Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/b/o/u/ |
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
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<title>Bouillie - Wikipédia</title>
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<div id="content">
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<h1 class="firstHeading">Bouillie</h1>
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<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
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<div class="cuisine" style="float:right; clear: right; margin:1em; margin-right:0em; width:170px; border: 1px solid #845E31; border-right-width: 2px; border-bottom-width: 2px; background:#F4F0B0; padding: 0.3em; text-align:center">
<div style="padding-top:0.3em;font-size:0.9em">Cet article fait partie de la série</div>
<div style="font-size:1.5em; font-weight:bold">
<p><a href="../../../../articles/c/u/i/Cuisine.html" title="Cuisine"><span style="color:#A47E31;text-decoration:underline">Cuisine</span></a></p>
</div>
<div style="margin-top:1em; margin-bottom:0.5em; margin-left:-0.3em; margin-right:-0.3em; background-color:#C49E41; border-top:1px solid black; border-bottom:1px solid black; padding:0px; font-weight:bold; color:#F4EEB1">Comprendre...</div>
<p><a href="../../../../articles/h/i/s/Histoire_de_l%27art_culinaire.html" title="Histoire de l'art culinaire">Histoire</a> - <a href="../../../../articles/l/i/s/Liste_des_ustensiles_de_cuisine.html" title="Liste des ustensiles de cuisine">Ustensiles</a><br />
<a href="../../../../articles/t/e/c/Technique_culinaire.html" class="mw-redirect" title="Technique culinaire">Techniques</a> - <a href="../../../../articles/p/%C3%A2/t/P%C3%A2tisserie.html" title="Pâtisserie">Pâtisserie</a><br />
<a href="../../../../articles/u/n/i/Unit%C3%A9s_de_mesure_pour_la_cuisine.html" title="Unités de mesure pour la cuisine">Unités de mesure</a><br /></p>
<div style="margin-top:1em; margin-bottom:0.5em; margin-left:-0.3em; margin-right:-0.3em; background-color:#C49E41; border-top:1px solid black; border-bottom:1px solid black; padding:0px; font-weight:bold; color:#F4EEB1">Faire...</div>
<p><a href="../../../../articles/%C3%A9/p/i/%C3%89pice.html" title="Épice">Épice</a> - <a href="../../../../articles/i/n/g/Ingr%C3%A9dients_de_cuisine.html" class="mw-redirect" title="Ingrédients de cuisine">Ingrédients</a><br />
<a href="../../../../articles/h/e/r/Herbes_et_aromates_de_cuisine.html" title="Herbes et aromates de cuisine">Herbes et aromates</a><br />
<a href="../../../../articles/r/e/c/Recette_de_cuisine.html" title="Recette de cuisine">Recette de cuisine</a><br />
<a href="../../../../articles/l/i/s/Liste_des_recettes_par_ordre_alphab%C3%A9tique.html" title="Liste des recettes par ordre alphabétique">Liste des recettes</a><br />
<a href="../../../../articles/r/e/c/Recettes_de_p%C3%A2tisserie.html" title="Recettes de pâtisserie">Recettes de pâtisserie</a></p>
<hr />
<p><a href="http://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine" class="extiw" title="b:Livre_de_cuisine">Recettes de cuisine</a></p>
<div style="margin-top:1em; margin-bottom:0.5em; margin-left:-0.3em; margin-right:-0.3em; background-color:#C49E41; border-top:1px solid black; border-bottom:1px solid black; padding:0px; font-weight:bold; color:#F4EEB1">Connaître...</div>
