Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/b/œ/u/ |
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
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<title>Bœuf - Wikipédia</title>
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<div id="column-content">
<div id="content">
<a name="top" id="contentTop"></a>
<h1 class="firstHeading">Bœuf</h1>
<div id="bodyContent">
<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
<!-- start content -->
<div class="homonymie">Pour les articles <a href="../../../../articles/h/o/m/Aide%7EHomonymie_2a52.html" title="Aide:Homonymie">homonymes</a>, voir <a href="../../../../articles/b/%C5%93/u/B%C5%93uf_%28homonymie%29.html" title="Bœuf (homonymie)">Bœuf (homonymie)</a>. <a href="../../../../articles/d/i/s/Image%7EDisambig.svg_8f13.html" class="image" title="Disambig.svg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/7/72/Disambig.svg/20px-Disambig.svg.png" width="20" height="16" border="0" /></a></div>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:182px;"><a href="../../../../articles/b/l/a/Image%7EBlancBleuBelge.jpg_3be3.html" class="image" title="Bête à viande"><img alt="Bête à viande" src="../../../../images/shared/thumb/d/d2/BlancBleuBelge.jpg/180px-BlancBleuBelge.jpg" width="180" height="118" border="0" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="../../../../articles/b/l/a/Image%7EBlancBleuBelge.jpg_3be3.html" class="internal" title="Agrandir"><img src="../../../../skins/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
<center>Bête à viande</center>
</div>
</div>
</div>
<p><b>Bœuf</b> — du <a href="../../../../articles/l/a/t/Latin.html" title="Latin">latin</a> <i>bos</i>, <i>bovis</i> — est le <a href="../../../../articles/n/o/m/Nom_vernaculaire.html" title="Nom vernaculaire">nom vernaculaire</a> du <a href="../../../../articles/b/o/v/Bovin%C3%A9.html" class="mw-redirect" title="Boviné">boviné</a> de l'<a href="../../../../articles/e/s/p/Esp%C3%A8ce.html" title="Espèce">espèce</a> <i><a href="../../../../articles/b/o/s/Bos_taurus.html" title="Bos taurus">Bos taurus</a></i>. Comme pour les autres bovinés, le mâle est communément appelé <i><a href="../../../../articles/t/a/u/Taureau.html" title="Taureau">taureau</a></i>, la femelle, <i><a href="../../../../articles/v/a/c/Vache.html" title="Vache">vache</a></i>, et le petit, <i><a href="../../../../articles/v/e/a/Veau.html" title="Veau">veau</a></i>. Celui qui gardait les bœufs était le <a href="../../../../articles/b/o/u/Bouvier_%28m%C3%A9tier%29.html" title="Bouvier (métier)">bouvier</a>.</p>
<p>On utilise aussi le mot <i>bœuf</i> pour désigner un bovidé mâle <a href="../../../../articles/c/a/s/Castration.html" title="Castration">castré</a>, généralement élevé pour la production de <a href="../../../../articles/v/i/a/Viande.html" title="Viande">viande</a>, mais également pour son travail comme <a href="../../../../articles/a/n/i/Animal_de_trait.html" title="Animal de trait">animal de trait</a>.</p>
<p>Le terme s'étend à la <a href="../../../../articles/v/i/a/Viande.html" title="Viande">viande</a> de tout spécimen de l'espèce <i>Bos taurus</i> (bœuf, vache, taureau, taurillon, génisse).</p>
<p>On prononce /bœf/ (/bø/ au pluriel).</p>
<table id="toc" class="toc" summary="Sommaire">
<tr>
<td>
<div id="toctitle">
<h2>Sommaire</h2>
</div>
<ul>
