Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/b/i/s/ |
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<title>Biscuits de Prato - Wikipédia</title>
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<h1 class="firstHeading">Biscuits de Prato</h1>
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<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
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<tr>
<td class="bandeau-icone">
<div style="width:45px; text-align:center"><a href="../../../../articles/w/i/k/Image%7EWiki_letter_w.svg_e974.html" class="image" title="Wiki letter w.svg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/6/6c/Wiki_letter_w.svg/35px-Wiki_letter_w.svg.png" width="35" height="35" border="0" /></a></div>
</td>
<td>
<div class="bandeau-titre"><strong>Cet article est <a href="../../../../articles/p/a/g/Projet%7EPages_orphelines_b83e.html" title="Projet:Pages orphelines">orphelin</a>. Il a peu ou aucun article <a href="http://fr.wikipedia.org../../../../articles/w/h/a/Special%7EWhatlinkshere_6633.html" class="external text" title="http://fr.wikipedia.org../../../../articles/w/h/a/Special%7EWhatlinkshere_6633.html" rel="nofollow">lié à lui</a>.</strong></div>
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</td>
</tr>
</table>
</div>
<p>Les <b>biscuits de Prato</b>, également appelés "cantucci" ( en français : croûton ) ou "cantuccini" ( petits croûtons ), sont une des plus fameuses <a href="../../../../articles/p/%C3%A2/t/P%C3%A2tisserie.html" title="Pâtisserie">pâtisseries</a> qui font l'orgueil de la ville de <a href="../../../../articles/p/r/a/Prato.html" title="Prato">Prato</a>.<br /></p>
<table class="wikitable">
<tr>
<td colspan="2" style="background-color: #FFA500; color:black;"><b>BISCUITS DE PRATO</b></td>
</tr>
<tr>
<th>Catégorie</th>
<td>pâtisserie</td>
</tr>
<tr>
<th>Autres noms</th>
<td>cantuccini, cantucci</td>
</tr>
<tr>
<th>Fabricant d'origine</th>
<td>Antonio Mattei</td>
</tr>
</table>
<div class="floatright"><span><a href="../../../../articles/b/i/s/Image%7EBiscotti_di_Prato.jpg_6af0.html" class="image" title="Biscotti di Prato.jpg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/8/87/Biscotti_di_Prato.jpg/300px-Biscotti_di_Prato.jpg" width="300" height="200" border="0" /></a></span></div>
<p><a name="Recette_traditionnelle" id="Recette_traditionnelle"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/s/Biscuits_de_Prato_4b38.html" title="Modifier la section : Recette traditionnelle">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Recette traditionnelle</span></h2>
<p>Le premier document que l'on possède de la recette de ce biscuit vieux de plusieurs siècles est un manuscrit conservé dans les archives de l'état de Prato, d'Amadio Baldanzi, un érudit pratois du <a href="../../../../articles/x/v/i/XVIIIe_si%C3%A8cle_5004.html" title="XVIIIe siècle"><span class="romain" title="Nombre écrit en chiffres romains">XVIII</span><sup class="exposant">e</sup> siècle</a>. Dans ce manuscrit, les biscuits sont "à la Génoise". La recette fut ensuite reprise par le pâtissier Antonio Mattei au <a href="../../../../articles/x/i/x/XIXe_si%C3%A8cle_ab42.html" title="XIXe siècle"><span class="romain" title="Nombre écrit en chiffres romains">XIX</span><sup class="exposant">e</sup> siècle</a>, et est alors restée telle quelle, en devenant ainsi la recette traditionnelle qui distingue les vrais biscuits de Prato des nombreuses variantes modernes.</p>
<p>Ce sont des biscuits secs que l'on obtient en coupant en tranches la ficelle de pâte encore chaude. La pâte est composée exclusivement de farine, de sucre, d'œuf, d'<a href="../../../../articles/a/m/a/Amande.html" title="Amande">amandes</a> et de <a href="../../../../articles/p/i/g/Pignon.html" title="Pignon">pignons</a>. Les amandes ne sont ni effilées, ni grillées, ni pelées. On n'utilise aucune sorte de levure ni de gras comme le beurre, l'huile ou le lait.</p>
<p>Traditionnellement, les biscuits de Prato sont servis en dessert accompagnés d'un verre de vin doux ( le "vin santo toscano" ) dans lequel on les trempe avant de les croquer.</p>
<p><a name="Le_nom" id="Le_nom"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/b/i/s/Biscuits_de_Prato_4b38.html" title="Modifier la section : Le nom">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Le nom</span></h2>
<p>"Biscuits de Prato" est le seul nom traditionnel. Les noms comme "cantucci" ou "cantuccini" désignent en réalité d'autres produits: les cantuccini sont les variantes ou les imitations, qui s'éloignent de la recette traditionnelle de par quelques points fondamentaux comme l'ajout de levures, de gras ( pour les rendre moins secs ) ou d'arômes. Les cantucci sont un produit complètement différent: ce sont de gros biscuits rustiques faits de pâte de pain enrichie en <a href="../../../../articles/h/u/i/Huile_d%27olive.html" title="Huile d'olive">huile d'olive</a> et en graines d'<a href="../../../../articles/a/n/i/Anis_vert.html" title="Anis vert">anis</a>.</p>
<p>L'ambiguïté sur le nom pourrait être née du fait que sur l'ancienne enseigne ( encore présente ) de la <i>Biscuiterie Antonio Mattei</i>, le principal producteur des biscuits de Prato, il est écrit juste en dessous du nom du magasin : "Fabricant de <b>cantucci</b>", qui à l'époque étaient l'un des plus grands produits de la biscuiterie. Successivement, alors que les biscuits de Prato devenaient de plus en plus célèbres, les cantucci devinrent un produit en marge et presque oublié. Mais l'enseigne est restée inchangée et les gens se sont probablement habitués à associer le nom de "cantucci" aux nouveaux biscuits.</p>
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