Ale.html" title="Ale">ale</a>, forte et dense, puisque riche en matière première. Elle était traditionnellement offerte aux employés et aux bons clients en guise d'étrennes. Ces contraintes de conservation et de transport ont aujourd'hui disparues, mais cette tradition a donné lieu au commerce d'une bière de saison disponible uniquement pendant le mois de décembre.</p>
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<div class="visualClear"></div>
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class="selected" ><a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_de_saison.html">Article</a></li><li id="ca-talk"
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<li id="f-credits">Cette page a été modifiée pour la dernière fois le 2 janvier 2008 à 21:37 par Utilisateur <a href="../../../../articles/v/e/r/Utilisateur%7EVerdy_p_492e.html" title="Utilisateur:Verdy p">Verdy p</a>. Basé sur le travail de Utilisateur(s) <a href="../../../../articles/b/a/d/Utilisateur%7EBadmood_4dbf.html" title="Utilisateur:Badmood">Badmood</a>, <a href="../../../../articles/p/i/e/Utilisateur%7EPieRRoBoT_0564.html" title="Utilisateur:PieRRoBoT">PieRRoBoT</a>, <a href="../../../../articles/z/u/b/Utilisateur%7EZubro_13e7.html" title="Utilisateur:Zubro">Zubro</a>, <a href="../../../../articles/j/e/r/Utilisateur%7EJerome66_56af.html" title="Utilisateur:Jerome66">Jerome66</a>, <a href="../../../../articles/b/r/i/Utilisateur%7EBriling_ce0e.html" title="Utilisateur:Briling">Briling</a>, <a href="../../../../articles/p/a/u/Utilisateur%7EPaulokoko_1e92.html" title="Utilisateur:Paulokoko">Paulokoko</a>, <a href="../../../../articles/p/a/t/Utilisateur%7EPatch051_547f.html" title="Utilisateur:Patch051">Patch051</a>, <a href="../../../../articles/b/i/b/Utilisateur%7EBibi_Saint-Pol_2aaa.html" title="Utilisateur:Bibi Saint-Pol">Bibi Saint-Pol</a>, <a href="../../../../articles/m/m/b/Utilisateur%7EMMBot_510c.html" title="Utilisateur:MMBot">MMBot</a>, <a href="../../../../articles/s/a/m/Utilisateur%7ESam_Hocevar_d973.html" title="Utilisateur:Sam Hocevar">Sam Hocevar</a>, <a href="../../../../articles/m/e/d/Utilisateur%7EMedBot_8f10.html" title="Utilisateur:MedBot">MedBot</a>, <a href="../../../../articles/o/r/t/Utilisateur%7EOrthogaffe_792d.html" title="Utilisateur:Orthogaffe">Orthogaffe</a>, <a href="../../../../articles/h/a/s/Utilisateur%7EHashar_d19a.html" title="Utilisateur:Hashar">Hashar</a>, <a href="../../../../articles/h/a/s/Utilisateur%7EHasharBot_01f0.html" title="Utilisateur:HasharBot">HasharBot</a>, <a href="../../../../articles/p/h/e/Utilisateur%7EPhe_0278.html" title="Utilisateur:Phe">Phe</a>, <a href="../../../../articles/d/a/v/Utilisateur%7EDavid_Legrand_3cc2.html" title="Utilisateur:David Legrand">David Legrand</a> et <a href="../../../../articles/r/a/p/Utilisateur%7ERaph_8bd1.html" title="Utilisateur:Raph">Raph</a> et Utilisateur(s) non enregistré(s) de Wikipédia.</li> <li id="f-copyright"><span style="white-space:normal"><a class="internal" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Droit_d'auteur" title="Droit d'auteur">Droit d'auteur</a> : Tous les textes sont disponibles sous les termes de la <a class="internal" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Licence_de_documentation_libre_GNU" title="GFDL">licence de documentation libre GNU</a> (GFDL).<br/>
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