<li class="toclevel-1"><a href="#Le_m.C3.A2le_ch.C3.A2tr.C3.A9"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">Le mâle châtré</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Quelques_recettes_comportant_le_nom_de_.C2.AB_b.C5.93uf_.C2.BB_.28liste_non_exhaustive.29"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">Quelques recettes comportant le nom de « bœuf » (liste non exhaustive)</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Le_b.C5.93uf_festif"><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">Le bœuf festif</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Le_b.C5.93uf_dans_le_langage"><span class="tocnumber">4</span> <span class="toctext">Le bœuf dans le langage</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Voir_aussi"><span class="tocnumber">5</span> <span class="toctext">Voir aussi</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Liens_externes"><span class="tocnumber">6</span> <span class="toctext">Liens externes</span></a></li>
</ul>
</td>
</tr>
</table>
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<p><a name="Le_m.C3.A2le_ch.C3.A2tr.C3.A9" id="Le_m.C3.A2le_ch.C3.A2tr.C3.A9"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/%C5%93/u/B%C5%93uf.html" title="Modifier la section : Le mâle châtré">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Le mâle châtré</span></h2>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:182px;"><a href="../../../../articles/b/u/l/Image%7EBull_head_Gaulle_Paris.jpg_1a2d.html" class="image" title="Le bœuf est moins présent que le taureau dans la mythologie et l'art, mais il n'en est pas absent. Tête de bœuf, bronze, bouche de fontaine du marché des Blanc-Manteaux de Paris, par Edme Gaulle (Français, 1762-1841), 1819. H. 19 cm (7 ¼ in.)"><img alt="Le bœuf est moins présent que le taureau dans la mythologie et l'art, mais il n'en est pas absent. Tête de bœuf, bronze, bouche de fontaine du marché des Blanc-Manteaux de Paris, par Edme Gaulle (Français, 1762-1841), 1819. H. 19 cm (7 ¼ in.)" src="../../../../images/shared/thumb/3/38/Bull_head_Gaulle_Paris.jpg/180px-Bull_head_Gaulle_Paris.jpg" width="180" height="212" border="0" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="../../../../articles/b/u/l/Image%7EBull_head_Gaulle_Paris.jpg_1a2d.html" class="internal" title="Agrandir"><img src="../../../../skins/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
Le bœuf est moins présent que le taureau dans la mythologie et l'art, mais il n'en est pas absent. Tête de bœuf, bronze, bouche de fontaine du marché des Blanc-Manteaux de Paris, par Edme Gaulle (Français, 1762-1841), 1819. H. 19 cm (7 ¼ in.)</div>
</div>
</div>
<p>On pratique la <a href="../../../../articles/c/a/s/Castration.html" title="Castration">castration</a> dans deux buts :</p>
<ul>
<li>pour produire une <a href="../../../../articles/v/i/a/Viande.html" title="Viande">viande</a> plus tendre en vue de la <a href="../../../../articles/b/o/u/Boucherie.html" title="Boucherie">boucherie</a> ;</li>
<li>pour rendre l'animal domestique plus docile et facile à maîtriser.</li>
</ul>
<p>On utilisait jadis le bœuf comme <a href="../../../../articles/a/n/i/Animal_de_trait.html" title="Animal de trait">animal de trait</a>, notamment pour tirer la <a href="../../../../articles/c/h/a/Charrue.html" title="Charrue">charrue</a>. Des chars tirés par des bœufs étaient utilisés comme moyen de transport à l'époque <a href="../../../../articles/m/%C3%A9/r/M%C3%A9rovingiens.html" title="Mérovingiens">mérovingienne</a> en <a href="../../../../articles/e/u/r/Europe.html" title="Europe">Europe</a>, mais aussi au <a href="../../../../articles/j/a/p/Japon.html" title="Japon">Japon</a>, par la cour impériale. C'est une utilisation encore très vivante dans les pays du <a href="../../../../articles/t/i/e/Tiers_monde.html" title="Tiers monde">tiers monde</a>.</p>
<p>De nos jours en Occident, les bœufs sont uniquement destinés à l'<a href="../../../../articles/a/b/a/Abattage.html" title="Abattage">abattage</a>.</p>
