Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/b/i/è/ |
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
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<title>Bière - Wikipédia</title>
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<div id="column-content">
<div id="content">
<a name="top" id="contentTop"></a>
<h1 class="firstHeading">Bière</h1>
<div id="bodyContent">
<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
<!-- start content -->
<div class="homonymie">Pour les articles <a href="../../../../articles/h/o/m/Aide%7EHomonymie_2a52.html" title="Aide:Homonymie">homonymes</a>, voir <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_%28homonymie%29.html" title="Bière (homonymie)">Bière (homonymie)</a>. <a href="../../../../articles/d/i/s/Image%7EDisambig.svg_8f13.html" class="image" title="Disambig.svg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/7/72/Disambig.svg/20px-Disambig.svg.png" width="20" height="16" border="0" /></a></div>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:182px;"><a href="../../../../articles/m/o/u/Image%7EMousse.jpg_b754.html" class="image" title="Col de mousse"><img alt="Col de mousse" src="../../../../images/shared/thumb/d/d1/Mousse.jpg/180px-Mousse.jpg" width="180" height="135" border="0" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="../../../../articles/m/o/u/Image%7EMousse.jpg_b754.html" class="internal" title="Agrandir"><img src="../../../../skins/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
Col de <a href="../../../../articles/m/o/u/Mousse_%28physique%29.html" title="Mousse (physique)">mousse</a></div>
</div>
</div>
<p>La <b>bière</b> est une <a href="../../../../articles/b/o/i/Boisson_alcoolis%C3%A9e.html" title="Boisson alcoolisée">boisson alcoolisée</a> obtenue par <a href="../../../../articles/f/e/r/Fermentation.html" title="Fermentation">fermentation</a> fabriquée à partir d’<a href="../../../../articles/e/a/u/Eau.html" title="Eau">eau</a>, de <a href="../../../../articles/m/a/l/Malt.html" title="Malt">malt</a> (<a href="../../../../articles/o/r/g/Orge.html" class="mw-redirect" title="Orge">orge</a> germé et torréfié et/ou autres céréales) et de <a href="../../../../articles/h/o/u/Houblon.html" title="Houblon">houblon</a>.</p>
<p>Remontant à l’<a href="../../../../articles/a/n/t/Antiquit%C3%A9.html" title="Antiquité">Antiquité</a> (<a href="../../../../articles/c/e/l/Celte.html" class="mw-redirect" title="Celte">Celtes</a>, <a href="../../../../articles/%C3%A9/g/y/%C3%89gypte_antique.html" title="Égypte antique">Égyptiens</a>), elle reste une boisson très populaire à travers le <a href="../../../../articles/m/o/n/Monde_%28univers%29.html" title="Monde (univers)">monde</a>.</p>
<p>Des versions faiblement alcoolisées (moins de 2<a href="../../../../articles/d/e/g/Degr%C3%A9_d%27alcool.html" title="Degré d'alcool">°</a>) sont présentes sur le marché. Contrairement aux autres boissons « sans alcool », elles sont fabriquées par les mêmes procédés que la bière classique. La <a href="../../../../articles/f/a/b/Fabrication_de_la_bi%C3%A8re.html" title="Fabrication de la bière">fabrication industrielle de la bière</a> se déroule dans une <a href="../../../../articles/b/r/a/Brasserie.html" title="Brasserie">brasserie</a>.</p>
<table id="toc" class="toc" summary="Sommaire">
<tr>
<td>
<div id="toctitle">
<h2>Sommaire</h2>
</div>
<ul>
<li class="toclevel-1"><a href="#Histoire"><span class="tocnumber">1</span> <span class="toctext">Histoire</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Fabrication"><span class="tocnumber">2</span> <span class="toctext">Fabrication</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2"><a href="#Ingr.C3.A9dients"><span class="tocnumber">2.1</span> <span class="toctext">Ingrédients</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Processus"><span class="tocnumber">2.2</span> <span class="toctext">Processus</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-3"><a href="#Fermentation"><span class="tocnumber">2.2.1</span> <span class="toctext">Fermentation</span></a></li>
</ul>
</li>
</ul>
</li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Caract.C3.A9ristiques"><span class="tocnumber">3</span> <span class="toctext">Caractéristiques</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2"><a href="#Couleur"><span class="tocnumber">3.1</span> <span class="toctext">Couleur</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Degr.C3.A9s"><span class="tocnumber">3.2</span> <span class="toctext">Degrés</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Go.C3.BBt"><span class="tocnumber">3.3</span> <span class="toctext">Goût</span></a></li>
</ul>
</li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Classification"><span class="tocnumber">4</span> <span class="toctext">Classification</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Contenants"><span class="tocnumber">5</span> <span class="toctext">Contenants</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2"><a href="#Verres"><span class="tocnumber">5.1</span> <span class="toctext">Verres</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Bouteilles"><span class="tocnumber">5.2</span> <span class="toctext">Bouteilles</span></a></li>
</ul>
</li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Voir_aussi"><span class="tocnumber">6</span> <span class="toctext">Voir aussi</span></a></li>
<li class="toclevel-1"><a href="#.C3.89conomie"><span class="tocnumber">7</span> <span class="toctext">Économie</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2"><a href="#Production"><span class="tocnumber">7.1</span> <span class="toctext">Production</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Consommation"><span class="tocnumber">7.2</span> <span class="toctext">Consommation</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Les_grands_du_secteur_brassicole"><span class="tocnumber">7.3</span> <span class="toctext">Les grands du secteur brassicole</span></a></li>
</ul>
</li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Voir_aussi_2"><span class="tocnumber">8</span> <span class="toctext">Voir aussi</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2"><a href="#Articles_connexes"><span class="tocnumber">8.1</span> <span class="toctext">Articles connexes</span></a></li>
<li class="toclevel-2"><a href="#Bibliographie"><span class="tocnumber">8.2</span> <span class="toctext">Bibliographie</span></a></li>
</ul>
</li>
<li class="toclevel-1"><a href="#Liens_externes"><span class="tocnumber">9</span> <span class="toctext">Liens externes</span></a>
<ul>
<li class="toclevel-2"><a href="#Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"><span class="tocnumber">9.1</span> <span class="toctext">Notes et références</span></a></li>
</ul>
</li>
</ul>
</td>
</tr>
</table>
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//<![CDATA[
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//]]>
</script>
<p><a name="Histoire" id="Histoire"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Histoire">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Histoire</span></h2>
<div class="detail"><span><a href="../../../../articles/s/e/a/Image%7ESearchtool-80%25.png_e347.html" class="image" title="Icône de détail"><img alt="Icône de détail" src="../../../../images/shared/thumb/1/1a/Searchtool-80%.png/15px-Searchtool-80%.png" width="15" height="15" border="0" /></a> <span>Article détaillé : <a href="../../../../articles/h/i/s/Histoire_de_la_bi%C3%A8re.html" title="Histoire de la bière">Histoire de la bière</a>.</span></span></div>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:166px;"><a href="../../../../articles/g/a/m/Image%7EGambrinus.jpg_7af3.html" class="image" title="Gambrinus, le roi de la bière."><img alt="Gambrinus, le roi de la bière." src="../../../../images/shared/6/6e/Gambrinus.jpg" width="164" height="200" border="0" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="../../../../articles/g/a/m/Image%7EGambrinus.jpg_7af3.html" class="internal" title="Agrandir"><img src="../../../../skins/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
<a href="../../../../articles/g/a/m/Gambrinus.html" title="Gambrinus">Gambrinus</a>, le roi de la bière.</div>
</div>
</div>
<p>Au <a href="../../../../articles/n/%C3%A9/o/N%C3%A9olithique.html" title="Néolithique">Néolithique</a> (<a href="../../../../articles/v/i/i/VIIIe_mill%C3%A9naire_av._J.-C._b29a.html" title="VIIIe millénaire av. J.-C."><font style="text-transform:lowercase;font-variant:small-caps">VIII</font><small><sup>e</sup></small> millénaire av. J.-C.</a>), l’homme découvrit la culture des céréales et la fermentation par hasard. Souvent composée d’orge, cette bière <a href="../../../../articles/p/r/%C3%A9/Pr%C3%A9historique.html" class="mw-redirect" title="Préhistorique">préhistorique</a> entrée dans l’alimentation courante traversa le temps jusqu’à ce que la culture de l’orge soit attestée en <a href="../../../../articles/m/%C3%A9/s/M%C3%A9sopotamie.html" title="Mésopotamie">Mésopotamie</a> dès le <a href="../../../../articles/i/x/e/IXe_mill%C3%A9naire_av._J.-C._4026.html" title="IXe millénaire av. J.-C."><font style="text-transform:lowercase;font-variant:small-caps">IX</font><small><sup>e</sup></small> millénaire av. J.-C.</a> et le brassage de la bière vers le <a href="../../../../articles/i/v/e/IVe_mill%C3%A9naire_av._J.-C._8057.html" title="IVe millénaire av. J.-C."><font style="text-transform:lowercase;font-variant:small-caps">IV</font><small><sup>e</sup></small> millénaire av. J.-C.