<p><a href="../../../../articles/c/u/i/Cuisine_fran%C3%A7aise.html" title="Cuisine française">Française</a> - <a href="../../../../articles/c/u/i/Cuisine_chinoise.html" title="Cuisine chinoise">Chinoise</a><br />
<a href="../../../../articles/c/u/i/Cuisine_indienne.html" title="Cuisine indienne">Indienne</a> - <a href="../../../../articles/c/u/i/Cuisine_italienne.html" title="Cuisine italienne">Italienne</a><br />
<a href="../../../../articles/g/a/s/Gastronomie_du_monde.html" class="mw-redirect" title="Gastronomie du monde">et autres...</a><br />
<a href="../../../../articles/l/i/s/Liste_de_cuisiniers.html" title="Liste de cuisiniers">Cuisiniers célèbres</a></p>
<div style="margin-top:1em; margin-bottom:0.5em; margin-left:-0.3em; margin-right:-0.3em; background-color:#C49E41; border-top:1px solid black; border-bottom:1px solid black; padding:0px; font-weight:bold; color:#F4EEB1">Voir aussi...</div>
<p><a href="../../../../articles/r/e/l/Religion_et_alimentation.html" title="Religion et alimentation">Religion et alimentation</a></p>
<div style="margin-top:1.5em; margin-bottom:0.7em; margin-left:0.7em; margin-right:0.7em; width:auto; background-color:#C49E41; border:2px solid #845E31; -moz-border-radius:10px; padding:0px; font-size:1em; font-weight:bold;">
<p><a href="../../../../articles/g/a/s/Portail%7EGastronomie_ae01.html" title="Portail:Gastronomie"><span style="color:#F4EEB1;text-decoration:underline">Portail de la gastronomie</span></a></p>
</div>
</div>
<p>La <b>bouillie</b> est un plat très simple, à base de <a href="../../../../articles/c/%C3%A9/r/C%C3%A9r%C3%A9ale.html" title="Céréale">céréales</a> mondées, souvent écrasées grossièrement (gruaux) ou transformées en semoule ou en farine, que l'on prépare en les faisant bouillir le plus souvent dans de l'eau, mais parfois aussi du lait ou de l'eau additionnée de lait. La recette la plus connue est préparée avec de l'<a href="../../../../articles/a/v/o/Avoine_cultiv%C3%A9e.html" title="Avoine cultivée">avoine</a> (avoine écrasée, ou parfois <a href="../../../../articles/f/l/o/Flocon_d%27avoine.html" title="Flocon d'avoine">flocons d'avoine</a>), mais on utilise aussi, selon les cultures, toutes les autres céréales, notamment la <a href="../../../../articles/s/e/m/Semoule.html" title="Semoule">semoule de blé</a>, le <a href="../../../../articles/r/i/z/Riz.html" title="Riz">riz</a>, l'<a href="../../../../articles/o/r/g/Orge.html" class="mw-redirect" title="Orge">orge</a> ou la <a href="../../../../articles/m/a/%C3%AF/Ma%C3%AFs.html" title="Maïs">semoule de maïs</a>, ainsi que parfois des légumineuses comme le <a href="../../../../articles/p/o/i/Pois.html" title="Pois">pois</a>.</p>
<p>Historiquement, les bouillies sont l'une des formes de consommation des céréales, et d'autres graines comestibles, les plus anciennes dans toute l'humanité bien avant le <a href="../../../../articles/p/a/i/Pain.html" title="Pain">pain</a> apparu il y a seulement 2000 ans. A l'origine, les graines employées pour préparer des bouillies étaient très diversifiées et comprenaient notamment diverses formes de <a href="../../../../articles/m/i/l/Millet_%28gramin%C3%A9e%29.html" title="Millet (graminée)">millet</a> ainsi que les blés « vétus<sup id="cite_ref-0" class="reference"><a href="#cite_note-0" title=""><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> » : épeautre et engrain. La bouillie de millet était très répandue en Allemagne au Moyen Âge et encore au <span class="romain" title="Nombre écrit en chiffres romains">XIX</span><sup class="exposant">e</sup> siècle en Russie<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1" title=""><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup>.</p>