<p><a name="Quelques_recettes_comportant_le_nom_de_.C2.AB_b.C5.93uf_.C2.BB_.28liste_non_exhaustive.29" id="Quelques_recettes_comportant_le_nom_de_.C2.AB_b.C5.93uf_.C2.BB_.28liste_non_exhaustive.29"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/%C5%93/u/B%C5%93uf.html" title="Modifier la section : Quelques recettes comportant le nom de « bœuf » (liste non exhaustive)">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Quelques recettes comportant le nom de « bœuf » (liste non exhaustive)</span></h2>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:182px;"><a href="../../../../articles/b/e/e/Image%7EBeef_stew.jpg_0d77.html" class="image" title="Ragoût de bœuf."><img alt="Ragoût de bœuf." src="../../../../images/shared/thumb/7/77/Beef_stew.jpg/180px-Beef_stew.jpg" width="180" height="179" border="0" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="../../../../articles/b/e/e/Image%7EBeef_stew.jpg_0d77.html" class="internal" title="Agrandir"><img src="../../../../skins/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
Ragoût de bœuf.</div>
</div>
</div>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/b/%C5%93/u/B%C5%93uf_bourguignon.html" title="Bœuf bourguignon">Bœuf bourguignon</a></li>
<li><a href="http://www.gratindauphinois.com/recettes/recettes.php?mode=175" class="external text" title="http://www.gratindauphinois.com/recettes/recettes.php?mode=175" rel="nofollow">Bœuf à la dauphinoise</a></li>
<li><a href="http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=16932" class="external text" title="http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=16932" rel="nofollow">Bœuf miroton</a></li>
<li><a href="../../../../articles/b/%C5%93/u/B%C5%93uf_Stroganov_3324.html" title="Bœuf Stroganov">Bœuf Stroganov</a></li>
<li><a href="../../../../articles/b/o/u/Bouillon_%28cuisine%29.html" title="Bouillon (cuisine)">Bouillon de bœuf</a></li>
<li><a href="../../../../articles/c/a/r/Carpaccio.html" title="Carpaccio">Carpaccio</a> de bœuf</li>
<li><a href="http://1001recettes.blogspot.com/2006/01/bonne-anne-2006-tous.html" class="external text" title="http://1001recettes.blogspot.com/2006/01/bonne-anne-2006-tous.html" rel="nofollow">Bœuf Wellington</a> (aussi dit « Bœuf en croute »)</li>
<li><a href="http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.1680.htm" class="external text" title="http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.1680.htm" rel="nofollow">Côte de bœuf</a></li>
<li><a href="http://recette-be.blogspot.com/2007/01/boeuf-la-mode.html" class="external text" title="http://recette-be.blogspot.com/2007/01/boeuf-la-mode.html" rel="nofollow">Bœuf à la mode</a></li>
</ul>
<p><a name="Le_b.C5.93uf_festif" id="Le_b.C5.93uf_festif"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/%C5%93/u/B%C5%93uf.html" title="Modifier la section : Le bœuf festif">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Le bœuf festif</span></h2>
<p>Dans de nombreuses villes, en particulier au moment du <a href="../../../../articles/c/a/r/Carnaval.html" title="Carnaval">Carnaval</a>, les bouchers promenaient jadis en grande pompe un ou plusieurs bœuf(s) gras, parés et décorés. Ils étaient ensuite abattus, débités et vendus.</p>
<p>Cette fête portait divers noms : <a href="../../../../articles/f/%C3%AA/t/F%C3%AAte.html" title="Fête">Fête</a> du Bœuf Gras ; du Bœuf villé (c'est à dire : promené en ville) ; du Bœuf viellé ou violé (accompagné au son de la <a href="../../../../articles/v/i/e/Vielle.html" class="mw-redirect" title="Vielle">vielle</a> ou de la <a href="../../../../articles/v/i/o/Viole.html" class="mw-redirect" title="Viole">viole</a>).</p>