</a>. Consommée en famille et utilisée comme moyen de paiement à <a href="../../../../articles/b/a/b/Babylone.html" title="Babylone">Babylone</a>, puis boisson des dieux en <a href="../../../../articles/%C3%A9/g/y/%C3%89gypte.html" title="Égypte">Égypte</a>, la bière devint dans la <a href="../../../../articles/g/r/%C3%A8/Gr%C3%A8ce_antique.html" title="Grèce antique">Grèce antique</a> et dans l’<a href="../../../../articles/e/m/p/Empire_romain.html" title="Empire romain">Empire romain</a> celle du pauvre, et le <a href="../../../../articles/v/i/n/Vin.html" title="Vin">vin</a> celle des dieux. Elle resta cependant la boisson de choix des peuples du <a href="../../../../articles/n/o/r/Nord.html" title="Nord">nord</a>, <a href="../../../../articles/c/e/l/Celte.html" class="mw-redirect" title="Celte">celtes</a> et <a href="../../../../articles/g/e/r/Germains.html" class="mw-redirect" title="Germains">germains</a>. La préférence pour le vin se confirma dans l’<a href="../../../../articles/e/u/r/Europe.html" title="Europe">Europe</a> <a href="../../../../articles/c/h/r/Christianisme.html" title="Christianisme">chrétienne</a> au début du <a href="../../../../articles/m/o/y/Moyen_%C3%82ge_dcc4.html" title="Moyen Âge">Moyen Âge</a>, notamment grâce au concile d’Aix-la-Chapelle de <a href="../../../../articles/8/1/6/816.html" title="816">816</a> qui encouragea les viticultures épiscopales et monastiques dans le but de célébrer l’<a href="../../../../articles/e/u/c/Eucharistie.html" title="Eucharistie">eucharistie</a>. Il fallut attendre le <a href="../../../../articles/v/i/i/VIIIe_si%C3%A8cle_6895.html" title="VIIIe siècle"><span class="romain" title="Nombre écrit en chiffres romains">VIII</span><sup class="exposant">e</sup> siècle</a> pour voir le brassage de la bière y reprendre de l’importance, en particulier en <a href="../../../../articles/b/a/v/Bavi%C3%A8re.html" title="Bavière">Bavière</a>. Par la suite, aux environs du <a href="../../../../articles/x/i/i/XIIe_si%C3%A8cle_3ee5.html" title="XIIe siècle"><span class="romain" title="Nombre écrit en chiffres romains">XII</span><sup class="exposant">e</sup> siècle</a>, certains monastères (par exemple en <a href="../../../../articles/b/e/l/Belgique.html" title="Belgique">Belgique</a> et en <a href="../../../../articles/b/a/v/Bavi%C3%A8re.html" title="Bavière">Bavière</a>) se spécialisèrent dans le brassage de la bière, bue par la population à la place d’une <a href="../../../../articles/e/a/u/Eau.html" title="Eau">eau</a> souvent non potable.</p>
<p>Aujourd’hui, la bière jouit d’un succès mondial en tant que boisson désaltérante et de dégustation. Ce succès remonte au <a href="../../../../articles/x/i/x/XIXe_si%C3%A8cle_ab42.html" title="XIXe siècle"><span class="romain" title="Nombre écrit en chiffres romains">XIX</span><sup class="exposant">e</sup> siècle</a> où la maîtrise de la <a href="../../../../articles/f/e/r/Fermentation_de_la_bi%C3%A8re.html" title="Fermentation de la bière">fermentation basse</a> grâce à la <a href="../../../../articles/r/%C3%A9/f/R%C3%A9frig%C3%A9ration.html" title="Réfrigération">réfrigération</a> et la <a href="../../../../articles/p/a/s/Pasteurisation.html" title="Pasteurisation">pasteurisation</a> permirent la production de nouvelles variétés de bière ainsi que leur exportation. Par exemple la <i><a href="../../../../articles/p/i/l/Pils_%28bi%C3%A8re%29.html" title="Pils (bière)">pils</a></i>, bière <i><a href="../../../../articles/l/a/g/Lager.html" title="Lager">lager</a></i> née à <a href="../../../../articles/p/l/z/Plze%C5%88.html" class="mw-redirect" title="Plzeň">Plzeň</a> en <a href="../../../../articles/b/o/h/Boh%C3%AAme.html" title="Bohême">Bohême</a> (<a href="../../../../articles/r/%C3%A9/p/R%C3%A9publique_tch%C3%A8que.html" title="République tchèque">République tchèque</a>) en <a href="../../../../articles/1/8/4/1842.html" title="1842">1842</a>, a conquis la <a href="../../../../articles/p/l/a/Plan%C3%A8te.html" title="Planète">planète</a> au point de représenter <span style="whitespace:nowrap">90 %</span> de la consommation mondiale.<br clear="right" /></p>
<p><a name="Fabrication" id="Fabrication"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Fabrication">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Fabrication</span></h2>
<div class="detail"><span><a href="../../../../articles/s/e/a/Image%7ESearchtool-80%25.png_e347.html" class="image" title="Icône de détail"><img alt="Icône de détail" src="../../../../images/shared/thumb/1/1a/Searchtool-80%.png/15px-Searchtool-80%.png" width="15" height="15" border="0" /></a> <span>Article détaillé : <a href="../../../../articles/f/a/b/Fabrication_de_la_bi%C3%A8re.html" title="Fabrication de la bière">Fabrication de la bière</a>.</span></span></div>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:252px;"><a href="../../../../articles/d/i/a/Image%7EDiagram_fabrication_biere.png_f7a8.html" class="image" title="Diagramme de fabrication"><img alt="Diagramme de fabrication" src="../../../../images/local/thumb/8/88/Diagram_fabrication_biere.png/250px-Diagram_fabrication_biere.png" width="250" height="260" border="0" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="../../../../articles/d/i/a/Image%7EDiagram_fabrication_biere.png_f7a8.html" class="internal" title="Agrandir"><img src="../../../../skins/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
Diagramme de fabrication</div>
</div>
</div>
<p>La fabrication de la bière a évolué à travers les âges. Ce que l’on considérait comme de la bière il y a 8 000 ans est sans aucun doute très éloigné de ce que nous connaissons aujourd’hui. Les « migrations » de ce breuvage à travers le <a href="../../../../articles/m/o/n/Monde_%28univers%29.html" title="Monde (univers)">Monde</a> et le temps ont obligé les brasseurs à adapter le mode de fabrication en fonction des évolutions techniques et des matières premières disponibles. Ce qui n’était autrefois qu’une sorte de « bouillie » alcoolisée plus proche des aliments solides que des boissons, est devenu, notamment grâce aux progrès de la micro-biologie et des techniques industrielles au <a href="../../../../articles/x/i/x/XIXe_si%C3%A8cle_ab42.html" title="XIXe siècle"><span class="romain" title="Nombre écrit en chiffres romains">XIX</span><sup class="exposant">e</sup> siècle</a>, la boisson limpide que l’on connaît aujourd’hui. Les méthodes de fabrication actuelles sont cependant très proches de celles de ces derniers siècles ce qui dénote une normalisation dans le processus de fabrication.</p>
<p><a name="Ingr.C3.A9dients" id="Ingr.C3.A9dients"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Ingrédients">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Ingrédients</span></h3>
<p>Pour produire de la bière, il faut certaines matières premières qui vont être transformées tout au long du processus de fabrication. Il est nécessaire de disposer :</p>
<ul>
<li>d’eau de très bonne qualité : l’eau constitue 80 à <span style="whitespace:nowrap">90 %</span> de la bière. Ses qualités sont donc très importantes, elles sont à l’origine de la clarté et du goût de la bière. Elle permet au malt et au houblon de libérer leurs sucres et leurs arômes ;</li>
<li>de <a href="../../../../articles/m/a/l/Malt.html" title="Malt">malt</a> (essentiellement d’<a href="../../../../articles/o/r/g/Orge.html" class="mw-redirect" title="Orge">orge</a> mais également de <a href="../../../../articles/f/r/o/Froment_%28flore%29.html" class="mw-redirect" title="Froment (flore)">froment</a> pour la <a href="../../../../articles/w/e/i/Weizenbier.html" title="Weizenbier">Weizenbier</a>) ;</li>
<li>de <a href="../../../../articles/h/o/u/Houblon.html" title="Houblon">houblon</a>. Le houblon contient des <a href="../../../../articles/a/c/i/Acide.html" title="Acide">acides</a> (<a href="../../../../articles/i/s/o/Isohumulone.html" title="Isohumulone">isohumulone</a> et lupulone) qui stabilisent la bière et lui procurent son <a href="../../../../articles/a/m/e/Amertume.html" title="Amertume">amertume</a>, ainsi que des <a href="../../../../articles/h/u/i/Huiles_essentielles.html" class="mw-redirect" title="Huiles essentielles">huiles essentielles</a> qui enrichissent ses arômes.</li>
</ul>
<p>D’autre part, on peut aussi utiliser :</p>
<ul>
<li>des <i>grains crus</i> (non maltés mais cuits, notamment du froment pour la <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_blanche.html" title="Bière blanche">bière blanche</a> et le <a href="../../../../articles/l/a/m/Lambic.html" title="Lambic">lambic</a>) ;</li>
<li>des <i>épices</i> telles que la <a href="../../../../articles/c/o/r/Coriandre.html" title="Coriandre">coriandre</a>, l’écorce d’orange, le <a href="../../../../articles/c/h/a/Chanvre.html" title="Chanvre">chanvre</a>, le <a href="../../../../articles/m/i/e/Miel.html" title="Miel">miel</a>…</li>
</ul>
<p>Dans un verre, on trouve ainsi en moyenne :</p>
<ul>
<li><span style="whitespace:nowrap">35 cl</span> d’eau ;</li>
<li><span style="whitespace:nowrap">50 g</span> d’orge ;</li>
<li><span style="whitespace:nowrap">0,5 g</span> de houblon ;</li>
<li>et une pincée de levure ou ferment.</li>
</ul>
<p><a name="Processus" id="Processus"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Processus">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Processus</span></h3>
<p>Pour transformer ces matières premières, on va utiliser diverses techniques de chauffage, de trempage et utiliser des <a href="../../../../articles/l/e/v/Levure.html" title="Levure">levures</a> afin de permettre la fermentation du moût (production d’<a href="../../../../articles/%C3%A9/t/h/%C3%89thanol.html" title="Éthanol">alcool</a>).</p>
<p>Les étapes de fabrication sont les suivantes :</p>
<ol>
<li><i>le maltage</i> ;</li>
<li><i>la saccharification</i> ;</li>
<li><i>l’ébullition</i> (également appelée 'houblonnage') ;</li>
<li><i>la fermentation</i> ;</li>
<li><i>la garde</i> ;</li>
<li><i>le conditionnement</i> (pouvant être précédé d’une filtration et suivi d’une <a href="../../../../articles/p/a/s/Pasteurisation.html" title="Pasteurisation">pasteurisation</a>).</li>
