Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/b/o/u/ |
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<title>Boutehors - Wikipédia</title>
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<div id="content">
<a name="top" id="contentTop"></a>
<h1 class="firstHeading">Boutehors</h1>
<div id="bodyContent">
<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
<!-- start content -->
<p>Le <strong class="selflink">boutehors</strong> est un terme des pratiques de la <a href="../../../../articles/t/a/b/Table.html" title="Table">table</a> au <a href="../../../../articles/m/o/y/Moyen_%C3%82ge_dcc4.html" title="Moyen Âge">Moyen Âge</a>. Il désigne le tout dernier élément d'un <a href="../../../../articles/r/e/p/Repas.html" title="Repas">repas</a>, volontiers servi dans une autre pièce. Il était précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.</p>
<table id="toc" class="toc" summary="Sommaire">
<tr>
<td>
<div id="toctitle">
<h2>Sommaire</h2>
</div>
<ul>
<li class="toclevel-1"><a href="#Composition"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">Composition</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Statut"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">Statut</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Voir_aussi"><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">Voir aussi</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2"><a href="#Bibliographie"><span class="tocnumber">3.1</span> <span class="toctext">Bibliographie</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Lien_externe"><span class="tocnumber">3.2</span> <span class="toctext">Lien externe</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Notes"><span class="tocnumber">3.3</span> <span class="toctext">Notes</span></a></li>
</ul>
</li>
</ul>
</td>
</tr>
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<p><a name="Composition" id="Composition"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/u/Boutehors.html" title="Modifier la section : Composition">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Composition</span></h2>
<p>Le boutehors se sert après avoir desservi et enlevé la table.<br />
Il est composé de vin et d'épices de chambre (ainsi nommées parce qu'on passe dans une chambre à part pour les déguster), c’est-à-dire des épices ou des fruits confits dans du sucre ou du miel : <a href="../../../../articles/g/i/n/Gingembre.html" title="Gingembre">gingembre</a>, <a href="../../../../articles/c/o/r/Coriandre.html" title="Coriandre">coriandre</a>, <a href="../../../../articles/f/e/n/Fenouil.html" title="Fenouil">fenouil</a> ou <a href="../../../../articles/a/n/i/Anis_vert.html" title="Anis vert">anis</a> confits, pignonat ou <a href="../../../../articles/n/o/u/Nougat.html" title="Nougat">nougat</a> de <a href="../../../../articles/p/i/g/Pignon_de_pin.html" title="Pignon de pin">pignons</a>, codognat ou pâte de <a href="../../../../articles/c/o/i/Coing.html" title="Coing">coing</a>, noisettes ou pistaches confites. Les épices de chambre sont réputées faciliter la digestion : dragées et confitures sont aussi bien des médicaments que des confiseries. Les épices confites sont souvent préparées par les <a href="../../../../articles/a/p/o/Apothicaire.html" title="Apothicaire">apothicaires</a> et données aux malades<sup id="cite_ref-0" class="reference"><a href="#cite_note-0" title=""><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>.</p>
<p><a name="Statut" id="Statut"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/u/Boutehors.html" title="Modifier la section : Statut">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Statut</span></h2>
<p>Le boutehors est servi après les grâces - donc il ne fait pas partie intégrante du repas. Non indispensable, il joue le rôle d'extra.</p>
<p><a name="Voir_aussi" id="Voir_aussi"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/u/Boutehors.html" title="Modifier la section : Voir aussi">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Voir aussi</span></h2>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/s/e/r/Service_%C3%A0_la_fran%C3%A7aise.html" title="Service à la française">Service à la française</a></li>
<li><a href="../../../../articles/s/e/r/Service_%C3%A0_la_russe.html" title="Service à la russe">Service à la russe</a></li>
