Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/b/œ/u/ |
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
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<title>Bœuf haché - Wikipédia</title>
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<div id="content">
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<h1 class="firstHeading">Bœuf haché</h1>
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<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
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<div class="cuisine" style="float:right; clear: right; margin:1em; margin-right:0em; width:170px; border: 1px solid #845E31; border-right-width: 2px; border-bottom-width: 2px; background:#F4F0B0; padding: 0.3em; text-align:center">
<div style="padding-top:0.3em;font-size:0.9em">Cet article fait partie de la série</div>
<div style="font-size:1.5em; font-weight:bold">
<p><a href="../../../../articles/c/u/i/Cuisine.html" title="Cuisine"><span style="color:#A47E31;text-decoration:underline">Cuisine</span></a></p>
</div>
<div style="margin-top:1em; margin-bottom:0.5em; margin-left:-0.3em; margin-right:-0.3em; background-color:#C49E41; border-top:1px solid black; border-bottom:1px solid black; padding:0px; font-weight:bold; color:#F4EEB1">Comprendre...</div>
<p><a href="../../../../articles/h/i/s/Histoire_de_l%27art_culinaire.html" title="Histoire de l'art culinaire">Histoire</a> - <a href="../../../../articles/l/i/s/Liste_des_ustensiles_de_cuisine.html" title="Liste des ustensiles de cuisine">Ustensiles</a><br />
<a href="../../../../articles/t/e/c/Technique_culinaire.html" class="mw-redirect" title="Technique culinaire">Techniques</a> - <a href="../../../../articles/p/%C3%A2/t/P%C3%A2tisserie.html" title="Pâtisserie">Pâtisserie</a><br />
<a href="../../../../articles/u/n/i/Unit%C3%A9s_de_mesure_pour_la_cuisine.html" title="Unités de mesure pour la cuisine">Unités de mesure</a><br /></p>
<div style="margin-top:1em; margin-bottom:0.5em; margin-left:-0.3em; margin-right:-0.3em; background-color:#C49E41; border-top:1px solid black; border-bottom:1px solid black; padding:0px; font-weight:bold; color:#F4EEB1">Faire...</div>
<p><a href="../../../../articles/%C3%A9/p/i/%C3%89pice.html" title="Épice">Épice</a> - <a href="../../../../articles/i/n/g/Ingr%C3%A9dients_de_cuisine.html" class="mw-redirect" title="Ingrédients de cuisine">Ingrédients</a><br />
<a href="../../../../articles/h/e/r/Herbes_et_aromates_de_cuisine.html" title="Herbes et aromates de cuisine">Herbes et aromates</a><br />
<a href="../../../../articles/r/e/c/Recette_de_cuisine.html" title="Recette de cuisine">Recette de cuisine</a><br />
<a href="../../../../articles/l/i/s/Liste_des_recettes_par_ordre_alphab%C3%A9tique.html" title="Liste des recettes par ordre alphabétique">Liste des recettes</a><br />
<a href="../../../../articles/r/e/c/Recettes_de_p%C3%A2tisserie.html" title="Recettes de pâtisserie">Recettes de pâtisserie</a></p>
<hr />
<p><a href="http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine" class="extiw" title="b:Livre_de_cuisine">Recettes de cuisine</a></p>
<div style="margin-top:1em; margin-bottom:0.5em; margin-left:-0.3em; margin-right:-0.3em; background-color:#C49E41; border-top:1px solid black; border-bottom:1px solid black; padding:0px; font-weight:bold; color:#F4EEB1">Connaître...</div>
<p><a href="../../../../articles/c/u/i/Cuisine_fran%C3%A7aise.html" title="Cuisine française">Française</a> - <a href="../../../../articles/c/u/i/Cuisine_chinoise.html" title="Cuisine chinoise">Chinoise</a><br />
<a href="../../../../articles/c/u/i/Cuisine_indienne.html" title="Cuisine indienne">Indienne</a> - <a href="../../../../articles/c/u/i/Cuisine_italienne.html" title="Cuisine italienne">Italienne</a><br />