</ol>
<p><a name="Fermentation" id="Fermentation"></a></p>
<h4><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Fermentation">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Fermentation</span></h4>
<div class="detail"><span><a href="../../../../articles/s/e/a/Image%7ESearchtool-80%25.png_e347.html" class="image" title="Icône de détail"><img alt="Icône de détail" src="../../../../images/shared/thumb/1/1a/Searchtool-80%.png/15px-Searchtool-80%.png" width="15" height="15" border="0" /></a> <span>Article détaillé : <a href="../../../../articles/f/e/r/Fermentation_de_la_bi%C3%A8re.html" title="Fermentation de la bière">Fermentation de la bière</a>.</span></span></div>
<p>On distingue quatre types de fermentations :</p>
<ul>
<li>les bières de <a href="../../../../articles/f/e/r/Fermentation_de_la_bi%C3%A8re.html#Fermentation_basse" title="Fermentation de la bière">fermentation basse</a> sont couramment appelées <i><a href="../../../../articles/l/a/g/Lager.html" title="Lager">lagers</a></i>. On les appelle souvent <i><a href="../../../../articles/p/i/l/Pils_%28bi%C3%A8re%29.html" title="Pils (bière)">pils</a></i> bien que cela soit un abus de langage, la <i>pils</i> étant en fait elle-même une <i>lager</i> ;</li>
<li>les bières de <a href="../../../../articles/f/e/r/Fermentation_de_la_bi%C3%A8re.html#Fermentation_haute" title="Fermentation de la bière">fermentation haute</a> sont appelées <i><a href="../../../../articles/a/l/e/Ale.html" title="Ale">ales</a></i>. Ces dernières ont des arômes plus complexes et peuvent atteindre un degré d’alcool plus élevé. Les ales et les lagers sont généralement fermentées grâce à des <a href="../../../../articles/l/e/v/Levure.html" title="Levure">levures</a> de cultures ;</li>
<li>les bières de <a href="../../../../articles/f/e/r/Fermentation_de_la_bi%C3%A8re.html#Fermentation_spontan.C3.A9e" title="Fermentation de la bière">fermentation spontanée</a> sont par contre fermentées grâce à des levures sauvages présentes naturellement dans l’air environnant. Le <i><a href="../../../../articles/l/a/m/Lambic.html" title="Lambic">lambic</a></i> est la seule bière encore produite de cette manière dans les pays développés. Il sert ensuite de base pour la fabrication du <i><a href="../../../../articles/f/a/r/Faro_%28bi%C3%A8re%29.html" class="mw-redirect" title="Faro (bière)">faro</a></i>, de la <i><a href="../../../../articles/g/u/e/Gueuze.html" class="mw-redirect" title="Gueuze">gueuze</a></i> et de bières fruitées telle la <i><a href="../../../../articles/k/r/i/Kriek.html" title="Kriek">kriek</a></i> ;</li>
<li>les bières de <a href="../../../../articles/f/e/r/Fermentation_de_la_bi%C3%A8re.html#Fermentation_mixte" title="Fermentation de la bière">fermentation mixte</a> combinent la fermentation haute et la fermentation spontanée.</li>
</ul>
<p>Certaines bières, notamment en <a href="../../../../articles/b/e/l/Belgique.html" title="Belgique">Belgique</a>, subissent une nouvelle fermentation après la mise en bouteille. Une levure différente de la première peut être ajoutée à cette occasion.</p>
<p><a name="Caract.C3.A9ristiques" id="Caract.C3.A9ristiques"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Caractéristiques">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Caractéristiques</span></h2>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:182px;"><a href="../../../../articles/c/a/n/Image%7ECanya_cervesa2.jpg_7221.html" class="image" title="Une chope de bière."><img alt="Une chope de bière." src="../../../../images/shared/thumb/f/f1/Canya_cervesa2.jpg/180px-Canya_cervesa2.jpg" width="180" height="240" border="0" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="../../../../articles/c/a/n/Image%7ECanya_cervesa2.jpg_7221.html" class="internal" title="Agrandir"><img src="../../../../skins/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
Une chope de bière.</div>
</div>
</div>
<p><a name="Couleur" id="Couleur"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Couleur">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Couleur</span></h3>
<p>La couleur<sup id="cite_ref-0" class="reference"><a href="#cite_note-0" title=""><span class="cite_crochet">[</span>1<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> résulte des types de malt de spécialité utilisés. À peine <span style="whitespace:nowrap">10 %</span> de malt <i>black patent</i>, mélangé à un malt de base, est suffisant pour produire une bière noire comme l’ébène :</p>
<ul>
<li>les <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_blonde.html" title="Bière blonde">blondes</a> brassées avec des malts blonds très pâles, donnant l’amertume et des arômes fruités et floraux avec une mousse abondante. La plupart des <i><a href="../../../../articles/l/a/g/Lager.html" title="Lager">lagers</a></i> sont des bières blondes ;</li>
<li>les <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_ambr%C3%A9e.html" title="Bière ambrée">ambrées</a> et les <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_rousse.html" title="Bière rousse">rousses</a> brassées avec du malt légèrement torréfié, donnant une couleur oscillant entre l’or cuivré et le roux franc, procurant des saveurs caramélisées, des notes de réglisse et de noisette ;</li>
<li>les <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_brune.html" title="Bière brune">brunes</a> font généralement intervenir un malt torréfié, de couleur foncée variant du brun acajou au noir ébène. Au goût, un équilibre entre l’amertume des sucres caramélisés et celle du houblon ;</li>
<li>les noires (principalement les <a href="../../../../articles/s/t/o/Stout.html" title="Stout">stouts</a>) à base de malts très torréfiés (malt noir de 1000 EBC, voire plus) ;</li>
<li><span class="need_ref" style="cursor:help;" title="Ce passage nécessite une référence.">les <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_blanche.html" title="Bière blanche">blanches</a> sont originaires d’Allemagne</span><sup style="padding-left:2px; cursor:help;" title="Ce passage nécessite une référence."><a href="../../../../articles/r/%C3%A9/f/Mod%C3%A8le%7ER%C3%A9f%C3%A9rence_n%C3%A9cessaire_Explication_2835.html" title="Modèle:Référence nécessaire/Explication">[réf. nécessaire]</a></sup>. Elles doivent leur blond pâle à l’utilisation de <a href="../../../../articles/b/l/%C3%A9/Bl%C3%A9_tendre.html" title="Blé tendre">froment</a>.</li>
</ul>
<p>Les bières sont naturellement troubles, cependant, la tendance actuelle tend à généraliser la filtration de la bière en post fermentation, ce qui explique la limpidité de nos breuvages actuels. C’est notamment le cas des <i><a href="../../../../articles/p/i/l/Pils.html" title="Pils">pils</a></i> ou de la <i><a href="../../../../articles/k/%C3%B6/l/K%C3%B6lsch_%28bi%C3%A8re%29.html" title="Kölsch (bière)">Kölsch</a></i>. À l’opposé de cette logique de marché, certains brasseurs continuent de produire des bières non (ou peu) filtrées. Les bières trappistes, qui sont fermentées une nouvelle fois durant leur période de garde, font parties de ces bières troubles. Une garde prolongée sans filtration permet d’obtenir une bière parfaitement limpide sans toutefois occasionner la perte de saveurs souvent obtenue lors de la filtration.</p>
<p><a name="Degr.C3.A9s" id="Degr.C3.A9s"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Degrés">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Degrés</span></h3>
<p>En <a href="../../../../articles/f/r/a/France.html" title="France">France</a>, on note généralement la bière par son <a href="../../../../articles/d/e/g/Degr%C3%A9_d%27alcool.html" title="Degré d'alcool">degré d’alcool</a>, mais également par d’autres degrés indiquant la proportion de céréales dans le moût :</p>
<ul>
<li>le <i><a href="../../../../articles/d/e/g/Degr%C3%A9_d%27alcool.html" title="Degré d'alcool">degré d’alcool</a></i> correspond au pourcentage d’<a href="../../../../articles/%C3%A9/t/h/%C3%89thanol.html" title="Éthanol">éthanol</a> en volume contenu dans la boisson ;</li>
<li>le <i>degré Balling</i> correspond au pourcentage d’extrait sec du moût avant fermentation (utilisé en <a href="../../../../articles/a/l/l/Allemagne.html" title="Allemagne">Allemagne</a> et dans certains pays d’<a href="../../../../articles/e/u/r/Europe_centrale.html" title="Europe centrale">Europe centrale</a> pour déterminer l’impôt sur la bière) ;</li>
<li>le <i>degré Régie</i> français correspond à la densité du moût avant fermentation : une densité de 1,10 équivaut à 10° Régie.</li>
</ul>
<p>Il ne faut pas confondre ces degrés entre eux. Par exemple l’Eku 28 titre 28° Balling et environ 12° d’alcool. On peut retenir que le degré alcoolique est généralement un peu plus du tiers du degré Balling.</p>
<p><a name="Go.C3.BBt" id="Go.C3.BBt"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Goût">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Goût</span></h3>
<p>On peut regrouper les bières par structure de <a href="../../../../articles/g/o/%C3%BB/Go%C3%BBt.html" title="Goût">goût</a><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1" title=""><span class="cite_crochet">[</span>2<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> :</p>
<ul>
<li>les douces ;</li>
<li>les amères ;</li>
<li>les acides ;</li>
<li>les liquoreuses ;</li>
<li>les saugrenues (surprenantes et inclassables).</li>
</ul>
<p><a name="Classification" id="Classification"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Classification">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Classification</span></h2>