<table id="toc" class="toc" summary="Sommaire">
<tr>
<td>
<div id="toctitle">
<h2>Sommaire</h2>
</div>
<ul>
<li class="toclevel-1"><a href="#Traditions_et_usages"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">Traditions et usages</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Diff.C3.A9rents_types_de_bouillies"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">Différents types de bouillies</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2"><a href="#.C3.80_base_de_c.C3.A9r.C3.A9ales"><span class="tocnumber">2.1</span> <span class="toctext">À base de céréales</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-3"><a href="#.C3.80_base_de_graines_assimil.C3.A9es_aux_c.C3.A9r.C3.A9ales"><span class="tocnumber">2.1.1</span> <span class="toctext">À base de graines assimilées aux céréales</span></a></li>
</ul>
</li>
<li class="toclevel-2"><a href="#A_base_de_l.C3.A9gumineuses"><span class="tocnumber">2.2</span> <span class="toctext">A base de légumineuses</span></a></li>
</ul>
</li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Voir_aussi"><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">Voir aussi</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2"><a href="#Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"><span class="tocnumber">3.1</span> <span class="toctext">Notes et références</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Source"><span class="tocnumber">3.2</span> <span class="toctext">Source</span></a></li>
</ul>
</li>
</ul>
</td>
</tr>
</table>
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</script>
<p><a name="Traditions_et_usages" id="Traditions_et_usages"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/u/Bouillie.html" title="Modifier la section : Traditions et usages">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Traditions et usages</span></h2>
<p>Dans beaucoup de cultures, notamment chez les Anglo-saxons, ce plat est traditionnellement servi au <a href="../../../../articles/p/e/t/Petit_d%C3%A9jeuner.html" title="Petit déjeuner">petit déjeuner</a>, avec du <a href="../../../../articles/s/e/l/Sel_alimentaire.html" title="Sel alimentaire">sel</a>, du <a href="../../../../articles/s/u/c/Sucre.html" title="Sucre">sucre</a> ou du lait. C'est le petit déjeuner traditionnel de l'<a href="../../../../articles/%C3%A9/c/o/%C3%89cosse.html" title="Écosse">Écosse</a> (où il est aussi appelé <i>porage</i> à cause d'une marque d'avoine écrasée populaire), où l'on ajoute du sel. Certains producteurs de <a href="../../../../articles/c/%C3%A9/r/C%C3%A9r%C3%A9ales_de_petit-d%C3%A9jeuner.html" title="Céréales de petit-déjeuner">céréales de petit-déjeuner</a> font aussi de l’<i>oatmeal</i> (flocons d'avoine) prêt en 5 minutes. Les Anglais appellent <i>gruel</i> une bouillie très diluée faite avec de l'eau.</p>
