Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/b/i/s/ |
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<title>Biscotte - Wikipédia</title>
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<h1 class="firstHeading">Biscotte</h1>
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<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
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<tr>
<td class="bandeau-icone">
<div style="width:45px; text-align:center"><a href="../../../../articles/q/u/e/Image%7EQuestion_book-3.svg_1bf7.html" class="image" title="Question book-3.svg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/e/e3/Question_book-3.svg/44px-Question_book-3.svg.png" width="44" height="35" border="0" /></a></div>
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<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:182px;"><a href="../../../../articles/z/w/i/Image%7EZwieback-1.jpg_c28f.html" class="image" title="Biscottes"><img alt="Biscottes" src="../../../../images/shared/thumb/7/79/Zwieback-1.jpg/180px-Zwieback-1.jpg" width="180" height="139" border="0" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="../../../../articles/z/w/i/Image%7EZwieback-1.jpg_c28f.html" class="internal" title="Agrandir"><img src="../../../../skins/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
Biscottes</div>
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</div>
<p>La <b>biscotte</b> est une tranche de <a href="../../../../articles/p/a/i/Pain.html" title="Pain">pain</a> passée par deux cuissons. Le terme est issu de l'italien comme le confirme son étymologie : bis-cotto (it), "cuit deux fois". Le dictionnaire de l'Académie française mentionne un usage du mot dès le <a href="../../../../articles/x/i/x/XIXe_si%C3%A8cle_ab42.html" title="XIXe siècle"><span class="romain" title="Nombre écrit en chiffres romains">XIX</span><sup class="exposant">e</sup> siècle</a>.</p>
<p>Pour fabriquer des biscottes, on ajoute à de la <a href="../../../../articles/f/a/r/Farine.html" title="Farine">farine</a> très fine (ingrédient principal pouvant atteindre jusqu'à 97% du produit fini), de l'eau, du sucre, des matières grasses végétales, du lait écrémé en poudre, de la levure et du sel.</p>
<p>Une fois mélangée, on obtient une <a href="../../../../articles/p/%C3%A2/t/P%C3%A2te.html" title="Pâte">pâte</a> que l'on fractionne en pâtons (petites boules de pâte). Ceux-ci sont alors mis au repos pour être soumis au processus de fermentation dans une salle étuvage.</p>
<p>Celle-ci est ensuite pétrie de nouveau et façonnée en forme de quenelles qui sont déposées dans un moule avec couvercle, où s’opère une seconde fermentation.</p>
<p>Après cuisson, cela donne une sorte de pain de mie qu’on laisse reposer pendant 24 heures. Ce temps de repos imposé permet une répartition uniforme de l’humidité, le <i>ressuage</i>.</p>
<p>Ce pain est ensuite découpé en tranches, avant de subir sa deuxième <a href="../../../../articles/c/u/i/Cuisson.html" title="Cuisson">cuisson</a>.</p>
<p>Les biscottes contiennent très peu d’eau, c’est ce qui leur donne cet aspect croustillant et leur permet une longue conservation.</p>
<p><a name="Voir_aussi" id="Voir_aussi"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/s/Biscotte.html" title="Modifier la section : Voir aussi">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Voir aussi</span></h3>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/h/e/u/Heudebert.html" title="Heudebert">Heudebert</a></li>
</ul>
<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail">
<li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><a href="../../../../articles/f/o/o/Image%7EFoodlogo2.svg_0167.html" class="image" title="Icône du portail de la gastronomie"><img alt="Icône du portail de la gastronomie" src="../../../../images/shared/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/33px-Foodlogo2.svg.png" width="33" height="24" border="0" /></a></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="../../../../articles/g/a/s/Portail%7EGastronomie_ae01.html" title="Portail:Gastronomie">Portail de la gastronomie</a></span></span></li>
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<div id="catlinks"><div id='catlinks' class='catlinks'><div id="mw-normal-catlinks"><a href="../../../../articles/a/c/c/Cat%C3%A9gorie%7EAccueil_1aae.html" title="Catégorie:Accueil">Catégorie</a> : <span dir='ltr'><a href="../../../../articles/p/a/i/Cat%C3%A9gorie%7EPain_a957.html" title="Catégorie:Pain">Pain</a></span></div><div id="mw-hidden-catlinks" class="mw-hidden-cats-hidden">Catégorie cachée : <span dir='ltr'><a href="../../../../articles/a/r/t/Cat%C3%A9gorie%7EArticle_manquant_de_r%C3%A9f%C3%A9rence_depuis_date_inconnue_e470.html" title="Catégorie:Article manquant de référence depuis date inconnue">Article manquant de référence depuis date inconnue</a></span></div></div></div> <!-- end content -->
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