<div class="detail"><span><a href="../../../../articles/s/e/a/Image%7ESearchtool-80%25.png_e347.html" class="image" title="Icône de détail"><img alt="Icône de détail" src="../../../../images/shared/thumb/1/1a/Searchtool-80%.png/15px-Searchtool-80%.png" width="15" height="15" border="0" /></a> <span>Article détaillé : <a href="../../../../articles/t/y/p/Types_de_bi%C3%A8res.html" class="mw-redirect" title="Types de bières">Types de bières</a>.</span></span></div>
<p>Pour des raisons pratiques, les consommateurs ont rapidement classé les bières afin de s’y retrouver parmi le nombre important de bière sur le marché. Il existe deux types principaux de classement : le « classement par couleur », et le « classement par fermentation ». Le « classement par couleur » correspond <i>uniquement</i> à la couleur de la bière, indépendamment de sa méthode de fabrication, de sa composition, ou de sa provenance. <i>A contrario</i>, le « classement par fermentation » correspond au type de fermentation de la bière, ainsi que, dans certains cas, de la couleur.</p>
<p>Certaines catégories sont sans rapport avec les caractéristiques intrinsèques de la bière :</p>
<ul>
<li>l’appellation <a href="../../../../articles/t/r/a/Trappiste_%28bi%C3%A8re%29.html" class="mw-redirect" title="Trappiste (bière)">bière trappiste</a> est strictement réservée aux bières brassées sous la supervision de monastères ayant adoptés la règle de l’<a href="../../../../articles/o/r/d/Ordre_cistercien_de_la_stricte_observance.html" title="Ordre cistercien de la stricte observance">ordre cistercien de la stricte observance</a>. Il est à remarquer que les bières trappistes peuvent être brassées par des laïcs, à condition qu’elles le soient sous supervision trappiste ;</li>
<li>la <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_d%27abbaye.html" title="Bière d'abbaye">bière d’abbaye</a> porte le nom d’une abbaye mais est de nos jours généralement fabriquée en dehors de celle-ci. Certaines abbayes prêtant leur nom à ces bières n’existent plus, ou n’ont même jamais existé ;</li>
<li>la <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_de_saison.html" title="Bière de saison">bière de saison</a>, qui se distingue du <a href="../../../../articles/t/y/p/Types_de_bi%C3%A8res.html" class="mw-redirect" title="Types de bières">style saison</a>, est produite à l’occasion d’un évènement particulier de l’année (bière de Noël, bière de la Saint-Sylvestre, bière de mars, etc.).</li>
</ul>
<p>Certaines spécialistes ainsi que diverses associations ont tenté d’établir un classement le plus complet possible des différents types de bières existants (voir <a href="../../../../articles/t/y/p/Types_de_bi%C3%A8res.html" class="mw-redirect" title="Types de bières">article détaillé</a>). Le classement créé conjointement par le Beer Judge Certification Program (BJCP) et l’Institut de la bière décrit par exemple 23 types et 78 sous-types de bières.</p>
<p><a name="Contenants" id="Contenants"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Contenants">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Contenants</span></h2>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:182px;"><a href="../../../../articles/m/e/t/Image%7EMetre_biere.jpg_1768.html" class="image" title="Une « girafe » de bière bue au robinet."><img alt="Une « girafe » de bière bue au robinet." src="../../../../images/shared/thumb/8/8a/Metre_biere.jpg/180px-Metre_biere.jpg" width="180" height="338" border="0" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="../../../../articles/m/e/t/Image%7EMetre_biere.jpg_1768.html" class="internal" title="Agrandir"><img src="../../../../skins/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
Une « girafe » de bière bue au robinet.</div>
</div>
</div>
<p><a name="Verres" id="Verres"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Verres">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Verres</span></h3>
<div class="detail"><span><a href="../../../../articles/s/e/a/Image%7ESearchtool-80%25.png_e347.html" class="image" title="Icône de détail"><img alt="Icône de détail" src="../../../../images/shared/thumb/1/1a/Searchtool-80%.png/15px-Searchtool-80%.png" width="15" height="15" border="0" /></a> <span>Article détaillé : <a href="../../../../articles/v/e/r/Verre_%C3%A0_bi%C3%A8re.html" title="Verre à bière">Verre à bière</a>.</span></span></div>
<p>Il existe sept grands types de <a href="../../../../articles/v/e/r/Verre_%28r%C3%A9cipient%29.html" title="Verre (récipient)">verres</a>. Les flûtes pour servir les <i>pils</i>, les verres calices pour servir les bières d’abbaye et trappistes, les godets de différentes grosseur pour la witbier, le lambic (straight et gueuze) et pour les ales britanniques, les choppes (ou bock) pour les ales anglaises et pour le service de grandes quantités de bières lors de festivals, les tulipes pour certaines blanches, les ballons pour les bières liquoreuses et les verres fantaisistes (verre de cocher, verre en forme de botte etc.).</p>
<p>La contenance des verres à bière oscille entre <span style="whitespace:nowrap">12,5 cl</span> et <span style="whitespace:nowrap">2 l</span>. La contenance standard varie d’une région à l’autre, tout comme les appellations que l’on donne aux différentes contenances.</p>
<p>La bière est parfois servie au mètre : un présentoir de 1 mètre de long est percé de façon à pouvoir y présenter une douzaine de verres de <span style="whitespace:nowrap">25 cl</span> (<span style="whitespace:nowrap">0,25 l</span>). Dans les pubs et les bars, on peut également trouver un mode de service original : la « girafe » (cf. photo ci-contre). La « girafe » est un cylindre transparent, d’une contenance de <span style="whitespace:nowrap">2,5 l</span> à <span style="whitespace:nowrap">5 l</span>, monté sur un présentoir et muni d’un robinet pour assurer le service. Bien que le mot soit une expression entrée dans le langage courant elle est en fait une marque déposée par la société PMP Innovation.</p>
<p>Il existe également des verres <span class="citation">« trompeurs »</span> en forme de botte, de spirale, etc., que l’on peut trouver en Allemagne par exemple et qui sont utilisés lors des fêtes de la bière. Le contenu du verre se renverse sur le buveur si celui-ci n’y prend pas garde.</p>
<div style="clear:both;"></div>
<p><a name="Bouteilles" id="Bouteilles"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Bouteilles">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Bouteilles</span></h3>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:182px;"><a href="../../../../articles/b/o/u/Image%7EBouteilles_bieres.jpg_bc0f.html" class="image" title="Différentes bouteilles de bière."><img alt="Différentes bouteilles de bière." src="../../../../images/shared/thumb/1/14/Bouteilles_bieres.jpg/180px-Bouteilles_bieres.jpg" width="180" height="135" border="0" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="../../../../articles/b/o/u/Image%7EBouteilles_bieres.jpg_bc0f.html" class="internal" title="Agrandir"><img src="../../../../skins/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
Différentes bouteilles de bière.</div>
</div>
</div>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:182px;"><a href="../../../../articles/c/a/r/Image%7ECarapils.jpg_9c59.html" class="image" title="Canettes de bière belge Carapils"><img alt="Canettes de bière belge Carapils" src="../../../../images/shared/thumb/2/2b/Carapils.jpg/180px-Carapils.jpg" width="180" height="120" border="0" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="../../../../articles/c/a/r/Image%7ECarapils.jpg_9c59.html" class="internal" title="Agrandir"><img src="../../../../skins/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
<a href="../../../../articles/c/a/n/Canette_%C3%A0_boisson.html" title="Canette à boisson">Canettes</a> de <strong class="selflink">bière</strong> <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_belge.html" title="Bière belge">belge</a> Carapils</div>
</div>
</div>
<p>Depuis l’origine de la bière, le problème majeur a été de transporter le précieux liquide. Au début, les Égyptiens et les Romains utilisaient des <a href="../../../../articles/a/m/p/Amphore.html" title="Amphore">amphores</a> en terre cuite, ce qui a permis le commerce de la « bière ». Mais le transport était délicat du fait de la relative fragilité de la <a href="../../../../articles/t/e/r/Terre_cuite.html" title="Terre cuite">terre cuite</a>. Il faudra attendre le début pour voir apparaître l’invention du <a href="../../../../articles/t/o/n/Tonneau_%28r%C3%A9cipient%29.html" title="Tonneau (récipient)">tonneau</a> en <a href="../../../../articles/b/o/i/Bois.html" title="Bois">bois</a> par les <a href="../../../../articles/p/e/u/Peuples_gaulois.html" title="Peuples gaulois">Gaulois</a>.</p>
<p>Par la suite, les moyens de stockage n’ont guère évolué jusqu’au <a href="../../../../articles/x/i/x/XIXe_si%C3%A8cle_ab42.html" title="XIXe siècle"><span class="romain" title="Nombre écrit en chiffres romains">XIX</span><sup class="exposant">e</sup> siècle</a> où les premiers fûts métalliques furent utilisés. Les fûts métalliques sont toujours utilisés par les débitants de boissons (de <span style="whitespace:nowrap">20 l</span> à <span style="whitespace:nowrap">60 l</span>) et par certaines brasseries pour les périodes de garde (jusqu’à <span style="whitespace:nowrap">400 l</span>).</p>
<p>Le véritable engouement pour la bière est arrivé grâce à l’invention de la <a href="../../../../articles/b/o/u/Bouteille.html" title="Bouteille">bouteille</a> de <span style="whitespace:nowrap">33 cl</span> en <a href="../../../../articles/1/9/4/1949.html" title="1949">1949</a> suivi de près par la bouteille de <span style="whitespace:nowrap">25 cl</span> et de la <a href="../../../../articles/c/a/n/Canette_de_bi%C3%A8re.html" class="mw-redirect" title="Canette de bière">canette</a> métallique en <a href="../../../../articles/1/9/5/1953.html" title="1953">1953</a>. Mais il existe de nombreuses autres déclinaisons de ces contenants individuels qui sont parfois endémiques à certaines régions du <a href="../../../../articles/g/l/o/Globe.html" title="Globe">globe</a>.</p>