<p>Cette coutume existe encore, par exemple, à <a href="../../../../articles/b/a/z/Bazas.html" title="Bazas">Bazas</a>, en <a href="../../../../articles/g/i/r/Gironde_%28d%C3%A9partement%29.html" title="Gironde (département)">Gironde</a>. Elle a été rétablie à <a href="../../../../articles/m/o/n/Montlu%C3%A7on.html" title="Montluçon">Montluçon</a>, dans l'<a href="../../../../articles/d/%C3%A9/p/D%C3%A9partement_de_l%27Allier_a1be.html" class="mw-redirect" title="Département de l'Allier">Allier</a>, au début des <a href="../../../../articles/a/n/n/Ann%C3%A9es_1990.html" title="Années 1990">années 1990</a>. La célèbre <a href="../../../../articles/p/r/o/Promenade_du_B%C5%93uf_Gras_au_Carnaval_de_Paris_c256.html" title="Promenade du Bœuf Gras au Carnaval de Paris">Promenade du Bœuf Gras</a>, grand évènement traditionnel du <a href="../../../../articles/c/a/r/Carnaval_de_Paris_3529.html" title="Carnaval de Paris">Carnaval de Paris</a>, défile à nouveau, depuis <a href="../../../../articles/1/9/9/1998.html" title="1998">1998</a>. Le Bœuf Gras parisien est aujourd'hui "incarné" par une vache.</p>
<p><a name="Le_b.C5.93uf_dans_le_langage" id="Le_b.C5.93uf_dans_le_langage"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/%C5%93/u/B%C5%93uf.html" title="Modifier la section : Le bœuf dans le langage">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Le bœuf dans le langage</span></h2>
<p>Le bœuf est utilisé dans certaines expressions populaires, voir <i><a href="../../../../articles/i/d/i/Idiotisme_animalier.html" title="Idiotisme animalier">Idiotisme animalier</a></i>.</p>
<p>Dans la <a href="../../../../articles/t/e/r/Terminologie_du_jazz.html" title="Terminologie du jazz">terminologie du jazz</a>, un « bœuf » est une séance d'improvisation, basée sur des standards, à laquelle tout <a href="../../../../articles/m/u/s/Musicien.html" title="Musicien">musicien</a> est libre de venir participer. On utilise l'expression <i>taper le bœuf</i> ou <i>faire le bœuf</i> (voir l'article <a href="../../../../articles/j/a/m/Jam_session.html" title="Jam session">Jam session</a>). <b>De plus, le boeuf est lui aussi concerné par d'amusantes expressions, "qui vole un oeuf, vole un boeuf", ou encore, "qui vole un boeuf, vole une vache".</b></p>
<p><a name="Voir_aussi" id="Voir_aussi"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/%C5%93/u/B%C5%93uf.html" title="Modifier la section : Voir aussi">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Voir aussi</span></h2>
<div class="noprint wikilien_alternatif" style="clear:right; float:right;margin:0 0 1em 1em;width:250px;border:solid #AAAAAA 1px; background:#f9f9f9;padding:0px;font-size:90%;text-align:left;">
<table cellpadding="2" cellspacing="0" style="background-color:transparent">
<tr valign="middle">
<td style="line-height:50px;vertical-align:middle;position:relative" align="center" valign="middle">
<div style="position: relative;"><a href="http://commons.wikimedia.org/wiki/Accueil" title="commons:Accueil"><img alt="commons:Accueil" src="../../../../images/shared/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/50px-Commons-logo.svg.png" width="50" height="67" border="0" /></a></div>
</td>
<td valign="middle">
<p><span class="plainlinks"><a href="../../../../articles/w/i/k/Wikimedia_Commons_7b57.html" title="Wikimedia Commons">Wikimedia Commons</a> propose des documents multimédia libres sur <b><a href="http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Oxes?uselang=fr" class="external text" title="http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Oxes?uselang=fr" rel="nofollow">bœuf.</a></b></span></p>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<div class="noprint wikilien_alternatif" style="clear:right; float:right;margin:0 0 1em 1em;width:250px;border:solid #AAAAAA 1px; background:#FFFFFF;padding:0px;font-size:90%;text-align:left;">