<a href="../../../../articles/g/a/s/Gastronomie_du_monde.html" class="mw-redirect" title="Gastronomie du monde">et autres...</a><br />
<a href="../../../../articles/l/i/s/Liste_de_cuisiniers.html" title="Liste de cuisiniers">Cuisiniers célèbres</a></p>
<div style="margin-top:1em; margin-bottom:0.5em; margin-left:-0.3em; margin-right:-0.3em; background-color:#C49E41; border-top:1px solid black; border-bottom:1px solid black; padding:0px; font-weight:bold; color:#F4EEB1">Voir aussi...</div>
<p><a href="../../../../articles/r/e/l/Religion_et_alimentation.html" title="Religion et alimentation">Religion et alimentation</a></p>
<div style="margin-top:1.5em; margin-bottom:0.7em; margin-left:0.7em; margin-right:0.7em; width:auto; background-color:#C49E41; border:2px solid #845E31; -moz-border-radius:10px; padding:0px; font-size:1em; font-weight:bold;">
<p><a href="../../../../articles/g/a/s/Portail%7EGastronomie_ae01.html" title="Portail:Gastronomie"><span style="color:#F4EEB1;text-decoration:underline">Portail de la gastronomie</span></a></p>
</div>
</div>
<p>Le <b><a href="../../../../articles/b/%C5%93/u/B%C5%93uf.html" title="Bœuf">bœuf</a> haché</b> est fait à partir de morceaux de bœuf, haché soit par le boucher soit industriellement. Il peut être utilisé comme base dans de nombreuses recettes. Il peut être utilisé en tant que tel et assaisonné (voir les recettes ci-dessous) ou servir de base à une sauce : <a href="../../../../articles/s/a/u/Sauce_bolognaise.html" title="Sauce bolognaise">sauce bolognaise</a> ou même être consommé cru : bœuf tartare.</p>
<p><a name="Hygi.C3.A8ne" id="Hygi.C3.A8ne"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/%C5%93/u/B%C5%93uf_hach%C3%A9.html" title="Modifier la section : Hygiène">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Hygiène</span></h2>
<p>Le bœuf haché (et la viande hachée en général) est susceptible d'être rapidement oxydé ou infecté par des bactéries comme la <a href="../../../../articles/s/a/l/Salmonelle.html" class="mw-redirect" title="Salmonelle">salmonelle</a>. Il doit être impérativement conservé au froid et consommé frais.</p>
<div class="noprint" style="clear:right; float:right;margin:0 0 1em 1em;width:250px;border:solid #AAAAAA 1px;background:#f9f9f9;padding:4px;font-size:90%;text-align:left;">
<div style="float:left;"><a href="../../../../articles/f/o/o/Image%7EFoodlogo.svg_fd9d.html" class="image" title="Foodlogo.svg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/2/23/Foodlogo.svg/50px-Foodlogo.svg.png" width="50" height="44" border="0" /></a></div>
<div style="margin-left:60px;">Une recette de cuisine est disponible sur <a href="../../../../articles/w/i/k/Wikibooks.html" title="Wikibooks">Wikibooks</a> :<br />
<b><a href="http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/B%C5%93uf_hach%C3%A9" class="extiw" title="b:Livre_de_cuisine/Bœuf_haché">Bœuf haché</a></b>.</div>
</div>
<p><a name="Steak_tartare" id="Steak_tartare"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/%C5%93/u/B%C5%93uf_hach%C3%A9.html" title="Modifier la section : Steak tartare">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Steak tartare</span></h2>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:252px;"><a href="../../../../articles/t/a/t/Image%7ETatar-1.jpg_0a98.html" class="image" title="Steak tartare"><img alt="Steak tartare" src="../../../../images/shared/thumb/2/2e/Tatar-1.jpg/250px-Tatar-1.jpg" width="250" height="184" border="0" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="../../../../articles/t/a/t/Image%7ETatar-1.jpg_0a98.html" class="internal" title="Agrandir"><img src="../../../../skins/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