<p>La bouteille de bière de 25 ou 33 cl s'appelle également "cannette", et celle en métal une "boîte".</p>
<p><a name="Voir_aussi" id="Voir_aussi"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Voir aussi">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Voir aussi</span></h2>
<div class="noprint wikilien_alternatif" style="clear:right; float:right;margin:0 0 1em 1em;width:250px;border:solid #AAAAAA 1px; background:#FFFFFF;padding:0px;font-size:90%;text-align:left;">
<table cellpadding="2" cellspacing="0" style="background-color:transparent">
<tr valign="middle">
<td style="line-height:50px;vertical-align:middle;position:relative" align="center" valign="middle">
<div style="position: relative;"><a href="http://fr.wiktionary.org/wiki/" title="wikt:"><img alt="wikt:" src="../../../../images/shared/thumb/9/9f/Wiktprintable_without_text.svg/50px-Wiktprintable_without_text.svg.png" width="50" height="47" border="0" /></a></div>
</td>
<td valign="middle">
<p>Voir « <b><a href="http://fr.wiktionary.org/wiki/canette" class="extiw" title="wikt:canette">canette</a></b> » sur le <a href="../../../../articles/w/i/k/Wiktionnaire.html" title="Wiktionnaire">Wiktionnaire</a>.</p>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<p>En dehors des bouteilles et canettes individuelles, on trouve de plus gros contenants en verre :</p>
<ul>
<li><i>le Magnum</i> - <span style="whitespace:nowrap">1,5 l</span> ;</li>
<li><i>le Jéroboam</i> - <span style="whitespace:nowrap">3 l</span> ;</li>
<li><i>le Réhoboam</i> - <span style="whitespace:nowrap">4,5 l</span> ;</li>
<li><i>le Mathusalem</i> - <span style="whitespace:nowrap">6 l</span> ;</li>
<li><i>le Salmanazar</i> - <span style="whitespace:nowrap">9 l</span> ;</li>
<li><i>le Balthazar</i> - <span style="whitespace:nowrap">12 l</span> ;</li>
<li><i>le Nabuchodonosor</i> - <span style="whitespace:nowrap">15 l</span> ;</li>
<li><i>le Salomon</i> - <span style="whitespace:nowrap">18 l</span> ;</li>
<li><i>le Primat</i> - <span style="whitespace:nowrap">27 l</span> ;</li>
<li><i>le Melchizedec</i> - <span style="whitespace:nowrap">36 l</span>.</li>
</ul>
<p>C’est quand on tient compte de la couleur des bouteilles utilisées par certaines brasseries que l’on constate à quel point le look et le <a href="../../../../articles/m/a/r/Marketing.html" title="Marketing">marketing</a> d’une bière passent bien avant la qualité du produit. Les brasseurs savent depuis longtemps que les ultraviolets provoquent la <a href="../../../../articles/p/h/o/Photolyse.html" title="Photolyse">photolyse</a> des isomères de houblon contenu dans la bière donnant à cette dernière une odeur de <a href="../../../../articles/m/o/u/Mouffette.html" title="Mouffette">mouffette</a>. Seul un contenant de verre brun ou - mieux encore - opaque, protège la bière adéquatement contre ce phénomène. Pourtant, <a href="../../../../articles/m/a/r/Marketing.html" title="Marketing">marketing</a> oblige, les brasseries continuent à utiliser des bouteilles verte ou - pire encore - incolores.</p>
<p><a name=".C3.89conomie"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Économie">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Économie</span></h2>
<p><a name="Production" id="Production"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Production">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Production</span></h3>
<p>L’<a href="../../../../articles/e/u/r/Europe.html" title="Europe">Europe</a> des 25 est le premier producteur mondial de bière avec une production annuelle de 340 millions d’<a href="../../../../articles/h/e/c/Hectolitre.html" class="mw-redirect" title="Hectolitre">hectolitres</a> (soit <span style="whitespace:nowrap">25 %</span> de la production mondiale).</p>
<p>La France est le cinquième producteur européen de bière avec une production de 16,8 millions d’hectolitres (2004) dont elle exporte <span style="whitespace:nowrap">10 %</span>. Le secteur brassicole génère près de 2 milliards d’euros de chiffre d’affaire et entretient plus de 4 500 emplois. L’essentiel de la production est assurée en <a href="../../../../articles/a/l/s/Alsace.html" title="Alsace">Alsace</a>, en <a href="../../../../articles/l/o/r/Lorraine.html" title="Lorraine">Lorraine</a> et dans le <a href="../../../../articles/n/o/r/Nord-Pas-de-Calais_c7b5.html" title="Nord-Pas-de-Calais">Nord-Pas-de-Calais</a> mais aussi en région Bretagne.</p>
<p>Malgré un marché de petite taille et une forte tradition vinicole, plus de 300 bières différentes sont produites sur le sol français. Avec les 5,4 millions d’hectolitres d’importation (2004), la consommation moyenne par an et par habitant atteint les <span style="whitespace:nowrap">33,7 l</span><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2" title=""><span class="cite_crochet">[</span>3<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> ce qui situe les français parmi les plus faibles consommateurs de bière d’Europe.</p>
<p>La Belgique est souvent reconnue comme étant le pays de la bière. Il s’y produit plus de 700 bières différentes dont 6 des 7 bières trappistes : <a href="../../../../articles/o/r/v/Orval_%28bi%C3%A8re%29.html" title="Orval (bière)">Orval</a>, <a href="../../../../articles/c/h/i/Chimay_%28bi%C3%A8re%29.html" title="Chimay (bière)">Chimay</a>, <a href="../../../../articles/w/e/s/Westvleteren_%28bi%C3%A8re%29.html" title="Westvleteren (bière)">Westvleteren</a>, <a href="../../../../articles/r/o/c/Rochefort_%28bi%C3%A8re%29.html" title="Rochefort (bière)">Rochefort</a>, <a href="../../../../articles/w/e/s/Westmalle_%28bi%C3%A8re%29.html" title="Westmalle (bière)">Westmalle</a> et <a href="../../../../articles/a/c/h/Achel_%28bi%C3%A8re%29.html" title="Achel (bière)">Achel</a>. La consommation annuelle par habitant est de <span style="whitespace:nowrap">96,2 l</span> (<a href="../../../../articles/2/0/0/2003.html" title="2003">2003</a>).</p>
<p><a name="Consommation" id="Consommation"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Consommation">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Consommation</span></h3>
<p>La production mondiale, bien qu’en baisse ces dernières années, avoisine actuellement les 1 400 millions d’hectolitres. Cette production est aux mains d’un nombre de plus en plus réduit de firmes internationales. Le secteur est aujourd’hui dominé par la société <a href="../../../../articles/i/n/b/InBev_8877.html" title="InBev">InBev</a> qui a atteint le titre de premier producteur mondial de bière en 2004 lors du rapprochement entre le belge Interbrew et le brésilien Ambev.</p>
<table border="0">
<tr>
<td valign="top">
<p><map name="b7ddb4d44ef654060a3b0ddffdb957a8" id="b7ddb4d44ef654060a3b0ddffdb957a8">
<area shape="rect" href="/wiki/France" coords="25,363,94,384" title="France" />
<area shape="rect" href="/wiki/Br%C3%A9sil" coords="25,347,100,367" title="Brésil" />
<area shape="rect" href="/wiki/Norv%C3%A8ge" coords="25,330,105,351" title="Norvège" />
<area shape="rect" href="/wiki/Canada" coords="25,314,94,335" title="Canada" />
<area shape="rect" href="/wiki/Hongrie" coords="25,298,100,318" title="Hongrie" />
<area shape="rect" href="/wiki/Nouvelle%2DZ%C3%A9lande" coords="25,281,155,302" title="Nouvelle-Zélande" />
<area shape="rect" href="/wiki/Estonie" coords="25,265,100,286" title="Estonie" />
<area shape="rect" href="/wiki/Pays%2DBas" coords="25,249,105,269" title="Pays-Bas" />
<area shape="rect" href="/wiki/Pologne" coords="25,232,100,253" title="Pologne" />
<area shape="rect" href="/wiki/Finlande" coords="25,216,105,237" title="Finlande" />
<area shape="rect" href="/wiki/%C3%89tats%2DUnis" coords="25,199,122,220" title="États-Unis" />
<area shape="rect" href="/wiki/Venezuela" coords="25,183,111,204" title="Venezuela" />
<area shape="rect" href="/wiki/Slovaquie" coords="25,167,111,187" title="Slovaquie" />
<area shape="rect" href="/wiki/Australie" coords="25,150,111,171" title="Australie" />
<area shape="rect" href="/wiki/Belgique" coords="25,134,105,155" title="Belgique" />
<area shape="rect" href="/wiki/Danemark" coords="25,118,105,138" title="Danemark" />
<area shape="rect" href="/wiki/Royaume%2DUni" coords="25,101,122,122" title="Royaume-Uni" />
<area shape="rect" href="/wiki/Luxembourg" coords="25,85,116,106" title="Luxembourg" />
<area shape="rect" href="/wiki/Autriche" coords="25,69,105,89" title="Autriche" />
<area shape="rect" href="/wiki/C%C3%B4te_d%27Ivoire" coords="25,52,150,73" title="Côte d'Ivoire" />
<area shape="rect" href="/wiki/Irlande" coords="25,36,100,57" title="Irlande" />
<area shape="rect" href="/wiki/Allemagne" coords="25,19,111,40" title="Allemagne" /></map><img usemap="#b7ddb4d44ef654060a3b0ddffdb957a8" src="../../../../images/timeline/b7ddb4d44ef654060a3b0ddffdb957a8.png" /></p>
</td>
<td>
<div class="thumb tright">
<div class="thumbinner" style="width:302px;"><a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Image%7EBi%C3%A8re_carte_consommation.png_96fa.html" class="image" title="Consommation annuelle de bière par habitant: ██  moins de 1 litre. ██  de 10 à 50 litres. ██  de 50 à 75 litres. ██  de 75 à 110 litres. ██  Plus de 110 litres."><img alt="Consommation annuelle de bière par habitant: ██  moins de 1 litre. ██  de 10 à 50 litres. ██  de 50 à 75 litres. ██  de 75 à 110 litres. ██  Plus de 110 litres." src="../../../../images/local/thumb/3/32/Bière_carte_consommation.png/300px-Bière_carte_consommation.png" width="300" height="139" border="0" class="thumbimage" /></a>
<div class="thumbcaption">
