Server : Apache System : Linux webd348.cluster026.gra.hosting.ovh.net 5.15.148-ovh-vps-grsec-zfs-classid #1 SMP Thu Feb 8 09:41:04 UTC 2024 x86_64 User : hednacluml ( 122243) PHP Version : 8.3.9 Disable Function : _dyuweyrj4,_dyuweyrj4r,dl Directory : /home/hednacluml/encyclo/articles/p/a/t/ |
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<title>Patxaran - Wikipédia</title>
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<h1 class="firstHeading">Patxaran</h1>
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<h3 id="siteSub">Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.</h3>
<div id="contentSub"></div>
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<tr>
<td class="bandeau-icone">
<div style="text-align:center;white-space:nowrap"><span style="white-space:nowrap;word-spacing:5px"><a href="../../../../articles/b/l/a/Image%7EBlason_des_Pyr%C3%A9n%C3%A9es-Atlantiques.svg_d275.html" class="image" title="Blason des Pyrénées-Atlantiques.svg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/e/e7/Blason_des_Pyrénées-Atlantiques.svg/32px-Blason_des_Pyrénées-Atlantiques.svg.png" width="32" height="35" border="0" /></a> <a href="../../../../articles/f/l/a/Image%7EFlag_of_the_Basque_Country.svg_6e9a.html" class="image" title="Flag of the Basque Country.svg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/2/2d/Flag_of_the_Basque_Country.svg/45px-Flag_of_the_Basque_Country.svg.png" width="45" height="25" border="0" /></a> <a href="../../../../articles/a/i/g/Image%7EAiga_bar_.svg_aa22.html" class="image" title="Aiga bar .svg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/c/cd/Aiga_bar_.svg/35px-Aiga_bar_.svg.png" width="35" height="35" border="0" /></a></span></div>
</td>
<td>
<div class="bandeau-titre"><strong>Cet article est une <a href="../../../../articles/%C3%A9/b/a/Aide%7E%C3%89bauche_a94d.html" title="Aide:Ébauche">ébauche</a> concernant le département français des <a href="../../../../articles/p/y/r/Portail%7EPyr%C3%A9n%C3%A9es-Atlantiques_4e25.html" title="Portail:Pyrénées-Atlantiques">Pyrénées-Atlantiques</a>, le <a href="../../../../articles/p/a/y/Pays_basque.html" title="Pays basque">Pays basque</a> et une <a href="../../../../articles/b/o/i/Boisson.html" title="Boisson">boisson</a>.</strong></div>
<div class="bandeau-texte">Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant. <b>(<a href="../../../../articles/c/o/m/Aide%7EComment_modifier_une_page_32be.html" title="Aide:Comment modifier une page">Comment ?</a>)</b>.</div>
</td>
</tr>
</table>
</div>
<p>Le <b>patxaran</b> ou <i>pacharan</i> (prononcer <i>patcharane</i>) est une liqueur du <a href="../../../../articles/p/a/y/Pays_basque.html" title="Pays basque">Pays basque</a> fabriquée à partir de la macération de <a href="../../../../articles/p/r/u/Prunellier.html" title="Prunellier">prunelles</a> sauvages dans de l'<a href="../../../../articles/%C3%A9/t/h/%C3%89thanol.html" title="Éthanol">alcool</a> <a href="../../../../articles/a/n/i/Anis_vert.html" title="Anis vert">anisé</a>. Le nom basque est <i>basarana</i> (<a href="../../../../articles/p/r/u/Prune_%28fruit%29.html" title="Prune (fruit)">prune</a> sauvage), <i>aran</i> signifiant « prune ». De ce terme vient le nom de <i>patxaran</i>, populairement employé en <a href="../../../../articles/c/o/m/Communaut%C3%A9_Forale_de_Navarre_da1c.html" title="Communauté Forale de Navarre">Navarre</a> depuis la fin du <a href="../../../../articles/x/i/x/XIXe_si%C3%A8cle_ab42.html" title="XIXe siècle"><span class="romain" title="Nombre écrit en chiffres romains">XIX</span><sup class="exposant">e</sup> siècle</a>.</p>
<p>Le fruit provient du <a href="../../../../articles/p/r/u/Prunellier.html" title="Prunellier">prunellier</a> (<i><a href="../../../../articles/p/r/u/Prunus.html" title="Prunus">prunus</a> spinosa</i>), un buisson à rameaux très épineux, divariqués de la famille des <a href="../../../../articles/r/o/s/Rosaceae.html" title="Rosaceae">rosacées</a>. Il peut atteindre une hauteur de 4 à 6 m. C'est un arbuste très ramifié et touffu dont l'écorce est brun foncé, brillant avec des épines atteignant 4 cm. Son milieu est de préférence humide, constitué de calcaires et riche en matières organiques.</p>