<p>C'est l'une des manières les plus efficaces de digérer les céréales et les <a href="../../../../articles/l/%C3%A9/g/L%C3%A9gumineuses.html" class="mw-redirect" title="Légumineuses">légumineuses</a>. La bouillie est donc souvent donnée à manger aux malades. Cela est particulièrement vrai dans le cas du <i><a href="../../../../articles/c/o/n/Congee.html" title="Congee">congee</a></i> utilisé en <a href="../../../../articles/m/%C3%A9/d/M%C3%A9decine_chinoise.html" title="Médecine chinoise">médecine chinoise</a>. Mélangé avec des <a href="../../../../articles/f/i/n/Fines_herbes.html" class="mw-redirect" title="Fines herbes">herbes</a>, comme la <a href="../../../../articles/c/o/r/Coriandre.html" title="Coriandre">coriandre</a>, il est réputé « détoxiquer » le corps du <a href="../../../../articles/m/e/r/Mercure_%28chimie%29.html" title="Mercure (chimie)">mercure</a> et est souvent donné aux travailleurs dans les <a href="../../../../articles/u/s/i/Usine.html" title="Usine">usines</a> ou les <a href="../../../../articles/m/i/n/Mine_%28gisement%29.html" title="Mine (gisement)">mines</a>.</p>
<p><a name="Diff.C3.A9rents_types_de_bouillies" id="Diff.C3.A9rents_types_de_bouillies"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/u/Bouillie.html" title="Modifier la section : Différents types de bouillies">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Différents types de bouillies</span></h2>
<p><a name=".C3.80_base_de_c.C3.A9r.C3.A9ales"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/u/Bouillie.html" title="Modifier la section : À base de céréales">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">À base de céréales</span></h3>
<ul>
<li>Bouillie d’<a href="../../../../articles/a/v/o/Avoine_cultiv%C3%A9e.html" title="Avoine cultivée">avoine</a> :
<ul>
<li><a href="../../../../articles/g/r/u/Gruau_%28alimentation%29.html" title="Gruau (alimentation)">gruau</a> (aussi appelé <i>porridge</i> en France) - il a notamment été inventé par les Égyptiens 300 av. J.-C. et peut se faire avec de l'avoine coupée (traditionnel en <a href="../../../../articles/i/r/l/Irlande.html" title="Irlande">Irlande</a> et en <a href="../../../../articles/%C3%A9/c/o/%C3%89cosse.html" title="Écosse">Écosse</a>) ou avec de l'avoine roulée (<a href="../../../../articles/%C3%A9/t/a/%C3%89tats-Unis_08e2.html" title="États-Unis">États-Unis</a>, <a href="../../../../articles/a/n/g/Angleterre.html" title="Angleterre">Angleterre</a>). C'est aussi un petit déjeuner traditionnel en <a href="../../../../articles/s/c/a/Scandinavie.html" title="Scandinavie">Scandinavie</a> (l'<a href="../../../../articles/i/s/l/Islande.html" title="Islande">Islande</a> inclus): <i>havregrynsgröt</i> en suédois, <i>havregrød</i> en danois.</li>
<li><i>groats</i> - fait avec de l'avoine non traitée</li>
<li><i>zacierka</i> - petit déjeuner traditionnel de <a href="../../../../articles/p/o/l/Pologne.html" title="Pologne">Pologne</a> fait avec du lait chaud, et parfois avec du sucre et du <a href="../../../../articles/b/e/u/Beurre.html" title="Beurre">beurre</a></li>
<li><i>mingau de aveia</i> - avoine bouillie dans du lait, plat très commun au <a href="../../../../articles/b/r/%C3%A9/Br%C3%A9sil.html" title="Brésil">Brésil</a> en tant que dessert ou plat d'accompagnement</li>
</ul>
</li>
<li>bouillie de maïs
<ul>
<li><i><a href="../../../../articles/g/r/i/Grits.html" class="mw-redirect" title="Grits">grits</a></i> ou <i>hominy grits</i> - traditionnel dans le sud des États-Unis</li>
<li><i><a href="../../../../articles/p/o/z/Pozole.html" title="Pozole">pozole</a></i> - <a href="../../../../articles/m/e/x/Mexique.html" title="Mexique">Mexique</a>, <a href="../../../../articles/%C3%A9/t/a/%C3%89tats-Unis_08e2.html" title="États-Unis">États-Unis</a></li>
<li><i><a href="../../../../articles/a/t/o/Atole.html" title="Atole">atole</a></i> - Mexique (fait avec de l'eau ou du lait)</li>