<div class="magnify"><a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Image%7EBi%C3%A8re_carte_consommation.png_96fa.html" class="internal" title="Agrandir"><img src="../../../../skins/common/images/magnify-clip.png" width="15" height="11" alt="" /></a></div>
Consommation annuelle de bière par habitant: <span style="margin:0px;font-size:90%; display:block;"><span style="border:none;background-color:#eeeeee;color:#eeeeee;">██</span>  moins de 1 litre.</span> <span style="margin:0px;font-size:90%; display:block;"><span style="border:none;background-color:#ffffb2;color:#ffffb2;">██</span>  de 10 à 50 litres.</span> <span style="margin:0px;font-size:90%; display:block;"><span style="border:none;background-color:#ffd52f;color:#ffd52f;">██</span>  de 50 à 75 litres.</span> <span style="margin:0px;font-size:90%; display:block;"><span style="border:none;background-color:#ef9620;color:#ef9620;">██</span>  de 75 à 110 litres.</span> <span style="margin:0px;font-size:90%; display:block;"><span style="border:none;background-color:#cd5405;color:#cd5405;">██</span>  Plus de 110 litres.</span></div>
</div>
</div>
</td>
</tr>
</table>
<table class="wikitable centré">
<tr>
<th>Pays</th>
<th>Consommation<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3" title=""><span class="cite_crochet">[</span>4<span class="cite_crochet">]</span></a></sup></th>
<th>Pays</th>
<th>Consommation</th>
</tr>
<tr align="center">
<td><a href="../../../../articles/a/l/l/Allemagne.html" title="Allemagne">Allemagne</a></td>
<td>161,5 l/an/hab.</td>
<td><a href="../../../../articles/r/%C3%A9/p/R%C3%A9publique_d%27Irlande_b012.html" class="mw-redirect" title="République d'Irlande">Irlande</a></td>
<td>141,2 l/an/hab.</td>
</tr>
<tr bgcolor="#EFEFEF" align="center">
<td><a href="../../../../articles/a/u/s/Australie.html" title="Australie">Australie</a></td>
<td>91,5 l/an/hab.</td>
<td><a href="../../../../articles/l/u/x/Luxembourg_%28pays%29.html" title="Luxembourg (pays)">Luxembourg</a></td>
<td>101,6 l/an/hab.</td>
</tr>
<tr align="center">
<td><a href="../../../../articles/a/u/t/Autriche.html" title="Autriche">Autriche</a></td>
<td>110,6 l/an/hab.</td>
<td><a href="../../../../articles/n/o/u/Nouvelle-Z%C3%A9lande_4a4f.html" title="Nouvelle-Zélande">Nouvelle-Zélande</a></td>
<td>72,8 l/an/hab.</td>
</tr>
<tr bgcolor="#EFEFEF" align="center">
<td><a href="../../../../articles/b/e/l/Belgique.html" title="Belgique">Belgique</a></td>
<td>96,2 l/an/hab.</td>
<td><a href="../../../../articles/n/o/r/Norv%C3%A8ge.html" title="Norvège">Norvège</a></td>
<td>50,5 l/an/hab.</td>
</tr>
<tr align="center">
<td><a href="../../../../articles/b/r/%C3%A9/Br%C3%A9sil.html" title="Brésil">Brésil</a></td>
<td>49,7 l/an/hab.</td>
<td><a href="../../../../articles/p/a/y/Pays-Bas_da2f.html" title="Pays-Bas">Pays-Bas</a></td>
<td>78,7 l/an/hab.</td>
</tr>
<tr bgcolor="#EFEFEF" align="center">
<td><a href="../../../../articles/p/o/r/Portugal.html" title="Portugal">Portugal</a></td>
<td>67,8 l/an/hab.</td>
<td><a href="../../../../articles/p/o/l/Pologne.html" title="Pologne">Pologne</a></td>
<td>79 l/an/hab.</td>
</tr>
<tr align="center">
<td><a href="../../../../articles/d/a/n/Danemark.html" title="Danemark">Danemark</a></td>
<td>96,2 l/an/hab.</td>
<td><a href="../../../../articles/r/o/y/Royaume-Uni_06fe.html" title="Royaume-Uni">Royaume-Uni</a></td>
<td>101,5 l/an/hab.</td>
</tr>
<tr bgcolor="#EFEFEF" align="center">
<td><a href="../../../../articles/e/s/t/Estonie.html" title="Estonie">Estonie</a></td>
<td>75 l/an/hab.</td>
<td><a href="../../../../articles/s/l/o/Slovaquie.html" title="Slovaquie">Slovaquie</a></td>
<td>88,4 l/an/hab.</td>
</tr>
<tr align="center">
<td><a href="../../../../articles/%C3%A9/t/a/%C3%89tats-Unis_08e2.html" title="États-Unis">États-Unis</a></td>
<td>81,6 l/an/hab.</td>
<td><a href="../../../../articles/s/u/i/Suisse.html" title="Suisse">Suisse</a><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4" title=""><span class="cite_crochet">[</span>5<span class="cite_crochet">]</span></a></sup></td>
<td>58,2 l/an/hab.</td>
</tr>
<tr bgcolor="#EFEFEF" align="center">
<td><a href="../../../../articles/f/i/n/Finlande.html" title="Finlande">Finlande</a></td>
<td>80,2 l/an/hab.</td>
<td><a href="../../../../articles/r/%C3%A9/p/R%C3%A9publique_tch%C3%A8que.html" title="République tchèque">République tchèque</a></td>
<td>157 l/an/hab.</td>
</tr>
<tr align="center">
<td><a href="../../../../articles/f/r/a/France.html" title="France">France</a></td>
<td>35,4 l/an/hab.</td>
<td><a href="../../../../articles/v/e/n/Venezuela.html" title="Venezuela">Venezuela</a></td>
<td>82,1 l/an/hab.</td>
</tr>
<tr bgcolor="#EFEFEF" align="center">
<td><a href="../../../../articles/h/o/n/Hongrie.html" title="Hongrie">Hongrie</a></td>
<td>72,2 l/an/hab.</td>
<td></td>
<td></td>
</tr>
</table>
<p><a name="Les_grands_du_secteur_brassicole" id="Les_grands_du_secteur_brassicole"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Les grands du secteur brassicole">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Les grands du secteur brassicole</span></h3>
<p>En <a href="../../../../articles/2/0/0/2000.html" title="2000">2000</a> :</p>
<ol>
<li><a href="../../../../articles/a/n/h/Anheuser-Busch_c875.html" title="Anheuser-Busch">Anheuser-Busch</a> - 121 millions d’hectolitres (US) ;</li>
<li><a href="../../../../articles/h/e/i/Heineken.html" title="Heineken">Heineken</a> - 74 millions d’hectolitres (NL) ;</li>
<li><a href="../../../../articles/i/n/b/InBev_8877.html" title="InBev">Ambev</a> - 63 millions d’hectolitres (BR) ;</li>
<li><a href="../../../../articles/s/a/b/SABMiller_2e6f.html" title="SABMiller">Miller Brewing</a> - 53 millions d’hectolitres (US) ;</li>
<li><a href="../../../../articles/s/a/b/SABMiller_2e6f.html" title="SABMiller">SAB</a> (<span class="lang-en" lang="en" xml:lang="en"><i>South Africa Breweries</i></span>) - 43 millions d’hectolitres (ZA) ;</li>
<li><a href="../../../../articles/i/n/t/Interbrew.html" class="mw-redirect" title="Interbrew">Interbrew</a> - 37 millions d’hectolitres (BE).</li>
</ol>
<p>En <a href="../../../../articles/2/0/0/2004.html" title="2004">2004</a> :</p>
<ol>
<li><a href="../../../../articles/i/n/b/InBev_8877.html" title="InBev">InBev</a> - 233,5 millions d’hectolitres (BE-BR) ;</li>
<li><a href="../../../../articles/a/n/h/Anheuser-Busch_c875.html" title="Anheuser-Busch">Anheuser-Busch</a> - 152 millions d’hectolitres (US) ;</li>
<li><a href="../../../../articles/s/a/b/SABMiller_2e6f.html" title="SABMiller">SABMiller</a> - 135 millions d’hectolitres (US-ZA) ;</li>
<li><a href="../../../../articles/h/e/i/Heineken.html" title="Heineken">Heineken</a> - 107 millions d’hectolitres (NL) ;</li>
<li><a href="../../../../articles/c/a/r/Carlsberg.html" title="Carlsberg">Carlsberg</a> - 78 millions d’hectolitres (DK) ;</li>
<li>Scotish&Newcastle - 52 millions d’hectolitres (UK).</li>
</ol>
<p>En <a href="../../../../articles/2/0/0/2005.html" title="2005">2005</a> :</p>
<ol>
<li><a href="../../../../articles/i/n/b/InBev_8877.html" title="InBev">InBev</a> - 235,6<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5" title=""><span class="cite_crochet">[</span>6<span class="cite_crochet">]</span></a></sup> millions d’hectolitres (BE-BR)</li>
</ol>
<p><a name="Voir_aussi_2" id="Voir_aussi_2"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Voir aussi">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Voir aussi</span></h2>
<p><a name="Articles_connexes" id="Articles_connexes"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Articles connexes">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Articles connexes</span></h3>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/l/i/s/Liste_des_types_de_bi%C3%A8res.html" title="Liste des types de bières">Liste des types de bières</a></li>
<li><a href="../../../../articles/l/i/s/Liste_des_marques_de_bi%C3%A8res.html" title="Liste des marques de bières">Liste des marques de bières</a></li>
</ul>
<div class="noprint wikilien_alternatif" style="clear:right; float:right;margin:0 0 1em 1em;width:250px;border:solid #AAAAAA 1px; background:#FFFFFF;padding:0px;font-size:90%;text-align:left;">
<table cellpadding="2" cellspacing="0" style="background-color:transparent">
<tr valign="middle">
<td style="line-height:50px;vertical-align:middle;position:relative" align="center" valign="middle">
<div style="position: relative;"><a href="http://fr.wiktionary.org/wiki/" title="wikt:"><img alt="wikt:" src="../../../../images/shared/thumb/9/9f/Wiktprintable_without_text.svg/50px-Wiktprintable_without_text.svg.png" width="50" height="47" border="0" /></a></div>
</td>
<td valign="middle">
<p>Voir « <b><a href="http://fr.wiktionary.org/wiki/bi%C3%A8re" class="extiw" title="wikt:bière">Bière</a></b> » sur le <a href="../../../../articles/w/i/k/Wiktionnaire.html" title="Wiktionnaire">Wiktionnaire</a>.</p>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<div class="noprint wikilien_alternatif" style="clear:right; float:right;margin:0 0 1em 1em;width:250px;border:solid #AAAAAA 1px; background:#f9f9f9;padding:0px;font-size:90%;text-align:left;">
<table cellpadding="2" cellspacing="0" style="background-color:transparent">
<tr valign="middle">
<td style="line-height:50px;vertical-align:middle;position:relative" align="center" valign="middle">
<div style="position: relative;"><a href="http://commons.wikimedia.org/wiki/Accueil" title="commons:Accueil"><img alt="commons:Accueil" src="../../../../images/shared/thumb/4/4a/Commons-logo.svg/50px-Commons-logo.svg.png" width="50" height="67" border="0" /></a></div>
</td>
<td valign="middle">
<p><span class="plainlinks"><a href="../../../../articles/w/i/k/Wikimedia_Commons_7b57.html" title="Wikimedia Commons">Wikimedia Commons</a> propose des documents multimédia libres sur <b><a href="http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Beer?uselang=fr" class="external text" title="http://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Beer?uselang=fr" rel="nofollow">la catégorie bières.</a></b></span></p>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<ul>