<p>Les feuilles sont <a href="../../../../articles/c/a/d/Caduque.html" class="mw-redirect" title="Caduque">caduques</a>, petites, ovales et finement dentées. Les fleurs sont blanches, petites, <a href="../../../../articles/p/%C3%A9/d/P%C3%A9doncule.html" title="Pédoncule">pédonculées</a>. La <a href="../../../../articles/d/r/u/Drupe.html" title="Drupe">drupe</a> est petite 6-12 mm, globuleuse, dressée, d'un bleu-noirâtre, très acerbe et le noyau subglobuleux, presque lisse.</p>
<p>Les <a href="../../../../articles/r/a/c/Racine_%28botanique%29.html" title="Racine (botanique)">racines</a>, les <a href="../../../../articles/f/e/u/Feuille.html" title="Feuille">feuilles</a> et les <a href="../../../../articles/f/l/e/Fleur.html" title="Fleur">fleurs</a> servent à confectionner des <a href="../../../../articles/t/i/s/Tisane.html" title="Tisane">tisanes</a> et breuvages médicinaux.</p>
<p><a name="Histoire" id="Histoire"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/p/a/t/Patxaran.html" title="Modifier la section : Histoire">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Histoire</span></h2>
<div class="floatright"><span><a href="../../../../articles/p/a/t/Image%7EPatxaran_casero.jpg_d2c8.html" class="image" title="Patxaran casero.jpg"><img alt="" src="../../../../images/shared/thumb/a/ab/Patxaran_casero.jpg/150px-Patxaran_casero.jpg" width="150" height="214" border="0" /></a></span></div>
<p>Le patxaran, en <a href="../../../../articles/c/o/m/Communaut%C3%A9_Forale_de_Navarre_da1c.html" title="Communauté Forale de Navarre">Navarre</a>, est un produit assimilé à l'entourage familial. Cette <a href="../../../../articles/l/i/q/Liqueur.html" title="Liqueur">liqueur</a> est devenue à la mode du jour au lendemain. On attribue cette expansion rapide du produit aux étudiants et jeunes navarrais qui allaient faire le service militaire en emportant de chez eux des bouteilles de patxaran qui surprirent leurs compagnons d'armes.</p>
<p>Le milieu de l'hôtellerie a également participé à la promotion de cette <a href="../../../../articles/l/i/q/Liqueur.html" title="Liqueur">liqueur</a>. Vers le milieu du <a href="../../../../articles/x/x/e/XXe_si%C3%A8cle_ed3d.html" title="XXe siècle"><span class="romain" title="Nombre écrit en chiffres romains">XX</span><sup class="exposant">e</sup> siècle</a>, les entreprises de fabrique et mise en bouteilles déjà existantes se développent et d'autres naissent. Les installations se modernisent avec des techniques d'avant-garde permettant d'augmenter la production sans diminuer la nature ni la manière de macérer.</p>
<p>Pour cela, et afin de préserver la qualité du produit, les plus grosses entreprises créent une association qui établit des engagements entre ses membres, qui se soumettent aux contrôles autres que les leurs. De cette manière naquit l'association Navarra de fabricants et embouteilleurs de patxaran naturel, qui sollicita le gouvernement de Navarre pour l'obtention du label de qualité « pacharan Navarro » et réguler et contrôler le produit protégé. Le gouvernement de Navarre, par le biais du département de l'agriculture, élevage et montagne, se mit à accélérer le processus en créant, d'abord, une dénomination de qualité avec une ambition régionale, puis une dénomination spécifique, ratifiée par le ministère avec une ambition nationale et internationale.</p>
<p><a name="Liens_externes" id="Liens_externes"></a></p>
<h2><span class="editsection">[<a href="../../../../articles/p/a/t/Patxaran.html" title="Modifier la section : Liens externes">modifier</a>]</span> <span class="mw-headline">Liens externes</span></h2>
<ul>
<li><a href="http://www.pacharannavarro.org/" class="external text" title="http://www.pacharannavarro.org/" rel="nofollow">Site officiel du Conseil de Régulation de l'appellation du "Pacharán Navarro"</a></li>
<li><a href="http://perso.wanadoo.fr/gerard-du-camino/Mon_site_web/patxaran/patxaran.htm" class="external text" title="http://perso.wanadoo.fr/gerard-du-camino/Mon_site_web/patxaran/patxaran.htm" rel="nofollow">Recette du Patxaran</a></li>
</ul>
<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail">