<li><i><a href="../../../../articles/p/o/l/Polenta.html" title="Polenta">polenta</a></i> - <a href="../../../../articles/i/t/a/Italie.html" title="Italie">Italie</a></li>
<li><i><a href="../../../../articles/m/a/m/Mamaliga.html" class="mw-redirect" title="Mamaliga">mamaliga</a></i> - <a href="../../../../articles/r/o/u/Roumanie.html" title="Roumanie">Roumanie</a></li>
<li><i>champurrado</i> ou <i>atole de chocolate</i> - Mexique (sucre, lait, chocolat) ; aux <a href="../../../../articles/p/h/i/Philippines.html" title="Philippines">Philippines</a> on le fait avec de la semoule de riz, et on appelle le résultat <i>champorado</i>.</li>
<li><i>cornmeal mush</i> - dans le sud et sur la côte Atlantique des États-Unis</li>
<li><i>ugali</i> (<a href="../../../../articles/t/a/n/Tanzanie.html" title="Tanzanie">Tanzanie</a>), <i>pap</i> (<a href="../../../../articles/a/f/r/Afrique_du_Sud_d0e6.html" title="Afrique du Sud">Afrique du Sud</a>), <i>sadza</i> (<a href="../../../../articles/z/i/m/Zimbabwe.html" title="Zimbabwe">Zimbabwe</a>)</li>
<li><a href="../../../../articles/g/a/u/Gaude.html" title="Gaude">gaude</a> (<a href="../../../../articles/b/o/u/Bourgogne.html" title="Bourgogne">Bourgogne</a> - <a href="../../../../articles/f/r/a/France.html" title="France">France</a>), ancien plat paysan pratiquement sorti d'usage.</li>
</ul>
</li>
<li>bouillie d'orge</li>
<li>bouillie de <a href="../../../../articles/b/l/%C3%A9/Bl%C3%A9.html" title="Blé">blé</a>
<ul>
<li><i>cream of wheat</i> ou <i>farina</i> (États-Unis)</li>
<li><i><a href="../../../../articles/s/e/m/Semolina.html" class="mw-redirect" title="Semolina">semolina</a></i></li>
<li><i>polentina</i> (Italie)</li>
<li><i>upma</i> (ou <i>uppma</i>, <i>uppama</i>) - traditionnel dans le sud de l'<a href="../../../../articles/i/n/d/Inde.html" title="Inde">Inde</a>. Se fait avec de la semoule frite. On y ajoute du <i><a href="../../../../articles/g/h/%C3%AE/Gh%C3%AE.html" title="Ghî">ghî</a></i>, des <a href="../../../../articles/o/i/g/Oignon.html" title="Oignon">oignons</a> frits, des grains de <a href="../../../../articles/b/r/a/Brassicac%C3%A9e.html" class="mw-redirect" title="Brassicacée">moutarde</a> et des feuilles de <a href="../../../../articles/c/u/r/Curry.html" title="Curry">curry</a>. C'est souvent mélangé à d'autres ingrédients, dont des légumes, des pommes de terre, des chilis rouges secs frits, du <a href="../../../../articles/c/h/o/Chou-fleur.html" title="Chou-fleur">chou-fleur</a> frit, des <a href="../../../../articles/c/a/c/Cacahu%C3%A8te.html" class="mw-redirect" title="Cacahuète">cacahuètes</a> ou des <a href="../../../../articles/c/a/c/Cachou.html" title="Cachou">cachous</a>.</li>
</ul>
</li>
<li>bouillie de riz
<ul>
<li><i><a href="../../../../articles/c/o/n/Congee.html" title="Congee">congee</a></i> (<i>jook</i> en <a href="../../../../articles/c/a/n/Cantonais.html" title="Cantonais">cantonais</a> ou <i>xifan</i> en <a href="../../../../articles/m/a/n/Mandarin_%28langue%29.html" title="Mandarin (langue)">mandarin</a>)</li>
<li><i>bubur</i> (<a href="../../../../articles/m/a/l/Malaisie.html" title="Malaisie">Malaisie</a>)</li>
<li><i>kayu</i> (<a href="../../../../articles/j/a/p/Japon.html" title="Japon">Japon</a> ; sel et oignons verts)</li>
<li><i>juk</i> (<a href="../../../../articles/c/o/r/Cor%C3%A9e_du_Sud_7b60.html" title="Corée du Sud">Corée du Sud</a> ; avec des fruits de mer, des pignons de pin, des champignons, etc)</li>