<li><a href="../../../../articles/t/%C3%A9/g/T%C3%A9gestophilie.html" title="Tégestophilie">Tégestophilie</a> : collections autour de la bière (bouteilles, plaques émaillées, <a href="../../../../articles/s/o/u/Sous-bock.html" title="Sous-bock">sous-bocks</a>, etc.).</li>
<li>La <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_de_banane.html" title="Bière de banane">bière de banane</a> est une « bière » à base de banane consommée en <a href="../../../../articles/a/f/r/Afrique.html" title="Afrique">Afrique</a>, notamment au <a href="../../../../articles/r/w/a/Rwanda.html" title="Rwanda">Rwanda</a> et en <a href="../../../../articles/o/u/g/Ouganda.html" title="Ouganda">Ouganda</a>.</li>
<li>La <a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re_de_miel.html" title="Bière de miel">bière de miel</a> est une « bière » à base de miel consommée par les <a href="../../../../articles/t/a/t/Tatare.html" class="mw-redirect" title="Tatare">Tatares</a> dans la province du <a href="../../../../articles/x/i/n/Xinjiang.html" title="Xinjiang">Xinjiang</a> en <a href="../../../../articles/r/%C3%A9/p/R%C3%A9publique_populaire_de_Chine_bd2d.html" title="République populaire de Chine">République populaire de Chine</a>. Ils la nomment keerxima.</li>
</ul>
<p><a name="Bibliographie" id="Bibliographie"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Bibliographie">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Bibliographie</span></h3>
<ul>
<li><span style="cursor:help;font-family:monospace;font-weight:bold;font-size:small" title="Langue : français">(fr)</span> <i>La bière et la brasserie</i>, Claude Bourgeois, (<a href="../../../../articles/p/r/e/Presses_universitaires_de_France_af67.html" title="Presses universitaires de France">PUF</a>, 1998) <small>(<a href="../../../../articles/o/u/v/Special%7EOuvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence_2130489117_4c27.html" class="internal">ISBN 2130489117</a>)</small></li>
<li><span style="cursor:help;font-family:monospace;font-weight:bold;font-size:small" title="Langue : français">(fr)</span> <i>La bière</i>, Katherine Khodorowsky et Hervé Robert, (2002)</li>
<li><span style="cursor:help;font-family:monospace;font-weight:bold;font-size:small" title="Langue : français">(fr)</span> <i>La bière. Son histoire, sa fabrication et sa dégustation</i>, Claude Boivin, (Arion Editions, 2005) <small>(<a href="../../../../articles/o/u/v/Special%7EOuvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence_2923300114_9c8b.html" class="internal">ISBN 2923300114</a>)</small></li>
<li><span style="cursor:help;font-family:monospace;font-weight:bold;font-size:small" title="Langue : français">(fr)</span> <i>Atlas mondial de la bière</i>, Mario D’Eer, (Trécarré, 2005) <small>(<a href="../../../../articles/o/u/v/Special%7EOuvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence_2895682739_769b.html" class="internal">ISBN 2895682739</a>)</small></li>
<li><span style="cursor:help;font-family:monospace;font-weight:bold;font-size:small" title="Langue : français">(fr)</span> <i>La bière, une boisson entre plaisir et passion</i>, Nicolas Gefflot, (2007)</li>
</ul>
<p><a name="Liens_externes" id="Liens_externes"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Liens externes">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Liens externes</span></h2>
<ul>
<li><a href="http://www.1001-bieres.com" class="external text" title="http://www.1001-bieres.com" rel="nofollow">1001-bieres - Comparateur de bière</a> Base de données sur les bières du monde, guide dégustation, léxique, vidéos humoristiques</li>
</ul>
<p><a name="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences" id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></a></p>
<h3><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/%C3%A8/Bi%C3%A8re.html" title="Modifier la section : Notes et références">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Notes et références</span></h3>
<div class="references-small" style="column-count:2; -moz-column-count:2; -webkit-column-count:2;">
<div style="font-size: 85%">
<ol class="references">
<li id="cite_note-0"><span class="renvois_vers_le_texte"><a href="#cite_ref-0" title="">↑</a></span> La couleur d’une bière peut être mesurée de façon standard telle que défini par l’EBC (<span class="lang-en" lang="en" xml:lang="en"><i>European Brewery Convention</i></span>) par <a href="../../../../articles/s/p/e/Spectrophotom%C3%A9trie.html" title="Spectrophotométrie">spectrophotométrie</a> à <span style="whitespace:nowrap">420 nm</span>.</li>
<li id="cite_note-1"><span class="renvois_vers_le_texte"><a href="#cite_ref-1" title="">↑</a></span> <cite style="font-style:normal" class="ouvrage" id="CITEREFD.E2.80.99Eer2000">Mario D’Eer, <i>Épousailles bières et fromages : guide d’accords et de dégustation</i>, Trécarré, Outremont, 2000, 256 p. <small>(<a href="../../../../articles/o/u/v/Special%7EOuvrages_de_r%C3%A9f%C3%A9rence_2892498538_1a7b.html" class="internal">ISBN 2-89249-853-8</a>)</small></cite></li>
<li id="cite_note-2"><span class="renvois_vers_le_texte"><a href="#cite_ref-2" title="">↑</a></span> Selon l’association des <a href="http://www.brasseurs-de-france.com" class="external text" title="http://www.brasseurs-de-france.com" rel="nofollow">Brasseurs de France</a>. Chiffres 2004.</li>
<li id="cite_note-3"><span class="renvois_vers_le_texte"><a href="#cite_ref-3" title="">↑</a></span> Selon le <i><a href="http://www.ias.org.uk/publications/warc/warc_worlddrinks2005.html" class="external text" title="http://www.ias.org.uk/publications/warc/warc_worlddrinks2005.html" rel="nofollow">World Drink Trends 2005</a></i>. Chiffres 2003.</li>
<li id="cite_note-4"><span class="renvois_vers_le_texte"><a href="#cite_ref-4" title="">↑</a></span> Selon l’<i><a href="http://www.bier.ch/sites/de/medien2.php?3_MedienID=3" class="external text" title="http://www.bier.ch/sites/de/medien2.php?3_MedienID=3" rel="nofollow">Association Suisse des Brasseries</a></i>. Chiffres 2003.</li>
<li id="cite_note-5"><span class="renvois_vers_le_texte"><a href="#cite_ref-5" title="">↑</a></span> Chiffres officiels InBev.</li>
</ol>
</div>
</div>
<p><br /></p>
<table class="toccolours" style="margin:0.5em auto; clear:both; text-align:center; width:100%; font-size: 90%;">
<tr>
<th bgcolor="#6699CC">
<table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" style="width: 100%; background: transparent;">
<tr>
<td width="10%" valign="middle"> </td>
<td align="center" valign="middle"><a href="../../../../articles/b/o/i/Boisson_alcoolis%C3%A9e.html" title="Boisson alcoolisée">Alcool</a></td>
<td align="right" width="10%" valign="middle"> <span class="noprint plainlinksneverexpand" style="white-space:nowrap; font-size:xx-small;"><a href="../../../../articles/b/o/i/Mod%C3%A8le%7EBoissons_alcoolis%C3%A9es_9af6.html" title="Modèle:Boissons alcoolisées"><span title="Voir ce modèle.">v</span></a> · <a href="../../../../articles/b/o/i/Discussion_Mod%C3%A8le%7EBoissons_alcoolis%C3%A9es_4f08.html" title="Discussion Modèle:Boissons alcoolisées"><span style="color:#002bb8;" title="Discussion sur ce modèle.">d</span></a> · <a href="http://fr.wikipedia.org../../../../articles/b/o/i/Mod%C3%A8le%7EBoissons_alcoolis%C3%A9es_9af6.html" class="external text" title="http://fr.wikipedia.org../../../../articles/b/o/i/Mod%C3%A8le%7EBoissons_alcoolis%C3%A9es_9af6.html" rel="nofollow"><span title="Modifier ce modèle. Merci de prévisualiser avant de sauvegarder.">m</span></a></span> </td>
</tr>
</table>
</th>
</tr>
<tr>
<td><a href="../../../../articles/%C3%A9/t/h/%C3%89thanol.html" title="Éthanol">Éthanol</a> · <a href="../../../../articles/b/r/a/Brasserie.html" title="Brasserie">Brasserie</a> · <a href="../../../../articles/d/r/o/Drogue.html" title="Drogue">Drogue</a> · <a href="../../../../articles/i/v/r/Ivresse.html" title="Ivresse">Ivresse</a> · <a href="../../../../articles/%C3%A9/t/h/%C3%89thylotest.html" title="Éthylotest">Éthylotest</a> · <a href="../../../../articles/g/u/e/Gueule_de_bois.html" title="Gueule de bois">Gueule de bois</a> · <a href="../../../../articles/v/i/n/Vinification.html" title="Vinification">Vinification</a> · <a href="../../../../articles/t/r/i/Trinquer.html" title="Trinquer">Trinquer</a></td>
</tr>
<tr bgcolor="lightgrey">
<th><a href="../../../../articles/f/e/r/Fermentation.html" title="Fermentation">Boissons fermentées</a></th>
</tr>
<tr>
<td><a href="../../../../articles/v/i/n/Vin.html" title="Vin">Vin</a> · <strong class="selflink">Bière</strong> · <a href="../../../../articles/c/h/i/Chicha_%28boisson%29.html" title="Chicha (boisson)">Chicha</a> · <a href="../../../../articles/s/a/k/Sak%C3%A9.html" title="Saké">Saké</a> · <a href="../../../../articles/m/a/k/Makkolli.html" title="Makkolli">Makkolli</a> · <a href="../../../../articles/c/i/d/Cidre.html" title="Cidre">Cidre</a> · <a href="../../../../articles/p/o/i/Poir%C3%A9.html" title="Poiré">Poiré</a> · <a href="../../../../articles/p/u/l/Pulque.html" title="Pulque">Pulque</a> · <a href="../../../../articles/h/y/d/Hydromel.html" title="Hydromel">Hydromel</a> · <a href="../../../../articles/k/v/a/Kvas.html" title="Kvas">Kvas</a> · <a href="../../../../articles/v/i/n/Vin_de_palme.html" title="Vin de palme">Vin de palme</a></td>
</tr>
<tr bgcolor="lightgrey">
<th><a href="../../../../articles/d/i/s/Distillation.html" title="Distillation">Boissons distillées</a></th>
</tr>
<tr>