Steak tartare</div>
</div>
</div>
<p>Le steak tartare, dit en Belgique <a href="../../../../articles/f/i/l/Filet_am%C3%A9ricain.html" class="mw-redirect" title="Filet américain">filet américain</a> est un plat à base de bœuf haché cru très frais. La fraîcheur de l'ingrédient principal est primordiale pour éviter tout problème sanitaire, l'absence de cuisson ne permettant pas de détruire les éventuelles bactéries. La fraîcheur a également une importance pour le goût.</p>
<p>La viande est relevée par divers condiments : <a href="../../../../articles/c/%C3%A2/p/C%C3%A2pre.html" title="Câpre">câpres</a>, <a href="../../../../articles/m/o/u/Moutarde_%28condiment%29.html" title="Moutarde (condiment)">moutarde</a>, <a href="../../../../articles/k/e/t/Ketchup.html" title="Ketchup">ketchup</a>, <a href="../../../../articles/w/o/r/Worcestershire_sauce.html" title="Worcestershire sauce">sauce Worcester</a>, <a href="../../../../articles/o/i/g/Oignon.html" title="Oignon">oignons</a>, <a href="../../../../articles/s/e/l/Sel_de_cuisine.html" class="mw-redirect" title="Sel de cuisine">sel</a>, <a href="../../../../articles/p/o/i/Poivre.html" title="Poivre">poivre</a> et <a href="../../../../articles/t/a/b/Tabasco.html" title="Tabasco">tabasco</a>. Le steak tartare est servi généralement avec des frites , souvent avec un <a href="../../../../articles/j/a/u/Jaune_d%27%C5%93uf.html" title="Jaune d'œuf">jaune d'œuf</a> cru.</p>
<p><a name="Voir_aussi" id="Voir_aussi"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/%C5%93/u/B%C5%93uf_hach%C3%A9.html" title="Modifier la section : Voir aussi">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Voir aussi</span></h2>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/p/l/a/Plat.html" title="Plat">Plat</a></li>
<li><a href="../../../../articles/s/t/e/Steak_hach%C3%A9.html" title="Steak haché">Steak haché</a></li>
<li><a href="../../../../articles/h/a/m/Hamburger.html" title="Hamburger">Hamburger</a></li>
<li><a href="../../../../articles/c/h/e/Cheeseburger.html" title="Cheeseburger">Cheeseburger</a></li>
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<div id="catlinks"><div id='catlinks' class='catlinks'><div id="mw-normal-catlinks"><a href="../../../../articles/a/c/c/Cat%C3%A9gorie%7EAccueil_1aae.html" title="Catégorie:Accueil">Catégorie</a> : <span dir='ltr'><a href="../../../../articles/p/l/a/Cat%C3%A9gorie%7EPlat_d57d.html" title="Catégorie:Plat">Plat</a></span></div></div></div> <!-- end content -->
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<li id="ca-nstab-main"
class="selected" ><a href="../../../../articles/b/%C5%93/u/B%C5%93uf_hach%C3%A9.html">Article</a></li><li id="ca-talk"
class="new" ><a href="../../../../articles/b/%C5%93/u/Discuter%7EB%C5%93uf_hach%C3%A9_a5db.html">Discussion</a></li><li id="ca-current"
><a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/B%C5%93uf_hach%C3%A9">Version actuelle</a></li> </ul>
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<li id="f-credits">Cette page a été modifiée pour la dernière fois le 15 juin 2008 à 23:21 par Utilisateur(s) non enregistré(s) de Wikipédia. Basé sur le travail de Utilisateur(s) <a href="../../../../articles/w/i/n/Utilisateur%7EWindu.2b_eaf2.html" title="Utilisateur:Windu.2b">Windu.2b</a>, <a href="../../../../articles/j/e/s/Utilisateur%7EJeshortdi_e695.html" title="Utilisateur:Jeshortdi">Jeshortdi</a>, <a href="../../../../articles/d/u/m/Utilisateur%7EDumZiBoT_1015.html" title="Utilisateur:DumZiBoT">DumZiBoT</a>, <a href="../../../../articles/o/r/e/Utilisateur%7EOreo_Priest_a07a.html" title="Utilisateur:Oreo Priest">Oreo