<li><i>kao dom</i> (<a href="../../../../articles/t/h/a/Tha%C3%AFlande.html" title="Thaïlande">Thaïlande</a>)</li>
<li><i><a href="../../../../articles/c/h/%C3%A1/Ch%C3%A1o.html" class="mw-redirect" title="Cháo">cháo</a></i> (<a href="../../../../articles/v/i/%C3%AA/Vi%C3%AAt_Nam_40ae.html" title="Viêt Nam">Viêt Nam</a>)</li>
<li><i>arroz caldo</i> ou <i>lugaw</i> (Philippines)</li>
<li><i>risgrøt</i> (<a href="../../../../articles/n/o/r/Norv%C3%A8ge.html" title="Norvège">Norvège</a> ; <a href="../../../../articles/v/a/n/Vanille.html" title="Vanille">vanille</a>, lait, <a href="../../../../articles/c/a/n/Cannelle_%28%C3%A9corce%29.html" title="Cannelle (écorce)">cannelle</a>, sucre, beurre)</li>
<li><i>riisipuuro, risgrynsgröt, risengrød, risengrynsgrøt</i> (<a href="../../../../articles/f/i/n/Finlande.html" title="Finlande">Finlande</a>, <a href="../../../../articles/s/u/%C3%A8/Su%C3%A8de.html" title="Suède">Suède</a>, <a href="../../../../articles/d/a/n/Danemark.html" title="Danemark">Danemark</a>, Norvège ; plat de <a href="../../../../articles/n/o/%C3%AB/No%C3%ABl.html" title="Noël">Noël</a> servi avec de la cannelle et du sucre)</li>
</ul>
</li>
</ul>
<ul>
<li>bouillie de <a href="../../../../articles/m/i/l/Millet_%28gramin%C3%A9e%29.html" title="Millet (graminée)">millet</a>
<ul>
<li><i>oshifima</i> ou <i>otjifima</i> (nord de la <a href="../../../../articles/n/a/m/Namibie.html" title="Namibie">Namibie</a>)</li>
<li><a href="../../../../articles/m/o/y/Moyen-Orient_2d55.html" title="Moyen-Orient">Moyen-Orient</a> : souvent servi avec du <a href="../../../../articles/c/u/m/Cumin.html" title="Cumin">cumin</a> et du <a href="../../../../articles/m/i/e/Miel.html" title="Miel">miel</a></li>
<li><i>munchiro sayo</i> (<a href="../../../../articles/j/a/p/Japon.html" title="Japon">Japon</a>, culture <a href="../../../../articles/a/%C3%AF/n/A%C3%AFnus.html" title="Aïnus">Aïnu</a>)</li>
</ul>
</li>
<li>bouillie de <a href="../../../../articles/s/o/r/Sorgho.html" class="mw-redirect" title="Sorgho">sorgho</a>
<ul>
<li><i>tolegi</i> (<a href="../../../../articles/n/o/u/Nouvelle-Guin%C3%A9e_87c2.html" title="Nouvelle-Guinée">Nouvelle-Guinée</a>, déjeuner d'été)</li>
</ul>
</li>
<li>bouillie de <a href="../../../../articles/s/e/i/Seigle.html" title="Seigle">seigle</a>
<ul>
<li><i>ruispuuro</i> (<a href="../../../../articles/f/i/n/Finlande.html" title="Finlande">Finlande</a>, petit déjeuner traditionnel)</li>
</ul>
</li>
</ul>
<p><a name=".C3.80_base_de_graines_assimil.C3.A9es_aux_c.C3.A9r.C3.A9ales"></a></p>
<h4><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/u/Bouillie.html" title="Modifier la section : À base de graines assimilées aux céréales">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">À base de graines assimilées aux céréales</span></h4>
<ul>
<li>bouillie de <a href="../../../../articles/s/a/r/Sarrasin_%28plante%29.html" title="Sarrasin (plante)">sarrasin</a>
<ul>
<li><i><a href="../../../../articles/k/a/c/Kacha.html" title="Kacha">kacha</a></i> (avec du beurre en <a href="../../../../articles/r/u/s/Russie.html" title="Russie">Russie</a>, avec du <a href="../../../../articles/y/a/o/Yaourt.html" title="Yaourt">yaourt</a> au <a href="../../../../articles/c/a/u/Caucase.html" title="Caucase">Caucase</a>)</li>
</ul>
</li>
<li>bouillie de <a href="../../../../articles/q/u/i/Quinoa.html" title="Quinoa">quinoa</a>
<ul>