<td><b>Céréales :</b> <a href="../../../../articles/b/a/i/Baijiu.html" title="Baijiu">baijiu</a> · <a href="../../../../articles/b/o/u/Bourbon_%28whisky%29.html" title="Bourbon (whisky)">bourbon</a> · <a href="../../../../articles/s/h/%C5%8D/Sh%C5%8Dch%C5%AB_%28boisson%29.html" title="Shōchū (boisson)">shōchū</a> · <a href="../../../../articles/w/h/i/Whisky.html" title="Whisky">whisky</a> · <b>Fruits :</b> <a href="../../../../articles/a/r/m/Armagnac_%28alcool%29.html" class="mw-redirect" title="Armagnac (alcool)">armagnac</a> · <a href="../../../../articles/b/o/u/Boukha.html" title="Boukha">boukha</a>  ·<a href="../../../../articles/b/r/a/Brandy_%28alcool%29.html" title="Brandy (alcool)">brandy</a> · <a href="../../../../articles/c/o/g/Cognac_%28eau-de-vie%29.html" title="Cognac (eau-de-vie)">cognac</a> · <a href="../../../../articles/p/a/l/Palinka.html" title="Palinka">palinka</a> · <a href="../../../../articles/p/i/s/Pisco.html" title="Pisco">pisco</a> · <a href="../../../../articles/r/a/k/Rak%C4%B1.html" title="Rakı">rakı</a> . <a href="../../../../articles/r/a/k/Rakia.html" title="Rakia">rakia</a> · <a href="../../../../articles/s/i/n/Singani_%28boisson%29.html" title="Singani (boisson)">singani</a> · <b>Pomme :</b> <a href="../../../../articles/c/a/l/Calvados_%28alcool%29.html" title="Calvados (alcool)">calvados</a>. <b>Sucre de canne / mélasse :</b> <a href="../../../../articles/a/g/u/Aguardiente.html" title="Aguardiente">aguardiente</a> · <a href="../../../../articles/c/a/c/Cacha%C3%A7a.html" title="Cachaça">cachaça</a> · <a href="../../../../articles/g/u/a/Guaro.html" title="Guaro">guaro</a> · <a href="../../../../articles/r/h/u/Rhum.html" title="Rhum">rhum</a>. <b>Agave :</b> <a href="../../../../articles/m/e/z/Mezcal.html" title="Mezcal">mezcal</a> · <a href="../../../../articles/t/e/q/Tequila.html" title="Tequila">tequila</a>. <b><a href="../../../../articles/m/a/r/Marc_de_raisin.html" title="Marc de raisin">Marc</a> :</b> <a href="../../../../articles/g/r/a/Grappa.html" title="Grappa">grappa</a> · <a href="../../../../articles/m/a/r/Marc_%28eau-de-vie%29.html" title="Marc (eau-de-vie)">marc</a> · <a href="../../../../articles/t/s/i/Tsipouro.html" class="mw-redirect" title="Tsipouro">tsipouro</a>. <b>Pomme de terre :</b> <a href="../../../../articles/b/r/e/Brenniv%C3%ADn.html" title="Brennivín">brennivín</a> · <b>Sans précision :</b> <a href="../../../../articles/v/o/d/Vodka.html" title="Vodka">vodka</a>.</td>
</tr>
<tr bgcolor="lightgrey">
<th><a href="../../../../articles/d/i/s/Distillation.html" title="Distillation">Boissons distillées aromatisées</a></th>
</tr>
<tr>
<td><b>Anis :</b> <a href="../../../../articles/s/p/i/Spiritueux_aux_plantes_d%27absinthe.html" title="Spiritueux aux plantes d'absinthe">absinthe</a> · <a href="../../../../articles/a/r/a/Arak_%28boisson%29.html" title="Arak (boisson)">arak</a> · <a href="../../../../articles/o/u/z/Ouzo.html" title="Ouzo">ouzo</a> · <a href="../../../../articles/p/a/s/Pastis.html" title="Pastis">pastis</a> · <a href="../../../../articles/r/a/k/Rak%C4%B1.html" title="Rakı">rakı</a> · <a href="../../../../articles/s/a/m/Sambuca.html" title="Sambuca">sambuca</a>. <b>Genièvre :</b> <a href="../../../../articles/p/e/k/Peket.html" title="Peket">peket</a> · <a href="../../../../articles/g/i/n/Gin_%28boisson%29.html" title="Gin (boisson)">gin</a>. <b>Orange :</b> <a href="../../../../articles/c/u/r/Cura%C3%A7ao_%28liqueur%29.html" title="Curaçao (liqueur)">curaçao</a> · <a href="../../../../articles/t/r/i/Triple_sec.html" title="Triple sec">triple sec</a> · <b>Carvi :</b> <a href="../../../../articles/a/q/u/Aquavit.html" title="Aquavit">aquavit</a> · <a href="../../../../articles/b/r/e/Brenniv%C3%ADn.html" title="Brennivín">brennivín</a>.</td>
</tr>
<tr bgcolor="lightgrey">
<th>Autres boissons</th>
</tr>
<tr>
<td><a href="../../../../articles/c/o/c/Cocktail.html" title="Cocktail">cocktails</a> · <a href="../../../../articles/p/r/%C3%A9/Pr%C3%A9mix.html" title="Prémix">prémix</a> · <a href="../../../../articles/m/i/s/Mistelle.html" title="Mistelle">mistelle</a> · <a href="../../../../articles/u/m/e/Umeshu.html" title="Umeshu">umeshu</a></td>
</tr>
</table>
<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail">
<li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><a href="../../../../articles/f/o/o/Image%7EFoodlogo2.svg_0167.html" class="image" title="Icône du portail de la gastronomie"><img alt="Icône du portail de la gastronomie" src="../../../../images/shared/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/33px-Foodlogo2.svg.png" width="33" height="24" border="0" /></a></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="../../../../articles/g/a/s/Portail%7EGastronomie_ae01.html" title="Portail:Gastronomie">Portail de la gastronomie</a></span></span></li>
</ul>
<p><br />
<span id="ADQ-interwiki-es" style="display:none;" class="AdQ"></span> <span id="ADQ-interwiki-pl" style="display:none;" class="AdQ"></span></p>
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href="../../../../articles/l/e/m/Utilisateur%7ELeMorvandiau_b919.html" title="Utilisateur:LeMorvandiau">LeMorvandiau</a>, <a href="../../../../articles/c/a/l/Utilisateur%7ECaldina_8c39.html" title="Utilisateur:Caldina">Caldina</a>, Charles de Jessé Levas, <a href="../../../../articles/m/e/t/Utilisateur%7EMetalGearLiquid_d56a.html" title="Utilisateur:MetalGearLiquid">MetalGearLiquid</a>, Louzeit, <a href="../../../../articles/a/n/a/Utilisateur%7EAnalphabot_18d0.html" title="Utilisateur:Analphabot">Analphabot</a>, <a href="../../../../articles/v/o/l/Utilisateur%7EVolkovBot_0e6c.html" title="Utilisateur:VolkovBot">VolkovBot</a>, <a href="../../../../articles/b/r/i/Utilisateur%7EBrightRaven_f19e.html" title="Utilisateur:BrightRaven">BrightRaven</a>, <a href="../../../../articles/p/h/e/Utilisateur%7EPhe_0278.html" title="Utilisateur:Phe">Phe</a>, <a href="../../../../articles/r/o/g/Utilisateur%7ERoger_Jolly_8a8b.html" title="Utilisateur:Roger Jolly">Roger Jolly</a>, <a href="../../../../articles/s/a/l/Utilisateur%7ESalebot_560c.html" title="Utilisateur:Salebot">Salebot</a>, <a href="../../../../articles/m/m/b/Utilisateur%7EMMBot_510c.html" title="Utilisateur:MMBot">MMBot</a>, <a href="../../../../articles/k/e/l/Utilisateur%7EKelBot_465b.html" title="Utilisateur:KelBot">KelBot</a>, <a href="../../../../articles/c/h/i/Utilisateur%7EChico75_322d.html" title="Utilisateur:Chico75">Chico75</a>, <a href="../../../../articles/p/o/p/Utilisateur%7EPopo_le_Chien_142c.html" title="Utilisateur:Popo le Chien">Popo le Chien</a>, <a href="../../../../articles/i/d/i/Utilisateur%7EIdioma-bot_01e9.html" title="Utilisateur:Idioma-bot">Idioma-bot</a>, <a href="../../../../articles/l/i/l/Utilisateur%7ELilyu_5153.html" title="Utilisateur:Lilyu">Lilyu</a>, <a href="../../../../articles/p/i/s/Utilisateur%7EPiston_67af.html" title="Utilisateur:Piston">Piston</a>, Lingenieur, <a href="../../../../articles/s/a/l/Utilisateur%7ESalomonCeb_14de.html" title="Utilisateur:SalomonCeb">SalomonCeb</a>, <a href="../../../../articles/f/a/b/Utilisateur%7EFabant_dcc2.html" title="Utilisateur:Fabant">Fabant</a>, <a href="../../../../articles/p/i/p/Utilisateur%7EPipepBot_2d31.html" title="Utilisateur:PipepBot">PipepBot</a>, <a href="../../../../articles/p/a/u/Utilisateur%7EPaulokoko_1e92.html" title="Utilisateur:Paulokoko">Paulokoko</a>, <a href="../../../../articles/s/p/o/Utilisateur%7ESpooky_4745.html" title="Utilisateur:Spooky">Spooky</a>, <a href="../../../../articles/e/d/u/Utilisateur%7EEDUCA33E_3425.html" title="Utilisateur:EDUCA33E">EDUCA33E</a>, <a href="../../../../articles/a/l/n/Utilisateur%7EAlnoktaBOT_68ba.html" title="Utilisateur:AlnoktaBOT">AlnoktaBOT</a>, Beaulieufrancois, <a href="../../../../articles/a/l/l/Utilisateur%7EAlleborgoBot_c888.html" title="Utilisateur:AlleborgoBot">AlleborgoBot</a>, <a href="../../../../articles/m/a/r/Utilisateur%7EMarc_Mongenet_f355.html" title="Utilisateur:Marc Mongenet">Marc Mongenet</a>, Neotheone, <a href="../../../../articles/l/o/u/Utilisateur%7ELouperibot_13b7.html" title="Utilisateur:Louperibot">Louperibot</a>, <a href="../../../../articles/m/a/r/Utilisateur%7EMartin.coppens_04df.html" title="Utilisateur:Martin.coppens">Martin.coppens</a>, <a href="../../../../articles/r/e/i/Utilisateur%7ERei-bot_2ad1.html" title="Utilisateur:Rei-bot">Rei-bot</a>, <a href="../../../../articles/b/l/u/Utilisateur%7EBlue02_5969.html" title="Utilisateur:Blue02">Blue02</a>, <a href="../../../../articles/d/e/m/Utilisateur%7EDemolitionToys_7a32.html" title="Utilisateur:DemolitionToys">DemolitionToys</a>, <a href="../../../../articles/b/r/a/Utilisateur%7EBraceRC_15e3.html" title="Utilisateur:BraceRC">BraceRC</a>, <a href="../../../../articles/m/k/a/Utilisateur%7EMkaczor2000_0e67.html" title="Utilisateur:Mkaczor2000">Mkaczor2000</a>, <a href="../../../../articles/o/b/l/Utilisateur%7EOblic_33fa.html" title="Utilisateur:Oblic">Oblic</a>, <a 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title="Utilisateur:Sebjarod">Sebjarod</a>, <a href="../../../../articles/o/c/t/Utilisateur%7EOctavius_84e7.html" title="Utilisateur:Octavius">Octavius</a>, <a href="../../../../articles/c/%C3%A9/d/Utilisateur%7EC%C3%A9dric_7e72.html" title="Utilisateur:Cédric">Cédric</a>, <a href="../../../../articles/m/e/d/Utilisateur%7EMed_63f8.html" title="Utilisateur:Med">Med</a>, <a href="../../../../articles/e/i/r/Utilisateur%7EEireann2_fd4e.html" title="Utilisateur:Eireann2">Eireann2</a>, <a href="../../../../articles/t/o/r/Utilisateur%7ETorch%C3%A9_Waremme_1159.html" title="Utilisateur:Torché Waremme">Torché Waremme</a>, <a href="../../../../articles/n/o/t/Utilisateur%7ENot-Pierre_7b34.html" title="Utilisateur:Not-Pierre">Not-Pierre</a>, <a href="../../../../articles/c/r/_/Utilisateur%7ECR_f961.html" title="Utilisateur:CR">CR</a>, <a href="../../../../articles/l/a/_/Utilisateur%7ELa_pinte_40bc.html" title="Utilisateur:La pinte">La pinte</a>, <a 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