<table cellpadding="2" cellspacing="0" style="background-color:transparent">
<tr valign="middle">
<td style="line-height:50px;vertical-align:middle;position:relative" align="center" valign="middle">
<div style="position: relative;"><a href="http://fr.wiktionary.org/wiki/" title="wikt:"><img alt="wikt:" src="../../../../images/shared/thumb/9/9f/Wiktprintable_without_text.svg/50px-Wiktprintable_without_text.svg.png" width="50" height="47" border="0" /></a></div>
</td>
<td valign="middle">
<p>Voir « <b><a href="http://fr.wiktionary.org/wiki/b%C5%93uf" class="extiw" title="wikt:bœuf">bœuf</a></b> » sur le <a href="../../../../articles/w/i/k/Wiktionnaire.html" title="Wiktionnaire">Wiktionnaire</a>.</p>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/v/a/c/Vache.html" title="Vache">Vache</a>, <a href="../../../../articles/t/a/u/Taureau.html" title="Taureau">taureau</a></li>
<li><a href="../../../../articles/l/i/s/Liste_des_races_bovines.html" title="Liste des races bovines">Liste des races bovines</a>, <a href="../../../../articles/l/i/s/Liste_des_races_bovines_de_France_11b0.html" title="Liste des races bovines de France">liste des races bovines de France</a></li>
<li><a href="../../../../articles/e/n/c/Enc%C3%A9phalopathie_spongiforme_bovine.html" title="Encéphalopathie spongiforme bovine">Encéphalopathie spongiforme bovine</a> (vache folle)</li>
<li><a href="../../../../articles/i/n/g/Ingr%C3%A9dients_de_cuisine.html" class="mw-redirect" title="Ingrédients de cuisine">Ingrédients de cuisine</a></li>
<li><a href="../../../../articles/p/a/q/Paquet_hygi%C3%A8ne.html" title="Paquet hygiène">Paquet hygiène</a></li>
</ul>
<p><a name="Liens_externes" id="Liens_externes"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/%C5%93/u/B%C5%93uf.html" title="Modifier la section : Liens externes">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Liens externes</span></h2>
<ul>
<li><span style="cursor:help;font-family:monospace;font-weight:bold;font-size:small" title="Langue : français">(fr)</span><a href="http://www.interviandes.com/interviandes/decoupe/recherche.html" class="external text" title="http://www.interviandes.com/interviandes/decoupe/recherche.html" rel="nofollow">Catalogue découpe de viande</a></li>
<li><span style="cursor:help;font-family:monospace;font-weight:bold;font-size:small" title="Langue : français">(fr)</span><a href="http://www.boeufmaison.fr/Connaitre.asp" class="external text" title="http://www.boeufmaison.fr/Connaitre.asp" rel="nofollow">Les éleveurs de l'ouest</a></li>
</ul>
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</div>
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Basé sur le travail de Utilisateur(s) Mike Hayes, <a href="../../../../articles/x/i/c/Utilisateur%7EXic667_0a6e.html" title="Utilisateur:Xic667">Xic667</a>, <a href="../../../../articles/b/l/u/Utilisateur%7EBlueGinkgo_718e.html" title="Utilisateur:BlueGinkgo">BlueGinkgo</a>, <a href="../../../../articles/w/i/k/Utilisateur%7EWikiCleanerBot_c797.html" title="Utilisateur:WikiCleanerBot">WikiCleanerBot</a>, <a href="../../../../articles/b/a/s/Utilisateur%7EBasilou_9391.html" title="Utilisateur:Basilou">Basilou</a>, <a href="../../../../articles/m/a/n/Utilisateur%7EManuguf_e034.html" title="Utilisateur:Manuguf">Manuguf</a>, <a href="../../../../articles/p/i/x/Utilisateur%7EPixelBot_d78c.html" title="Utilisateur:PixelBot">PixelBot</a>, <a href="../../../../articles/w/o/o/Utilisateur%7EWootz_9087.html" title="Utilisateur:Wootz">Wootz</a>, <a href="../../../../articles/f/r/a/Utilisateur%7EFrancois_75015_027b.html" title="Utilisateur:Francois 75015">Francois 75015</a>, <a 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