<li>culture <a href="../../../../articles/c/i/v/Civilisation_maya.html" title="Civilisation maya">maya</a> : flocons de quinoa mélangés avec du <a href="../../../../articles/c/a/c/Cacao.html" title="Cacao">cacao</a> et de la cannelle</li>
</ul>
</li>
</ul>
<p><a name="A_base_de_l.C3.A9gumineuses" id="A_base_de_l.C3.A9gumineuses"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/u/Bouillie.html" title="Modifier la section : A base de légumineuses">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">A base de légumineuses</span></h3>
<ul>
<li>pois
<ul>
<li><i>pease porridge</i> - purée de <a href="../../../../articles/p/o/i/Pois.html" title="Pois">pois</a>, plat traditionnel en Angleterre et en Écosse</li>
</ul>
</li>
</ul>
<p><a name="Voir_aussi" id="Voir_aussi"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/u/Bouillie.html" title="Modifier la section : Voir aussi">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Voir aussi</span></h2>
<p><a name="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences" id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/u/Bouillie.html" title="Modifier la section : Notes et références">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Notes et références</span></h3>
<div style="font-size: 85%">
<ol class="references">
<li id="cite_note-0"><span class="renvois_vers_le_texte"><a href="#cite_ref-0" title="">↑</a></span> On appelle ainsi les céréales chez lesquelles les <a href="../../../../articles/g/l/u/Glumelle.html" title="Glumelle">glumelles</a> restent adhérentes aux grains après le <a href="../../../../articles/b/a/t/Battage.html" title="Battage">battage</a>, ce qui impose une opération de décorticage afin de pouvoir les consommer.</li>
<li id="cite_note-1"><span class="renvois_vers_le_texte"><a href="#cite_ref-1" title="">↑</a></span> <i>Histoire de l'alimentation végétale</i>, A. Maurizio, Payot, Paris , 1932.</li>
</ol>
</div>
<ul>
<li><span style="cursor:help;font-family:monospace;font-weight:bold;font-size:small" title="Langue : anglais">(en)</span> Lynne Char Bennett, <a href="http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?file=/chronicle/archive/2005/01/05/FDGCPAJ6AM1.DTL&type=printable" class="external text" title="http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?file=/chronicle/archive/2005/01/05/FDGCPAJ6AM1.DTL&type=printable" rel="nofollow"><i>Morning comfort : From Irish oatmeal to Chinese congee to Mexican champurrado, every cuisine offers steaming bowls of cereal to stave off winter's chill</i></a>, San Francisco Gate, 5 janvier 2005</li>
</ul>
<p><a name="Source" id="Source"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/o/u/Bouillie.html" title="Modifier la section : Source">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Source</span></h3>
<ul>
<li><span style="cursor:help;font-family:monospace;font-weight:bold;font-size:small" title="Langue : anglais">(en)</span> Cet article est partiellement ou en totalité issu d’une traduction de l’article de Wikipédia en <a href="../../../../articles/a/n/g/Anglais.html" title="Anglais">anglais</a> intitulé « <i><span class="plainlinks"><a href="http://en.wikipedia.org../../../../articles/p/o/r/Porridge.html" class="external text" title="http://en.wikipedia.org../../../../articles/p/o/r/Porridge.html" rel="nofollow">Porridge</a></span></i> ».</li>
</ul>
<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail">