<li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><a href="../../../../articles/o/s/s/Image%7EOssau_face_est01_squared.jpg_afce.html" class="image" title="Icône du portail des Pyrénées-Atlantiques"><img alt="Icône du portail des Pyrénées-Atlantiques" src="../../../../images/shared/thumb/a/a2/Ossau_face_est01_squared.jpg/24px-Ossau_face_est01_squared.jpg" width="24" height="24" border="0" /></a></span> <span class="bandeau-portail-texte"><a href="../../../../articles/p/y/r/Portail%7EPyr%C3%A9n%C3%A9es-Atlantiques_4e25.html" title="Portail:Pyrénées-Atlantiques">Portail des Pyrénées-Atlantiques</a></span></span></li>
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<li id="f-credits">Cette page a été modifiée pour la dernière fois le 7 juin 2008 à 22:05 par Utilisateur <a href="../../../../articles/t/x/i/Utilisateur%7ETXiKiBoT_cfd6.html" title="Utilisateur:TXiKiBoT">TXiKiBoT</a>. Basé sur le travail de Utilisateur(s) <a href="../../../../articles/m/i/c/Utilisateur%7EMichel_BUZE_c8ec.html" title="Utilisateur:Michel BUZE">Michel BUZE</a>, <a href="../../../../articles/d/u/m/Utilisateur%7EDumZiBoT_1015.html" title="Utilisateur:DumZiBoT">DumZiBoT</a>, <a href="../../../../articles/b/i/c/Utilisateur%7EBichenzo_840c.html" title="Utilisateur:Bichenzo">Bichenzo</a>, <a href="../../../../articles/s/p/o/Utilisateur%7ESpooky_4745.html" title="Utilisateur:Spooky">Spooky</a>, <a href="../../../../articles/l/a/r/Utilisateur%7ELarrousiney_a24a.html" title="Utilisateur:Larrousiney">Larrousiney</a>, <a href="../../../../articles/h/a/r/Utilisateur%7EHarrieta171_390d.html" title="Utilisateur:Harrieta171">Harrieta171</a>, <a href="../../../../articles/b/a/d/Utilisateur%7EBadmood_4dbf.html" title="Utilisateur:Badmood">Badmood</a>, <a href="../../../../articles/g/i/l/Utilisateur%7EGillesC_4b5f.html" title="Utilisateur:GillesC">GillesC</a>, <a href="../../../../articles/r/%C3%A9/m/Utilisateur%7ER%C3%A9mih_4f34.html" title="Utilisateur:Rémih">Rémih</a>, <a href="../../../../articles/a/r/n/Utilisateur%7EArnaudh_bb58.html" title="Utilisateur:Arnaudh">Arnaudh</a>, <a href="../../../../articles/o/x/a/Utilisateur%7EOxam_Hartog_6101.html" title="Utilisateur:Oxam Hartog">Oxam Hartog</a>, <a href="../../../../articles/f/a/l/Utilisateur%7EFal%C3%A8ne_e46c.html" title="Utilisateur:Falène">Falène</a>, <a href="../../../../articles/y/u/r/Utilisateur%7EYurikBot_0f63.html" title="Utilisateur:YurikBot">YurikBot</a>, <a href="../../../../articles/t/e/l/Utilisateur%7ETella_6bb6.html" title="Utilisateur:Tella">Tella</a>, <a href="../../../../articles/d/a/v/Utilisateur%7EDavid_Berardan_beca.html" title="Utilisateur:David Berardan">David Berardan</a>, <a href="../../../../articles/t/e/g/Utilisateur%7ETegu_2114.html" title="Utilisateur:Tegu">Tegu</a>, <a href="../../../../articles/f/l/a/Utilisateur%7EFlaBot_bc06.html" title="Utilisateur:FlaBot">FlaBot</a>, <a href="../../../../articles/l/m/a/Utilisateur%7ELmaltier_4140.html" title="Utilisateur:Lmaltier">Lmaltier</a>, <a href="../../../../articles/m/i/s/Utilisateur%7EMisterMatt_Bot_f0f9.html" title="Utilisateur:MisterMatt Bot">MisterMatt Bot</a>, <a href="../../../../articles/z/u/b/Utilisateur%7EZubro_13e7.html" title="Utilisateur:Zubro">Zubro</a>, <a href="../../../../articles/j/o/a/Utilisateur%7EJoan-T_cc83.html" title="Utilisateur:Joan-T">Joan-T</a>, <a href="../../../../articles/j/e/f/Utilisateur%7EJef-Infojef_b31d.html" title="Utilisateur:Jef-Infojef">Jef-Infojef</a>, <a href="../../../../articles/l/o/o/Utilisateur%7ELooxix_a2d5.html" title="Utilisateur:Looxix">Looxix</a>, <a href="../../../../articles/s/e/b/Utilisateur%7ESebjarod_ed78.html" title="Utilisateur:Sebjarod">Sebjarod</a> et <a href="../../../../articles/t/o/o/Utilisateur%7EToorop_4d75.html" title="Utilisateur:Toorop">Toorop</a> et Utilisateur(s) non enregistré(s) de Wikipédia.</li> <li id="f-copyright"><span style="white-space:normal"><a class="internal" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Droit_d'auteur" title="Droit d'auteur">Droit d'auteur</a> : Tous les textes sont disponibles sous les termes de la <a class="internal" href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:Licence_de_documentation_libre_GNU" title="GFDL">licence de documentation libre GNU</a> (GFDL).<br/>
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