</ul>
<p><a name="Bibliographie" id="Bibliographie"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/u/Boutehors.html" title="Modifier la section : Bibliographie">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Bibliographie</span></h3>
<ul>
<li>Jean-Louis Flandrin, <i>L'ordre des mets</i>, Paris, Odile Jacob (2002). <small>(<a href="../../../../articles/o/u/v/Special%7EOuvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence_2738110525_9356.html" class="internal">ISBN 2738110525</a>)</small></li>
<li>Bruno Laurioux, <i>Manger au Moyen Âge</i>, Hachette (2002). <small>(<a href="../../../../articles/o/u/v/Special%7EOuvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence_2012354432_a065.html" class="internal">ISBN 2-01-235443-2</a>)</small></li>
</ul>
<p><a name="Lien_externe" id="Lien_externe"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/u/Boutehors.html" title="Modifier la section : Lien externe">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Lien externe</span></h3>
<ul>
<li><a href="http://www.oldcook.com/dessert_moyen_age.htm" class="external text" title="http://www.oldcook.com/dessert_moyen_age.htm" rel="nofollow">Boutehors sur Internet</a></li>
</ul>
<p><a name="Notes" id="Notes"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/u/Boutehors.html" title="Modifier la section : Notes">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Notes</span></h3>
<div style="font-size: 85%">
<ol class="references">
<li id="cite_note-0"><span class="renvois_vers_le_texte"><a href="#cite_ref-0" title="">↑</a></span> <i>La médecine médiévale dans le cadre Parisien XIV–XVe siècles</i> ; Danielle Jacquart ; Fayard 1998 <small>(<a href="../../../../articles/o/u/v/Special%7EOuvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence_2213599238_465b.html" class="internal">ISBN 2-213-59923-8</a>)</small></li>
</ol>
</div>
<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail">
<li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><a href="../../../../articles/f/o/o/Image%7EFoodlogo2.svg_0167.html" class="image" title="Icône du portail de la gastronomie"><img alt="Icône du portail de la gastronomie" src="../../../../images/shared/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/33px-Foodlogo2.svg.png" width="33" height="24" border="0" /></a></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="../../../../articles/g/a/s/Portail%7EGastronomie_ae01.html" title="Portail:Gastronomie">Portail de la gastronomie</a></span></span></li>
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<div id="catlinks"><div id='catlinks' class='catlinks'><div id="mw-normal-catlinks"><a href="../../../../articles/a/c/c/Cat%C3%A9gorie%7EAccueil_1aae.html" title="Catégorie:Accueil">Catégorie</a> : <span dir='ltr'><a href="../../../../articles/g/a/s/Cat%C3%A9gorie%7EGastronomie_092a.html" title="Catégorie:Gastronomie">Gastronomie</a></span></div></div></div> <!-- end content -->
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<li id="f-credits">Cette page a été modifiée pour la dernière fois le 5 février 2008 à 23:27 par Utilisateur <a href="../../../../articles/h/e/r/Utilisateur%7EHercule_08eb.html" title="Utilisateur:Hercule">Hercule</a>. Basé sur le travail de Utilisateur(s) <a href="../../../../articles/e/s/c/Utilisateur%7EEscarbot_177b.html" title="Utilisateur:Escarbot">Escarbot</a>, <a href="../../../../articles/t/i/b/Utilisateur%7ETibauk_5d6f.html" title="Utilisateur:Tibauk">Tibauk</a>, <a href="../../../../articles/s/a/l/Utilisateur%7ESalomonCeb_14de.html" title="Utilisateur:SalomonCeb">SalomonCeb</a>, <a href="../../../../articles/z/x/8/Utilisateur%7EZX81-bot_0db4.html" title="Utilisateur:ZX81-bot">ZX81-bot</a>, <a href="../../../../articles/d/a/n/Utilisateur%7EDaniel_Fattore_9e32.html" title="Utilisateur:Daniel Fattore">Daniel Fattore</a> et Bupy.</li> <li id="f-copyright"><span style="white-space:normal"><a class="internal" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Droit_d'auteur" title="Droit d'auteur">Droit d'auteur</a> : Tous les textes sont disponibles sous les termes de la <a class="internal" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Licence_de_documentation_libre_GNU" title="GFDL">licence de documentation libre GNU</a> (GFDL).<br/>
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