<li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><a href="../../../../articles/f/o/o/Image%7EFoodlogo2.svg_0167.html" class="image" title="Icône du portail de la gastronomie"><img alt="Icône du portail de la gastronomie" src="../../../../images/shared/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/33px-Foodlogo2.svg.png" width="33" height="24" border="0" /></a></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="../../../../articles/g/a/s/Portail%7EGastronomie_ae01.html" title="Portail:Gastronomie">Portail de la gastronomie</a></span></span></li>
</ul>
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<li id="f-credits">Cette page a été modifiée pour la dernière fois le 23 avril 2008 à 16:29 par Utilisateur(s) non enregistré(s) de Wikipédia. Basé sur le travail de Utilisateur(s) <a href="../../../../articles/p/h/a/Utilisateur%7EPhasmes_387e.html" title="Utilisateur:Phasmes">Phasmes</a>, <a href="../../../../articles/d/u/m/Utilisateur%7EDumZiBoT_1015.html" title="Utilisateur:DumZiBoT">DumZiBoT</a>, <a href="../../../../articles/s/i/e/Utilisateur%7ESieBot_a9a8.html" title="Utilisateur:SieBot">SieBot</a>, <a href="../../../../articles/g/p/v/Utilisateur%7EGpvosbot_14c2.html" title="Utilisateur:Gpvosbot">Gpvosbot</a>, <a href="../../../../articles/a/r/r/Utilisateur%7EArria_Belli_0e39.html" title="Utilisateur:Arria Belli">Arria Belli</a>, <a href="../../../../articles/e/r/a/Utilisateur%7EErabot_61a5.html" title="Utilisateur:Erabot">Erabot</a>, <a href="../../../../articles/g/i/l/Utilisateur%7EGillesC_4b5f.html" title="Utilisateur:GillesC">GillesC</a>, <a href="../../../../articles/b/r/u/Utilisateur%7EBrunodesacacias_1ae5.html" title="Utilisateur:Brunodesacacias">Brunodesacacias</a>, <a href="../../../../articles/g/a/m/Utilisateur%7EGaMip_3119.html" title="Utilisateur:GaMip">GaMip</a>, <a href="../../../../articles/a/n/n/Utilisateur%7EAnne97432_6af9.html" title="Utilisateur:Anne97432">Anne97432</a>, <a href="../../../../articles/p/a/d/Utilisateur%7EPadawane_c6b6.html" title="Utilisateur:Padawane">Padawane</a>, <a href="../../../../articles/i/a/l/Utilisateur%7EIAlex_938a.html" title="Utilisateur:IAlex">IAlex</a>, <a href="../../../../articles/s/p/e/Utilisateur%7ESpedona_4623.html" title="Utilisateur:Spedona">Spedona</a>, <a href="../../../../articles/b/o/b/Utilisateur%7EBob08_5a46.html" title="Utilisateur:Bob08">Bob08</a>, <a href="../../../../articles/g/r/e/Utilisateur%7EGreteck_fa60.html" title="Utilisateur:Greteck">Greteck</a>, <a href="../../../../articles/e/u/p/Utilisateur%7EEuphorbia_71a6.html" title="Utilisateur:Euphorbia">Euphorbia</a>, <a href="../../../../articles/m/o/u/Utilisateur%7EMoumousse13_1ef3.html" title="Utilisateur:Moumousse13">Moumousse13</a>, <a href="../../../../articles/l/m/a/Utilisateur%7ELmaltier_4140.html" title="Utilisateur:Lmaltier">Lmaltier</a>, <a href="../../../../articles/f/l/a/Utilisateur%7EFlaBot_bc06.html" title="Utilisateur:FlaBot">FlaBot</a> et <a href="../../../../articles/h/b/b/Utilisateur%7EHbbk_87f5.html" title="Utilisateur:Hbbk">Hbbk</a>.</li> <li id="f-copyright"><span style="white-space:normal"><a class="internal" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Droit_d'auteur" title="Droit d'auteur">Droit d'auteur</a> : Tous les textes sont disponibles sous les termes de la <a class="internal" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Licence_de_documentation_libre_GNU" title="GFDL">licence de documentation libre GNU</a> (GFDL).<br/>
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