Priest</a>, <a href="../../../../articles/l/e/v/Utilisateur%7ELev_Davidovitch_Bronstein_5a7d.html" title="Utilisateur:Lev Davidovitch Bronstein">Lev Davidovitch Bronstein</a>, <a href="../../../../articles/b/r/u/Utilisateur%7EBrunodesacacias_1ae5.html" title="Utilisateur:Brunodesacacias">Brunodesacacias</a>, Malzouille, <a href="../../../../articles/s/t/b/Utilisateur%7ESTBot_3a36.html" title="Utilisateur:STBot">STBot</a>, <a href="../../../../articles/t/a/v/Utilisateur%7ETavernier_16dd.html" title="Utilisateur:Tavernier">Tavernier</a>, <a href="../../../../articles/r/i/p/Utilisateur%7ERipounet_71f8.html" title="Utilisateur:Ripounet">Ripounet</a>, <a href="../../../../articles/m/u/t/Utilisateur%7EMutatis_mutandis_fc64.html" title="Utilisateur:Mutatis mutandis">Mutatis mutandis</a>, <a href="../../../../articles/l/e/_/Utilisateur%7ELe_Pied-bot_aba6.html" title="Utilisateur:Le Pied-bot">Le Pied-bot</a>, <a href="../../../../articles/e/r/a/Utilisateur%7EErabot_61a5.html" title="Utilisateur:Erabot">Erabot</a>, <a href="../../../../articles/l/o/v/Utilisateur%7ELoveless_6fc1.html" title="Utilisateur:Loveless">Loveless</a>, <a href="../../../../articles/n/i/c/Utilisateur%7ENicoV_cb3c.html" title="Utilisateur:NicoV">NicoV</a>, <a href="../../../../articles/l/i/q/Utilisateur%7ELiquid-aim-bot_78e0.html" title="Utilisateur:Liquid-aim-bot">Liquid-aim-bot</a>, <a href="../../../../articles/g/a/m/Utilisateur%7EGaMip_3119.html" title="Utilisateur:GaMip">GaMip</a>, <a href="../../../../articles/b/a/d/Utilisateur%7EBadmood_4dbf.html" title="Utilisateur:Badmood">Badmood</a>, <a href="../../../../articles/o/l/l/Utilisateur%7EOllamh_5bf0.html" title="Utilisateur:Ollamh">Ollamh</a>, <a href="../../../../articles/n/i/c/Utilisateur%7ENicolas8241_0a9a.html" title="Utilisateur:Nicolas8241">Nicolas8241</a>, <a href="../../../../articles/i/n/i/Utilisateur%7EInisheer_5d71.html" title="Utilisateur:Inisheer">Inisheer</a>, <a href="../../../../articles/b/o/b/Utilisateur%7EBob08_5a46.html" title="Utilisateur:Bob08">Bob08</a>, <a href="../../../../articles/r/o/m/Utilisateur%7ERomary_98d3.html" title="Utilisateur:Romary">Romary</a>, <a href="../../../../articles/h/a/y/Utilisateur%7EHayan_85a8.html" title="Utilisateur:Hayan">Hayan</a>, <a href="../../../../articles/m/u/_/Utilisateur%7EMu_fdae.html" title="Utilisateur:Mu">Mu</a>, <a href="../../../../articles/m/e/d/Utilisateur%7EMedBot_8f10.html" title="Utilisateur:MedBot">MedBot</a>, <a href="../../../../articles/j/e/f/Utilisateur%7EJef-Infojef_b31d.html" title="Utilisateur:Jef-Infojef">Jef-Infojef</a>, <a href="../../../../articles/d/a/v/Utilisateur%7EDavid_Berardan_beca.html" title="Utilisateur:David Berardan">David Berardan</a>, <a href="../../../../articles/w/i/z/Utilisateur%7EWiz_cfb1.html" title="Utilisateur:Wiz">Wiz</a>, <a href="../../../../articles/s/h/a/Utilisateur%7EShakti_dfa7.html" title="Utilisateur:Shakti">Shakti</a>, <a href="../../../../articles/l/o/o/Utilisateur%7ELooxix_a2d5.html" title="Utilisateur:Looxix">Looxix</a>, <a href="../../../../articles/s/e/m/Utilisateur%7ESemnoz_aaac.html" title="Utilisateur:Semnoz">Semnoz</a> et <a href="../../../../articles/n/a/t/Utilisateur%7ENataraja_6089.html" title="Utilisateur:Nataraja">Nataraja</a>.</li> <li id="f-copyright"><span style="white-space:normal"><a class="internal" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Droit_d'auteur" title="Droit d'auteur">Droit d'auteur</a> : Tous les textes sont disponibles sous les termes de la <a class="internal" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Licence_de_documentation_libre_GNU" title="GFDL">licence de documentation libre GNU</a> (GFDL).<br/>
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